Диабет: боремся и побеждаем

Рецепт запеканки с творогом

Тыква —250 г, творог – 125 г, манная крупа – 25 г, сливочное масло – 10 г, сметана – 40 г, молоко – 50 мл, 2 яйца, изюм – 25 г, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать кубиками и на слабом огне обжарить в сливочном масле до готовности. В кипящее молоко засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. К тыкве добавить кашу, протертый творог, яйцо, соль, ксилит, изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке. Подавая к столу, разрезать на порции и полить сметаной.

Рецепт запеканки с манной крупой

Тыква – 500 г, манная крупа – 1/2 стакана, сахар – 1/2 стакана, сливочное масло – 4 ст. л., 4 яйца, грецкие орехи – 1/2 стакана, ванилин, цедра лимона.

Способ приготовления: очищенную тыкву натереть на крупной терке. Разбить яйца, отделить желтки от белков. Масло растереть с желтками, сахаром и ванилином, добавить цедру, измельченные орехи. В эту смесь положить тертую тыкву, всыпать манную крупу, долить взбитые, слегка подсоленные белки, перемешать. Всю массу выложить в смазанную маслом сковороду, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать в духовке. Подавать запеканку можно с фруктами.

Рецепт блинчиков

Количество продуктов произвольно, зависит от количества мякоти тыквы.

Способ приготовления: горячую тушеную мякоть тыквы протереть сквозь сито, долить немного теплого молока, положить дрожжи, предварительно раскрытые в молоке, всыпать муку. Миску с тестом поставить в теплое место на пару часов, когда тесто подойдет, влить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, растертые с ксилитом яйца, соль. Хорошо вымесить, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется еще раз, можно начинать печь блинчики. Подавать со сметаной или с селедкой.

Больному сахарным диабетом при употреблении блинов не следует в тот же день давать макароны и хлеб.

Рецепт пирога по-болгарски

Тыква – 600 г, листовое тесто – 500 г, сливочное масло – 125 г, панировочные сухари – 40 г, ядра грецких орехов – 100 г, цедра лимона – 20 г, корица – 5 г, сметана – 20 г, сахар – 25 г.

Способ приготовления: готовые листы теста уложить в смазанную сковороду и полить растопленным сливочным маслом. Приготовить смесь из тыквы, сахара и сметаны, толченых орехов, сухарей и цедры. Выложить начинку на тесто. Выпекать до готовности в духовке. Подавать охлажденным.

Рецепт с фруктами

Тыква – 125 г, яблоки – 50 г, сливы – 50 г, изюм – 15 г, сливочное масло – 5 г, кефир (кислое молоко) – 125 г, корица, ксилит по вкусу.

Способ приготовления: тыкву и фрукты нарезать небольшими кусочками и немного потушить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу, все залить кефиром.

Рецепт тушеной тыквы

Тыква – 125 г, яблоки – 25 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 60 мл, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, на дно налить незначительное количество воды. Слегка посолить и накрыть крышкой, тушить, пока тыква не размягчится. Затем добавить сливочное масло и молоко. Подавая к столу, положить мелко нарезанные яблоки или любые свежие ягоды, посыпать ксилитом.

Рецепт из тыквы по-венгерски

Тыква – 150 г, огуречный рассол – 50 мл, мука – 1 ст. л., масло сливочное – 5 г, зелень укропа, сметана – 1 ст. л., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать большими кусками, обдать кипятком, опустить на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. После того, как тыква станет мягкой, вынуть и дать стечь воде. Тем временем поджарить на масле ложку муки и разбавить огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву посолить, поперчить по вкусу, залить соусом и снова поставить на малый огонь на 15–20 минут. Готовое кушанье посыпать зеленым укропом и полить сметаной.

Рецепт фаршированной тыквы

Небольшая красная тыква, говядина – 350 г, 1 луковица, масло растительное – 50 мл, сметана – 50 г, пучок зеленой петрушки, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: небольшую тыкву обмыть холодной водой и срезать верх, как крышку. Ложкой выбрать мякоть и семя. Тыкву начинить фаршем из мелко посеченной говядины с луком, обжаренным в масле и сметане. Заправить зеленью петрушки, укропа и перцем. Начинив до верху, приложить срезанную крышку-верхушку, закрепить ее деревянными зубочистками. Поставить тыкву в большую кастрюлю, накрыть крышкой и запекать в духовке 1 час. Блюдо подавать горячим.

Кабачок (патиссон, цуккини, крукнек)

Cucurbitарероvar giraumontia

Мало кто знает, что кабачок является кустовой формой тыквы. Он также родом из Мексики, на свет появился, как и тыква, примерно за 3000 лет до н. э., и в Европу перекочевал в XVI веке, как его старшая сестра.

Сегодня кабачок и его разновидности выращивают во многих странах мира. Это однолетнее овощное растение с прямостоячими неветвящимися побегами, плод называется тыквиной, чаще продолговатой цилиндрической формы. У патиссона – плод плоский, тарельчатой формы с зубчатыми краями, крукнек, или кривошейка, имеет плоды булавовидной формы с утолщением на цветочном конце и бородавчатую поверхность. В пищу пригодны молодые завязи: кабачка в возрасте 8—12 дней, а патиссона и крукнека – 3–5 дней. Цуккини происходит из Италии, отличается более нежной и сочной мякотью плода, ярким зеленым цветом кожицы, в пищу годен в возрасте 8—10 дней.

Химический состав разных сортов кабачка почти идентичен. Они содержат 94,5 % воды, 0,6 % белков, 0,4 % минеральных солей, 3,7 % углеводов, часть из которых – сахара, содержащие совсем малую толику сахарозы. По питательной ценности кабачок приближается к огурцам, зеленому листовому салату и латуку. Этот овощ богат теми минеральными солями, которые очень важны для обмена веществ. В большом количестве имеются соли калия, фосфора, магния, кальция, в меньшем – соли натрия, железа и серы. Кроме того, в кабачках содержатся микроэлементы – молибден, титан, алюминий цинк, витамины – С, B1, В2, каротин, литий, никотиновая кислота. Кстати, количество витамина С в кабачке в два раза превышает его содержание в тыкве.

Этот овощ полезен для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, больных сахарным диабетом. Кабачок заметно улучшает деятельность кишечника (прекращаются запоры), успешно выводит из организма хлористые соединения, содействует работе желчного пузыря, обладает противоаллергическими свойствами. Кабачки – прекрасные регуляторы АД, веса, их обязательно назначают для диетического питания при подагре и различных заболеваниях печени. Если неотвратимо лечение антибиотиками – следует вовремя позаботиться о насыщении меню блюдами из кабачков и патиссонов, они прекрасно выводят холестерин и всякие шлаки.