Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

• Женщины, съедавшие каждый день около 30 г жирного сыра, набрали за девять лет значительно меньший вес, чем те, кто этого не делал, пишет American Journal of Clinical Nutrition.

Еще три причины есть пармезан

1. Укрепляет кости. Пищевой кальций – лучший друг вашего скелета: без него организм, пытаясь обеспечить нормальную деятельность сосудов, начинает брать кальций из имеющихся запасов, то есть из костей. Принимайте в день около 1000 мг, и этой проблемы не возникнет.

2. Обеспечивает красивую улыбку. Кальций помогает поддерживать целостность зубной эмали. Исследования показывают, что люди, получающие с пищей достаточно кальция, реже страдают серьезными заболеваниями десен.

3. Дает больше витаминов. Многие важнейшие нутриенты, включая известный антиоксидант бета-каротин, являются жирорастворимыми. Если добавить 30 г пармезана в салат из шпината или посыпать им запеченную сладкую картофелину, овощи усвоятся лучше.

О вкусах не спорят

Пармезан любой марки богат стройнящим кальцием, так что покупайте ту разновидность, которая вам больше нравится. В остальном же, если вы знакомы только с предназначенной для макарон сырной крошкой, мы советовали бы вам попробовать и другие сорта пармезана, которые продаются кусками в сырных отделах. Если вам больше нравится крошка, не поленитесь проверить список ингредиентов на банке и убедиться, что покупаете сыр, а не кучу наполнителей. Аромат пармезана варьируется в широких пределах, и кусок свежего или чашка свеженатертого сыра, скорее всего, доставят вам больше удовольствия за те же калории. Покупая сыр куском, вы можете сами его натереть, нарезать или покрошить, чтобы небольшая порция казалась более объемной.

Станьте экспертом по сыру

Макароны – не единственное блюдо, которое хорошо идет с пармезаном. Попробуйте реализовать наши идеи.

• Расплавленный в бутербродах.

• Замечательный стройнящий фондю. Расплавьте в микроволновке 30 г раскрошенного пармезана, полстакана нежирного (1–2 % жирности) молока и столовую ложку дижонской горчицы. В получившуюся смесь хорошо макать брокколи, ломтики сладкого перца или любые другие овощи.

ХОТИТЕ С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ ЕСТЬ БОЛЬШЕ ПАРМЕЗАНА?

Заправьте салат двумя суперпродуктами: смешайте столовую ложку тертого пармезана с двумя столовыми ложками обезжиренного натурального йогурта, столовой ложкой лимонного сока и свежим укропом (по вкусу). Полейте получившимся соусом зелень.

НЕ ЛЮБИТЕ ПАРМЕЗАН?

Замените пармезаном другие сыры в простых и завернутых бутербродах, пирогах и омлетах – везде, где уместен его сильный аромат. Приготовьте, к примеру, говядину на ржаном хлебе. Смешайте столовую ложку легкого майонеза и чайную ложку хрена. Намажьте этой смесью два кусочка ржаного хлеба. Положите между ними 85-граммовый кусочек жареной говядины, 2 ломтика помидора, 28 г тонко нарезанного пармезана и четверть стакана зелени.

• Солите пармезаном. Этот сыр – прекрасный партнер для тушеных овощей.

• Растворите в супе. Вам понравится сливочная консистенция и резкий аромат, которые пармезан добавит чашке мясного супа с овощами, французского лукового, томатного или чечевичного супа.

• Зарядите перекус пармезаном. Ешьте пармезан тонкими ломтиками вместе с яблоком или грушей, чтобы оттенить вкус.

Питательные свойства пармезана в цифрах

На 28 г пармезана приходится:

336 мг кальция;

111 ккал;

10 г белка

7 г жира

Йогурт

Почему мы худеем

Когда слышишь, на что способна эта мечта диетолога, хочется завести корову! Но, может быть, начнем со сжигания жира? 220-граммовая порция натурального йогурта низкой или нулевой жирности содержит 400–500 мг кальция – почти половину суточной нормы; если вспомнить, что большинству из нас кальция не хватает, становится ясно, что йогурт – настоящее сокровище. Организм, недополучая кальций, решает, что дело плохо и его недокармливают; он высвобождает два гормона, которые должны регулировать уровень этого минерала. К несчастью, параллельно эти гормоны побуждают организм откладывать жир и снижают ваши возможности по его сжиганию. Но когда вы получаете, наконец, свой кальций (от 1000 до 1300 мг в сутки), эти гормоны прекращают саботаж, и эффективное сжигание жира возобновляется.

