225 рецептов для здоровья щитовидной железы
Шрифт:
Вторые блюда
Котлеты мясные с морской капустой. 500 г постной говядины, 100 г отварной морской капусты, 1 головка лука 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г размолотых сухарей, 1/2 стакана молока.
Говядину промывают, освобождают от пленок и сухожилий, прокручивают через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, морской капустой и очищенной луковицей. Затем фарш формируют в котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. Подают с овощным салатом.
Оладьи из макаронных изделий и морской капусты. 200 г макаронных изделий, 100 г отварной морской капусты, 2 моркови, 2
Морковь моют, очищают, кладут в грибной отвар и варят до мягкости. Затем готовую морковь вместе с морской капустой пропускают через мясорубку. Макаронные изделия отваривают до разваривания, соединяют с готовым пюре. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток растирают с сахаром, вмешивают в массу, затем туда же добавляют взбитые белки. Всю массу солят, снова перемешивают. Ложкой выкладывают на сковороду с разогретым маслом небольшие порции и обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Рыбная начинка для пельменей и пирожков с морской капустой. 500 г филе рыбы, 1 головка лука репчатого, 300 г морской капусты.
Морскую капусту моют, очищают от твердых включений, варят в трех водах в общей сложности около 30 минут, затем промывают холодной водой, отжимают. Рыбное филе промывают, удаляют остатки чешуи или костей, пропускают через мясорубку вместе с морской капустой и очищенным репчатым луком, вымешивают, добавляют соль и перец и снова перемешивают.
Суп на основе крапивы. 3 картофеля, 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 пучок щавеля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок крапивы.
Картофель, луковицу, и морковь моют, чистят и нарезают. В подсоленную кипящую воду укладывают нарезанный кубиками картофель, морковь и лук и варят до мягкости, после чего к ним добавляют ошпаренную кипятком и нарезанную крапиву, щавель, солят, заправляют растительным маслом и варят еще несколько минут. Подают со сметаной.
Рыба в кляре из кукурузной муки. 300 г филе морской рыбы, 70 г пищевого крахмала, 25 г кукурузной муки, 5 ст. ложек растительного масла.
Смешивают крахмал и муку, добавляют воду – около 50 мл, солят, тщательно перемешивают – тесто должно быть жидким. Филе рыбы промывают, нарезают на порции, обмакивают в тесто и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.
Рыба в кляре со сметаной. 300 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 50 г муки, 6 ст. ложек растительного масла, 1/2 стакана сметаны.
Из муки, сметаны и яйца делают тесто, по консистенции напоминающее густую сметану, тесто слегка солят. Рыбное филе моют, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в кляр и жарят во фритюре, затем выкладывают на салфетку и дают стечь маслу.
Рулетики с рыбой. 4 куска рыбы по 150 г (при гипотиреозе выбирают морскую рыбу, при гипертиреозе – речную), 4 виноградных листа (или капустные – при гипертиреозе), 1 зубчик чеснока, 3 головки красного лука, 1 лимон, 1 красный сладкий перец, 1/4 острого красного перца, 1 кусочек корня имбиря, 2 ст. ложки растительного масла.
На несколько минут в горячую воду опускают виноградные листья (или капустные), затем достают, кладут в дуршлаг и дают стечь воде. В отдельную посуду натирают лимон вместе с цедрой. Измельчают чеснок, лук чистят, нарезают кольцами, сладкий перец освобождают от сердцевины, острый перец нарезают тонкими полосками, корень имбиря измельчают. Филе рыбы натирают солью и перцем, а также цедрой и лимонным соком. Лист винограда или капусты смазывают растительным маслом, на него кладут кусок рыбы, лук, имбирь, перец, затем заворачивают, завязывают ниткой и укладывают
в форму, затем ставят в разогретую до 18 °C духовку и выпекают 30 минут. Подают горячим.Рулетики из камбалы. 8 кусков филе камбалы, 1 зеленый и желтый перцы, 2 красных сладких перца, 1/2 стакана сливок, 1/2 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки майонеза, молотый душистый перец, 100 мл вермута, 2 лимона, 8 кусков тонко нарезанного бекона, 1 пучок петрушки.
Желтый и зеленый перец моют, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и перегородки, а также и основания плодоножек, после чего нарезают на кусочки. Очищенный красный перец превращают в пюре, прокрутив через мясорубку, туда добавляют сливки, майонез, сметану, вермут, солят и перчат. Филе камбалы моют и обсушивают, затем обмазывают соком лимона, солят, перчат. На каждый кусочек филе кладут кусочек бекона, порцию пюре из перца, после чего кусок рыбы сворачивают рулетиком и скалывают шпажкой. Нарезанный перец укладывают в форму, сверху кладут рулетики. Выпекают при температуре 18 °C около получаса. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.
Рыбные рулетики на шпинате. 300 г шпината, 300 г филе рыбы (при гипотиреозе выбирают морскую рыбу, при гипотиреозе – рыбу речную), 1 яйцо, 1/2 стакана сливок, 2 цукини (или молодые кабачки), 150 г шампиньонов, 1 ст. ложка нарезанного мускатного ореха.
Филе рыбы промывают, разрезают на куски. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Рыбу пропускают через мясорубку, полученный фарш вымешивают вместе с белком, солят, перчат, добавляют половину сливок. Один цукини режут вдоль на восемь тонких ломтиков. На них укладывают рыбный фарш, аккуратно скатывают и закрепляют шпажками. Второй цукини режут кусочками. Шампиньоны моют, чистят, режут дольками и солят. Шпинат моют, укладывают на дно формы, сверху на шпинат кладут шампиньоны, нарезанные цукини и рыбные рулетики, сверху поливают сливками, посыпают нарезанным мускатным орехом, затем ставят в духовку и готовят около 15 минут при температуре 18 °C.
Заливной рулет из сардин. 600 г сардин без головы, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 стакана воды, 4 горошка перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара. Для желе: 1 л рыбного бульона, 40 г желатина.
Сардины потрошат, аккуратно удаляют кости, оставляя обе половинки соединенными, очищают от чешуи, промывают. С внутренней стороны намазывают солью, перцем, нарезанным укропом. Затем рыбу сворачивают от хвоста в рулет и закрепляют шпажкой или связывают ниткой. Подготовленную рыбу кладут в посуду. Кости заливают водой и варят 20 минут, затем процеживают отвар, добавляют уксус и заливают рыбные рулеты, затем доводят до кипения и кипятят восемь минут на слабом огне. После этого рулеты вынимают, в бульоне растворяют предварительно размоченный и разведенный желатин. Когда бульон остынет, им сверху заливаются рыбные рулетики, из которых предварительно вынимают шпажки. Рядом с рулетиками можно разложить зелень петрушки, нарезанную кружками отварную морковь. Подавать можно с хреном.
Фаршированная щука. 1 крупная щука, 1 луковица, 1 отварная картофелина.
Рыбу моют, очищают от чешуи и отделяют голову. Сделав надрез со стороны брюшка, вынимают внутренности, затем аккуратно вынимают кости, хребет и филейную часть, оставив нетронутой кожу. Отварной картофель разминают в пюре. Филе отделяют от костей, перекручивают с очищенной луковицей, в фарш добавляют картофельное пюре, солят и перемешивают. Затем массой набивают кожу, сшивают, кладут в кипяток и варят 20 минут. Затем фаршированную рыбу достают и дают остыть, затем нарезают на порции. При желании можно в рыбный бульон добавить разведенный желатин, а затем залить куски фаршированной щуки.