Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Рецепт судака с кабачками
Судак – 1,5 кг, кабачки – 500 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 50 мл, 4 зубка чеснока, перец белый – 5 г, перец черный 5 г, майонез – 100 г, твердый сыр – 100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбу почистить, удалить жабры, натереть смесью растительного масла с солью, молотым белым и черным перцем. На смазанный противень выложить рыбу, глубоко надрезать на порционные куски. Вокруг рыбы уложить нарезанные толщиной 2 см кружки кабачков, в надрезы рыбы положить ломтики помидор. Все залить майонезом, смешанным с измельченным чесноком, солью и перцем. Сверху посыпать тертым сыром, выпекать в духовке на среднем огне 50 минут.
Рецепт соленья из кабачков
Свежие молодые кабачки,
Способ приготовления: кабачки вымыть, срезать плодоножки, уложить в банки или бочонок. Между кабачками положить листья сельдерея, вишни, айвы, корни хрена. Сверху прижать решеткой из тонких дощечек и залить вскипяченным и охлажденным маринадом.7 дней ежедневно нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать к кабачкам. Затем убрать соленье в холодное место. Соленые кабачки вкуснее, чем соленые огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть.
Рецепт консервированных кабачков
Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена – произвольное количество, масло растительное, томатный сок, соль, сахар, черней перец.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружками толщиной 2–3 см. Кружки поджарить в значительном количестве растительного масла, затем уложить в банки и залить томатным соком, количество которого должно составлять треть содержимого банки, поскольку такое количество обеспечивает необходимую кислотность. Сок необходимо перед заливкой прокипятить 15 минут, добавив в него немного толченого черного перца и на каждый стакан – 30 г соли и 50 г сахара. Банки, наполненные жареными кабачками и соком, стерилизовать 80 минут (литровые), после чего закатать крышками.
Огурец
Cucumis sativus
Хлеб, соль и огурец – чуть ли не простейшее из известных нам кушаний, которое не раз помогало нашим предкам выжить в нужде. Один и тот же огурец – незаменимый атрибут найискуснейшего банкета и простого крестьянского стола. «Ешь хлеб, соль да огурец, будешь крепкий молодец», – приговаривали славяне. В Киевскую Русь огурцы попали в XV веке вместе с купцами из Индии. Особое распространение овощ получил во времена царствования Петра I, при котором были заложены знаменитые «царские» сады. К концу XVIII века огурцы стали выращивать на всей территории Российской империи.
Если бы я вела рассказ об овощах, учитывая их возраст, то, безусловно, начинать эту часть книги пришлось бы с огурцов. Родиной растения ботаники считают Индию, там растение культивируют более 6000 лет. Плеть, на которой держится огурец, – уменьшенная миниатюрная лиана индийских джунглей, где по сей день встречаются заросли диких огурцов, с огромными плодами и длинными плетьми, обвивающими деревья и достигающими 20-метровой высоты. Из Индии огурец перекочевал к древним египтянам. По данным археологических раскопок, огурцы были обнаружены в древних египетских гробницах (семена и рисунки продуктов на жертвенных столах). Именно из Египта растение попало в Древнюю Грецию, где было по достоинству оценено и народом, и медиками. В Древнем Риме огурцы уже выращивали круглый год в парниках и теплицах. Растение быстро набрало силу и распространилось по всему земному шару.
В наше время раскрытия сокровенного содержания и значения многих символов зеленый огурец на грядке воспринимается не только как продукт питания, а как носитель информации. Название огурца на санскрите (в котором так много слов, созвучных украинским) в точности повторяет имя легендарного индийского раджи, потомство которого составляли 60000 детей. Нет ли среди нас потомков тех детей, кареглазых и смуглых, с пылкими, как жар, сердцами? Не напоминает ли им зеленый огурчик со своими бесчисленными семенами об их древнем и могущественном роде? Не потому ли так радуются многие украинцы огурчикам на своем столе? Не потому ли, наконец, огурец так помогает нам, отдает всю свою чудодейственную исцеляющую силу?
