Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
Шрифт:
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. Желтки растереть, перемешать с майонезом, горчицей и мелко нарубленным зеленым луком, наполнить полученной массой половинки белков. Сверху положить нарезанное кубиками мясо курицы, украсить колечками перца.
Для приготовления соуса смешать майонез, сметану, тертый хрен. Массу посолить, выложить на блюдо, сверху уложить фаршированные яйца.
ТУШЕНЫЙ ЯЗЫК
Ингредиенты
600 г
Способ приготовления
Язык промыть, снять кожицу, затем обжарить со всех сторон в кипящем масле, переложить на тарелку. В то же масло выложить вымытые мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук, спассеровать, добавить муку и томатный сок.
После этого положить язык, залить его теплой водой или бульоном, посолить, добавить черный перец и лавровый лист и тушить на слабом огне около 2 часов, пока язык не станет мягким. Готовый язык вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Нарезать язык тонкими ломтиками, выложить на тарелку и подать к столу.
ДЕСЕРТ «ЧЕРНОСЛИВ СО СМЕТАНОЙ»
Ингредиенты
200–250 г чернослива без косточек, 100 г изюма без косточек, 200 г сметаны, 100–150 г сахара, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванилина.
Способ приготовления
Сметану взбить с сахаром и ванилином. Чернослив и изюм промыть, замочить в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Чернослив разрезать на половинки. Половинки чернослива выложить на блюдо, сверху положить половину сметаны, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Положить изюм, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Выложить оставшуюся сметану и посыпать десерт оставшейся сахарной пудрой.
КОНЬЯЧНЫЙ НАПИТОК С АНАНАСОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты
100 мл коньяка, 100 мл ананасового сока, 2 ломтика лимона, пищевой лед.
Способ приготовления
В бокалы, наполовину наполненные пищевым льдом, положить ломтики лимона, налить коньяк и сок, перемешать.
УЖИН «СЕМЕЙНЫЕ РАДОСТИ»
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
Ингредиенты
100 г консервированного зеленого горошка, 1 плавленый сырок, 1–2 яйца, 100 г низкокалорийного майонеза, несколько веточек петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ С БРУСНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты
500 г творога, 7 яиц, 125 мл молока, 170 г пшеничной муки, 600 г сахара, 35 г сливочного масла, 125 г изюма, брусничное варенье,
соль.Способ приготовления
Творог протереть через сито, смешать с сахаром и изюмом. Муку, молоко, желтки яиц и соль перемешать до однородной массы, соединить со взбитыми белками. Массу вылить в смазанную сливочным маслом сковороду и запечь в духовке. На готовый омлет выложить творожный фарш, затем свернуть омлет в виде рулета и прогреть в духовке.
При подаче к столу полить брусничным вареньем.
УЖИН «УЮТНЫЙ»
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И КАПУСТОЙ
Ингредиенты
250 г творога, 125 мл молока, 800 г капусты, 1 крупная луковица, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 65 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, разрезать на несколько частей, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем промыть. Подготовленную капусту варить в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар слить, капусту отжать и пропустить вместе с творогом через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить к творожно-капустной массе, посолить и тщательно перемешать.
В муку добавить подогретое молоко, яйца и соль, замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружочки диаметром не более 5 см.
В центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш, после чего сложить их пополам и защипнуть края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при закрытой крышке до готовности, затем откинуть на дуршлаг.
Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.
МУСС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты
300 г красной смородины, 200 г сахара, 15 г желатина.
Способ приготовления
Смородину промыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить в течение 3 минут, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Затем влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник. К муссу можно подать ягодный сироп или сок.
УЖИН «ПОЛЕЗНЫЙ»
ГРЕЧНЕВАЯ КАША НА ПАРУ
Ингредиенты
400 г гречневой крупы, 75 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в глиняный горшочек и залить холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 2 см. Добавить растопленное сливочное масло и соль, тщательно перемешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой и варить под крышкой 2 часа, время от времени подливая кипящую воду. Готовая каша должна получиться рассыпчатой, с красноватым оттенком.