Кроме того, кальций связывает в кишечнике часть пищевого жира и не дает организму полностью усвоить все съеденные калории. Плюс к тому, этот минерал замедляет выработку в жировых клетках кортизола – гормона, способствующего откладыванию жира в брюшной полости.

Если вам кажется, что проще всего съесть какую-нибудь пищевую добавку с кальцием, имейте в виду: молочные источники кальция, такие как йогурт, дают лучший результат. Почему? Кушая йогурт, вы, помимо прочего, получаете немало стройнящего сывороточного белка. Как любая другая белковая пища, йогурт невероятно сытная штука; он повышает энергетические траты, связанные с едой; помогает стабилизировать уровень инсулина и избежать откладывания жира; поставляет строительный материал для мышц, также усиливающих обмен веществ. Но йогуртная сыворотка обладает еще одним достоинством: она содержит больше аминокислоты лейцина, чем многие другие распространенные белковые продукты, – а эта аминокислота посылает жировым клеткам сигнал высвобождать липиды (то есть жир), которые затем ваши мышцы используют как топливо.

Совет для стройности. Не забудьте прочитать этикетку и выбрать йогурт, обогащенный витамином D. Достаточное содержание этого витамина может облегчить процесс похудения – он побуждает организм избавляться от жировых запасов, чтобы затем сжечь их с получением энергии. Плюс к тому, витамин D помогает организму усваивать кальций.

Поразительные доказательства

• Те испытуемые, кто в составе низкокалорийного питания получал йогурт, потеряли на 61 % больше жира в целом и на 81 % больше жира в брюшной полости, чем те, кто соблюдал аналогичную диету, но без йогурта, сообщают исследователи из Университета Теннесси в Ноксвилле.

Совет для стройности. Не сливайте жидкость, которая концентрируется поверх йогурта в коробочке – это белок сыворотки, помогающий бороться с жиром! Лучше смешайте все содержимое коробочки.

• У испытуемых, получавших на завтрак пищу, богатую кальцием (543 мг, чуть больше того, что содержится в стакане натурального йогурта с низким содержанием жира) и витамином D (8,7 мг, или около 58 % суточной нормы), сжигание жира после еды ускорялось на 75 % в сравнении с теми, кто завтракал чем-то аналогичным, но с более низким содержанием этих двух нутриентов, сообщает European Journal of Clinical Nutrition. Кроме того, группа с кальцием в течение дня и на следующий день употребляла меньше калорий.

• У женщин, увеличивших потребление кальция (в молочных продуктах) до 1000 мг в день, через год сжигание жира после еды шло быстрее, чем у тех, кто съедал меньше 800 мг кальция, выяснили исследователи из Университета Пердью.

Еще четыре причины есть йогурт

1. Полезные бактерии йогурта помогают бороться с вредными бактериями. Большинство производителей добавляют в йогурт пробиотики – микроорганизмы, которые объединяются с живущими в вашем организме полезными бактериями и укрепляют его защиту от болезнетворных микробов, способных вызвать простуду, грипп или диарею. Они также способствуют сохранению общего здоровья кишечника и снижают риск болезни десен и некоторых видов рака.

2. Спешите укрепить кости. Помимо сжигания жира, кальций в молочных продуктах укрепляет кости, помогает избежать переломов и предотвращает остеопороз. Главная слава здесь достается молоку, но в йогурте на порцию приходится больше кальция, чем в молоке.

3. Этим вы поможете сохранить артериальное давление на нормальном уровне. Исследования, проведенные в Университете Монаш в Клейтоне (Австралия), подтверждают, что две или больше порций молочных продуктов низкой жирности в день снижают риск развития гипертонии. Молочные продукты богаты множеством нутриентов, предотвращающих спазмы кровеносных сосудов, в том числе кальцием, магнием и калием, а также пептидами (регуляторами деятельности клеток тканей, органов и всего организма в целом).