Диабет: боремся и побеждаем

Капуста белокочанная – 200 г, консервированный зеленый горошек – 30 г, 1 морковь, масло сливочное – 30 г, молоко – 60 мл, мука – 5 г, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: капусту нарезать мелкими полосками, морковь – кубиками, вместе тушить с молоком и маслом до готовности. Затем посолить, добавить зеленый горошек, ксилит и залить молочным соусом.

Рецепт вареной брюссельской капусты

Капуста брюссельская – 300 г, масло сливочное – 20 г, панировочные сухари – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные и промытые головки капусты погрузить в подсоленную кипящую воду и варить без крышки до мягкости. Вынуть шумовкой на сито. Когда вода стечет, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать сухарями. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Рецепт бульона из брюссельской капусты

Мясной бульон – 500 мл, капуста брюссельская – 150 г, укроп – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясной постный бульон приготовить заранее. Головки капусты отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту выложить в тарелку, залить горячим прозрачным бульоном, посыпать мелко нарезанным укропом и подать на стол.

Рецепт молочного капустного супа

Капуста белокочанная – 200 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки – 20 г, зелень укропа – 10 г, молоко – 400 мл, мука, масло сливочное, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежую капусту мелко нарезать и отварить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с морковью и корнем петрушки. Влить молоко, постоянно помешивая, добавить зелень укропа и петрушки, заправить поджаркой из муки на сливочном масле.

Рецепт жареной цветной капусты

1 головка цветной капусты, 2–3 яйца, мука – 100 г, масло растительное – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия и варить в соленой воде 5–7 минут. Вынуть из воды, дать стечь воде. Каждое соцветие обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо, снова обвалять в муке и обжарить до готовности. Блюдо подавать как гарнир.

Рецепт овощного рагу

Капуста белокочанная – 500 г, цветная капуста – 500 г, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2 моркови, томатная паста – 2 ст. л., масло растительное – 100 мл, майонез – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: белокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту варить в подсоленной воде 10 минут, вынуть, подсушить, разобрать на соцветия. Измельчить морковь, лук и болгарский перец. Все овощи положить в сотейник, добавить томатную пасту, майонез, немного растительного масла, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить на малом огне 30–40 минут, при этом несколько раз перемешать.

Рецепт куриных рулетиков

Куриное филе – 800 г, капуста белокочанная – 300 г, панировочные сухари – 50 г, масло растительное – 100 мл, соль и перец по вкусу. 1

Способ приготовления: филе отбить, посолить, поперчить. Капусту нашинковать и обжарить на сковороде. Готовую капусту завернуть в куриное филе, сколоть зубочистками, обвалять в сухарях и обжарить. Можно подавать с рисом или гречкой.

Рецепт курицы с брокколи

Куриное филе – 500 г, брокколи – 300 г, сметана – 150 г, твердый сыр – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л., панировочные сухари – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе нарезать кубиками, слегка обжарить на масле. Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, вынуть, дать стечь воде. Сметану смешать с тертым сыром, посолить, поперчить. Капусту смешать с обжаренным филе, выложить в форму для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить подготовленной смесью сметаны с сыром, выпекать около 15 минут.

Рецепт голубцов в капустных листах

1 большой кочан белокочанной капусты, телятина – 500 г, 3 больших луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, зелень укропа – 20 г, масло растительное – 50 мл, рис или гречка – 100 г, сметана – 200 г, вода – по необходимости, соль и пряности по вкусу.

Способ приготовления: капусту ошпарить кипятком, 10 минут подождать, затем отделить от кочана 20 больших листьев и устранить прожилки. Мясо пропустить через мясорубку. Рис или гречку отварить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку почистить, натереть на крупной терке и поджарить на растительном масле. Смешать мясной фарш с подготовленной крупой и поджаренными овощами, посолить. В капустные листья выложить фарш, завернуть туго, сложить голубцы в кастрюлю и залить сметаной. Если не хватает жидкости – долить подсоленной кипяченой воды. Тушить до готовности, подавать горячими, украсив зеленью.

Рецепт голубцов по-еврейски

Капуста белокочанная – 300 г, мясной фарш – 300 г, 2 яйца, сметана – 50 мл, вареный рис – 1 стакан, 1 морковь, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, растительное масло – 100 мл, кетчуп – 50 мл, яблочное варенье – 2 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: к мясному фаршу добавить яйца и сметану, вареный рис, измельченные капусту, морковь, чеснок и лук, посолить. Тщательно вымешать, сформировать котлетки и обжарить на растительном масле. Затем котлетки сложить в сотейник, полить смесью сметаны, кетчупа и яблочного варенья. Выпекать в духовке 20–30 минут. Подавать с гарниром и полученным при выпекании соусом.

Рецепт квашеной капусты по-белорусски

Капуста белокочанная – 4 кг, 3 большие моркови, 6 зубков чеснока, 9 горошин черного перца, 6 лавровых листиков, вода – 1,5 л, 9 % уксус – 200 мл, сахар – 100 г, масло растительное нерафинированное – 200 мл, соль – 4 ст. л.

Способ приготовления: капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, разделить на три равные части. Уложить в большую кастрюлю тремя слоями: капуста, горсть моркови, 2 зубка чеснока, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листика. Затем утрамбовать и залить маринадом: воду вскипятить, добавить уксус, сахар, масло, соль. Затем накрыть кастрюлю капустным листом, крышкой меньшего диаметра, поставить груз. Через 4 дня можно подавать на стол.

В завершение этого раздела хочу еще отметить целебные свойства капустного сока. Свежий сок овоща поможет отрегулировать работу желудочно-кишечного тракта, если пить его 3 раза в день за 20–40 минут до еды. Начинать следует с полстакана сока и постепенно довести дозу до одного стакана за прием. Хорошо помогает от бессонницы 1/2 стакана свежего сока, выпитого за полчаса до сна. Народная медицина считает, что сок некрупного кочана капусты с добавлением 1/2 ч. л. оливкового масла легко измельчит и удалит камни из печени, желчного пузыря, почек и мочевого пузыря.

Сок квашеной капусты пьют при болезнях печени, желчного пузыря, холангеопатите, и при геморрое (особенно с кровотечениями и запорами). Сок слегка подогревают и пьют по 1/2 стакана 2–3 раза в день до еды. При геморрое можно пить даже 2 стакана за прием.

Тыква обыкновенная

Cucurbita реро

Тыква вполне может поспорить с капустой, кто из них древнее и милее людям. Еще 3000 лет до нашей эры в Южной Америке ацтеки и майя использовали тыкву и для кушаний, и для магических ритуалов. Конечно, ее ползучие плети легко перебрались в Северную Америку. На территории современного штата Техас тыкву стали культивировать, и этот полезный продукт со временем проник на Европейский континент. Тыкву как магическое растение использовали в Скандинавии, Дании, Швеции – друиды, жрецы и прорицатели зажигали свечи в пустой тыкве с прорезями в День Всех Святых.