Диабет: боремся и побеждаем

Рецепт огурцов по-чешски

Огурцы крупные – 5 шт., 1 лимон, белое вино «Алиготе» – 1 стакан, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы помыть и очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в фарфоровую миску, посолить, добавить специи. Туда же выжать сок лимона и добавить холодное белое вино. Подавать к мясным блюдам в охлажденном виде. Это очень вкусно, так угощали меня друзья в Моравии.

Рецепт диетического салата

Огурцы – 250 г, сметана – 40 г, зелень петрушки и укропа – по 10 г, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежие огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу, посолить, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым вареным яйцом.

Рецепт салата со сладким перцем

Огурцы – 250 г, перец сладкий – 100 г, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные огурцы нарезать кубиками очищенный перец нарезать соломкой, смешать, посолить, заправить майонезом.

Рецепт салата с зеленым луком

Огурцы – 250 г, лук зеленый – 60 г, сметана – 40 г (майонез – 30 г), зеленый укроп и петрушка – по 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы очистить, нарезать кружочками, зеленый лук измельчить, смешать, посолить, заправить сметаной или майонезом. На стол подавать, посыпав укропом и петрушкой.

Рецепт салата с зеленым листовым салатом

Огурцы – 250 г, салат листовой – 100 г, лук зеленый – 50 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные огурцы нарезать стружкой, зеленый лук и салат измельчить, смешать, посолить, заправить сметаной.

Рецепт салата с редисом

Огурцы – 250 г, редис – 150 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 10 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы и редис нарезать тонкими кружочками, смешать с измельченными луком, укропом и петрушкой, посолить, заправить сметаной.

Рецепт салата по-сербски

Огурцы – 300 г, помидоры – 250 г, зеленый сладкий перец – 250 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 100 мл, зелень укропа и петрушки – по 5 г, лимонный сок – 50 мл, соль и перец черный по вкусу.

Способ приготовления: овощи помыть и нарезать огурцы – кружочками, перец – тонкими полосками, помидоры – разрезать на 4 части, смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать измельченным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.

Рецепт салата с творогом

Огурцы – 250 г, творог – 150 г, сметана – 40 г, лук зеленый – 40 г, перец душистый и соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы нарезать кружочками и посолить. Когда подойдет сок, слить его излишки и смешать огурцы с протертым творогом и сметаной. Добавить измельченный зеленый лук, соль, а также щепотку перца перед подачей на стол.

Рецепт фаршированных огурцов

Огурцы – 300 г, помидоры – 150 г, лук зеленый – 30 г, морковь – 30 г, майонез – 40 г (сметана – 60 г), зелень петрушки – 10 г, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы среднего размера разрезать пополам, удалить семена, вырезать мякоть, образованную пустоту наполнить фаршем. Фарш готовят так: смешать мякоть огурца, тертую морковь и помидоры, измельченный лук, рубленое вареное яйцо, майонез, соль. Подавать на стол под майонезом или сметаной, украсив зеленью и кружочками помидоров.

Рецепт фаршированных огурцов по-литовски

Огурцы – 4 шт., 1 крупная морковь, 1 луковица, 1/2 свеклы средних размеров, масло растительное – 2 ст. л., сметана – 125 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и измельчить ее. Свеклу, морковь отварить и порезать кубиками, соединить с мякотью огурцов. Лук нарезать, поджарить и добавить к фаршу. Фарш заправить растительным маслом, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Начинить половинки огурцов, полить взбитой сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рецепт огурцов с сулугуни

Огурцы – 4 шт., сулугуни – 300 г, масло растительное – 2 ст. л., 2 яйца, перец по вкусу.

Способ приготовления: сулугуни нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Яйца взбить, залить ими обжаренный сыр, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. Вынуть из сковороды, разрезать на порционные куски, огурцы нарезать тонкими кружочками и подавать как гарнир.

Помидор (томат)

Lycopersicum mill

Вот только мы закончили знакомство с огурцом – выходцем из Индии, – а помидор снова возвращает нас на Американский континент. Возникает такое щекотливое ощущение, что человечество пожизненно должно благодарить древних ацтеков, инков и майя за то, что одарили нас многими чудесными продуктами.

Родина помидоров – Мексика и Перу, там с седых времен использовали в пищу «томатль» – крупную красную ягоду. В Европу помидор завезли разрушители индейской цивилизации – испанские конкистадоры. В Испании и Португалии ягоду назвали «помп дель Перу» – яблоко из Перу, в Италии – «помо д\'оро» – золотое яблоко, за желтый оттенок некоторых сортов, во Франции – «пом д\'амур» – яблоко любви. На всех языках сохранилось также древнее мексиканское название «томат».

Длительное время томаты считались декоративным растением с красивыми и нежными цветками и не менее красивыми плодами. Еще в конце VIII века можно было видеть растение в комнатных горшках на многих подоконниках европейских стран. Вплоть до конца XVIII века помидоры считали в Европе ядовитыми, а в Северной Америке – смертельно опасными. В истории США зафиксирован такой трагикомический случай. Как-то заговорщики задумали отравить будущего президента страны Джорджа Вашингтона. Убийца остановил свой выбор на жареных помидорах, как на самой надежной отраве. В ожидании неминуемой кары за совершенное злодеяние, бедняга не выдержал угрызений совести и покончил с собой. Тем временем господин Вашингтон преспокойно отужинал помидорами и даже поблагодарил за вкуснятинку.

Только в самом начале XIX века испанскими и французскими исследователями было установлено, что плоды помидоров ядовиты в зеленом виде, но весьма полезны – в зрелом красном. Ядовиты у растения также стебли, поскольку в них содержится большое количество соланина. Настой стеблей применяют для уничтожения многих сельскохозяйственных вредителей.

На нашей территории первые сведения о помидорах появились во времена царствования императрицы Екатерины II. В разгар лета 1780 года из Парижа посол привез в багажнике дилижанса корзины с невиданными плодами и прочитал царице доклад «О диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях». Однако лишь спустя столетие русские начали выращивать помидоры, первые плантации были заложены в Крыму, затем в Грузии и на Поволжье. Сегодня помидоры культивируют даже за Полярным кругом. А осторожные сведения о томатах, приведенные в «Ботаническом словаре» 1811 года, кажутся нам не более чем историческим курьезом: «Хотя помидор и считается ядовитым растением, но в Италии его едят уже с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, у коих весьма приятный кисловатый вкус».