Тем временем, ученые узнали, что питательная ценность
огурцов невысока, в них содержится 96 % воды. На оставшиеся 4 % приходится клетчатка, сахара, пектины, белки, крахмал, стероидные сапонины, небольшое количество витаминов А, С и группы В. Присутствуют также органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая. Из микроэлементов содержатся: калий (до 15 мг%), фосфор, кальций, магний, железо, серебро, хлор, алюминий, йод, фтор, медь, марганец и молибден. Причем железа в огурцах больше, чем в землянике, смородине и винограде. Медь чрезвычайно помогает нормализации работы центральной нервной системы, регулирует двигательные функции организма. Наличие в огурцах йода и серебра обеспечивает деятельность щитовидной железы и оказывает противосклеротическое воздействие. Цинк обеспечивает процесс производства инсулина, что делает огурцы незаменимым и важным продуктом питания для больных сахарным диабетом.Хочу отметить, что имеющееся в огурцах соотношение солей, макро– и микроэлементов разрешает поддерживать щелочной уровень среды, поэтому овощ обладает слегка расслабляющим и заметным мочегонным действием. Заметно улучшается состояние организма в случае нарушений сердечной деятельности: огурцы ощелачивают внутреннюю среду, регулируют соотношение солей натрия и калия, выводят из организма вместе с излишками солей воду, содействуя устранению отеков. Огурцы – своеобразное защитное средство от ожирения, поскольку регулярное их потребление препятствует образованию жиров, а это также важный плюс в лечении диабета.
Все сказанное делает огурцы необходимыми при самых различных болезнях. В традиционной медицине свежий сок применяют при желудочно-кишечных коликах как болеутоляющее и успокаивающее средство. При кашле и катаре верхних дыхательных путей огуречный сок смешивают с медом 1:1, пьют трижды в день по 2–3 ст. л.
Следует по возможности устраивать себе разгрузочные огуречные дни, особенно при ожирении, подагре, нарушениях сердечно-сосудистой деятельности, болезнях печени и почек. Хочу сделать предостережение относительно соленых и маринованных огурцов: они активно возбуждают аппетит и уже не обладают многими полезными свойствами. Противопоказаны соленые огурцы сердечникам, больным с нарушениями деятельности желудка, кишечника, печени, щитовидной железы, с разлаженным водно-солевым обменом (особенно эндокринного происхождения).
Огурцы очень популярны в косметике, особенно перезрелые. Считается, что кожура и мякоть старого желтого огурца разглаживает морщины и действует как питательный крем на кожу лица, шеи и рук. Соком огурцов выводят пигментные пятна, веснушки, но для достижения эффекта маски из мякоти надо делать регулярно и длительно.
Переходя к описанию отдельных блюд с использованием огурцов, хочу отметить, что речь пойдет лишь о тех, которые можно использовать в диабетической кухне. Вообще же, способы приготовления и рецепты огуречных кушаний настолько многочисленны и разнообразны, что сложились отдельные национальные традиции. Например, в Германии очень популярен салат из огурцов с творогом, в Польше – медальоны из огурцов, в Англии – сэндвичи с огурцами. Все это, бесспорно, вкусно и полезно, однако не надо забывать о тех продуктах, которые диабетикам строго запрещены. Огурцы широко используют в диетологии для приготовления солянок, рассольников, холодных борщей. Я, бывая в Болгарии, всегда стараюсь худеть и заказываю в ресторанах таратор – полезное и очень вкусное блюдо.
Рецепт таратора
Огурцы – 2 шт., кислое молоко (кефир) – 500 г, молотые ядра грецких орехов – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., 1 пучок укропа, 3 зубка чеснока, холодная кипяченая вода – 1 стакан, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: огурцы помыть и нарезать кубиками. Кефир разбавить водой и хорошо размешать, затем добавить к огурцам. Добавить толченый чеснок, измельченный укроп, посолить и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол добавить растительное масло и орехи, хорошо размешать. В болгарской национальной кухне для приготовления таратора используют только кислое молоко.