50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
«Соблазн для неискушенных»
Ингредиенты
850 г муки, 250 г масла, 2–3 яйца, 1,5 стакана сахара, 3 ст. л. сметаны.
Для начинки:1 апельсин, 2 плода киви, 3 некрупных мандарина, 1 лимон, 2 стакана сахара.
Для крема:3 стакана сметаны, 150 г сахара, 450 г бананов, 20 г желатина, ванилин, гвоздика по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, масла, яиц, сметаны и сахара приготовьте тесто. Тесто раскатайте
Займитесь приготовлением начинки. На терке натрите лимон, апельсин, измельчите мандарин, киви и смешайте готовую массу с 2 стаканами сахара.
Печево выньте из духовки, ровным слоем сверху уложите начинку и поставьте в духовку на 3–5 минут.Пока готовится пирог, сделайте крем. Густую сметану хорошо взбейте, добавьте сахар, желатин, ванилин, мелко нарезанные кусочки бананов. Приготовленным кремом залейте готовый пирог.
Суфле «Дьявольская забава»
Ингредиенты
200 г муки, 1,5 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара, 500 г молока, 200 г масла, 7 яиц, 150 г сливок.
Для крема:3–4 яйца, 150 г сахара, 1,5–2 ст. л. желатина, 2 ст. л. вина, 1 стакан кофе, 2,5 стакана густых сливок, ванилин.
Способ приготовления
Размешайте в молоке муку, не допуская образования комочков. Затем добавьте масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставьте на огонь и кипятите три минуты. Сняв массу с огня, добавьте масло, желтки, взбитые белки и сливки. Все это тщательно перемешайте и готовой смесью наполните маленькие формочки. Выпекайте в духовке на среднем огне до образования румяной корочки.
Выпеченные суфле покройте кремом или, разрезав каждое суфле на 2 части, скрепите половинки кремом.
Для крема смешайте желтки и сахар, взболтайте добела, влейте горячий кофе, теперь смесь поставьте на слабый огонь и перемешивайте до консистенции густой однородной массы.
Остудите и добавьте вино, желатин, ванилин. В охлажденную массу осторожно подмешайте взбитые сливки.Готовое суфле с кремом поставьте в холодильник на 30–40 минут, украсив каждое ягодкой клюквы.
«Праздничные пирожки»
3 стакана муки, 30 г сахара, 20–25 г сливочного масла, 7–8 яиц, 15 г дрожжей, соль на кончике ножа, немного воды.
Для начинки:100 г хурмы, 50 г апельсинов, 50 г тертых яблок (зимних сортов), 100 г жира, 2 ст. л. муки, вода.
Способ приготовления
Из вышеперечисленных продуктов приготовьте дрожжевое тесто, перемешав муку, сахар, масло, добавив немного воды, соль и дрожжи. Тесто поставьте бродить.
Мякоть апельсина измельчите, натрите на терке яблоко и хурму, добавьте воду и муку, все это тщательно перемешайте.В небольшой лоскутик теста положите начинку, защипните края. Пирожки выпекайте в течение 15–20 минут.
«Вафельная перина»
Ингредиенты
4 стакана муки, 9 яиц, 3 стакана сахара, ванилин, корица.
Для крема:1/2 л молока, 2,5 ст. л. муки, 1–1,5 стакана сахара, 200 г растертого с сахаром творога, 1,5 ч. л. желатина,
ванилин.Способ приготовления
Яйца смешайте с мукой и сахаром, добавьте ванилин и корицу.
Подогрейте вафельницу, смажьте ее маслом, положите немного теста и закройте.
Для приготовления крема доведите молоко до кипения, всыпьте муку. Желтки разотрите с сахаром и творогом, добавьте ванилин, перемешайте с остуженной смесью и введите желатин. Намажьте вафельные коржи приготовленным кремом.Готовое кондитерское лакомство поставьте на время в холодильник.
«Бабушкины кудри»
Ингредиенты
700 г муки, 500 г сахара, 10 яиц, 100 г лимонной цедры.
Для помадки:2 стакана сахара, 1 стакана молока, какао-порошок.
Способ приготовления
Яйца смешайте с мукой, сахаром и лимонной цедрой. Приготовьте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте полосками. Полосы скрутите в виде спирали, положите на промасленный противень и поместите в духовку.
Испеченные «локоны» окуните в помадку.Для помадки сахар смешайте с молоком, постоянно перемешивайте. Смесь поставьте варить, добавьте какао-порошок.
«Айсберг»
Ингредиенты
3–4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 7 яиц, 2,5 стакана сахара.
Для сиропа:200 г малинового варенья, 3 яйца, 50 г сахара.
Для крема:2 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны.
Способ приготовления
Разотрите масло с сахаром и желтками, добавьте изюм и муку. Все тщательно перемешайте, поместите в подходящий противень и выпекайте в духовке.
Приготовьте сироп. Взбейте миксером сахар и яичные белки, добавьте малиновое варенье.
Теперь займитесь приготовлением крема. Смешайте сливки, сметану, сахар и хорошенько взбейте миксером.Выньте бисквит из духовки, разрежьте на коржи. Каждый из них пропитайте приготовленным сиропом, намажьте кремом и соедините. Готовый торт на полчаса поместите в холодильник.
«Медаль за отвагу»
Ингредиенты
3 стакана муки, 150 г крахмала, 2 ст. л. какао-порошка, 1,5 стакана сахара, 5 ст. л. меда, 150 г сливочного масла, 1,5 ч. л. корицы, 150 г измельченных грецких орехов.
Для глазури:1 яйцо, 1,5 стакана сахара, лимонный сок.
Способ приготовления
Муку, крахмал, какао, сахар, мед перемешайте, добавив 4 ст. л. воды, подмешайте толченые орехи и корицу. Замесите тесто, раскатайте его тонким слоем, вырежьте кружочки.
Приготовьте глазурь следующим способом: взбейте венчиком белок, всыпьте сахар, добавьте немного лимонного сока или кислоты.Испеченные «медальки» покройте приготовленной глазурью. Кондитерским шприцем на каждой медали можно пояснить, кому и за какие заслуги она присуждается. При желании сделайте в медали дырку и пропустите через нее ленточку, чтобы можно было вешать изделие на шею. Дайте волю фантазии!