Диабет: боремся и побеждаем

Но помните, что средства, основанные на чесноке, нельзя принимать долгое время в больших количествах, так как может произойти подавление микрофлоры кишечника, возникновение головной боли и беспричинного раздражения. Чеснок вреден для беременных. Есть его нужно с лечебной целью не более 2–3 зубков. Исправить отрицательное действие чеснока можно совместным употреблением с кинзой, укусом, медом, соком граната.

История чеснока в качестве продукта питания продвигалась с юга на север: теперь чеснок – в рационе и шведа, и эскимоса. Хозяйки в северных странах, наслышавшись о целебных свойствах, спешат добавлять чеснок во многие блюда. Правда, не обходится и без гонений на чеснок. В нынешних капитальных английских трудах о питании – о чесноке ни строчки! Зато во Франции – он король, признанная столица чесночного царства – городок Сен-Клер в Гаскони. Каждый четверг, с июля по январь, в Сен-Клере проходит ярмарка, где товар – только чеснок. Именно здесь можно увидеть все возможные сорта этой культуры. Летом в Сен-Клере продается за день больше 100 тонн чеснока. В августе горожане устраивают Праздник Чеснока, его многие едят здесь по-старинке – просто натирают на горбушку хлеба. Некоторые сорта слегка поджаривают, считая, что чем сырее чеснок, тем вкуснее.

Итак, в кулинарии чеснок используют в качестве пряности для салатов, первых, вторых блюд, маринадов и солений. Запах и вкус чеснока хорошо сочетаются с бараниной. Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но прекрасно подходит к большинству морепродуктов – к креветкам, морским гребешкам, крабам и омарам. Для печеной птицы рекомендуется использовать чеснок в сочетании с кислыми сортами яблок или слив. Чеснок входит в рецептуру многих национальных блюд азиатской и южно-европейской кухни. Чтобы получить приятный, мягкий аромат, чеснок не следует длительно нагревать, его лучше добавлять в пищу за 3–4 минуты до подачи блюда на стол, когда огонь уже выключен, но пища еще в кастрюле.

А если честно, то в Сен-Клере знают толк, чеснок лучше всего – сырой! Можно приготовить питательное чесночное масло: смешать поровну растертый чеснок и сливочное масло, посолить. Такое масло на черном хлебушке очень полезно при болезнях печени. Чеснок в смеси с лимоном буквально «продирает» артерии и сосуды, поэтому после инфарктов и инсультов рекомендую такую смесь без каких-либо ограничений. Некоторые целители говорят, что лимон с чесноком даже возвращает память.

Рецепт

Чеснок—2 крупные головки, 2 лимона, мед – 1 стакан, кипяченая вода.

Способ приготовления: чеснок очистить, вместе с неочищенным лимоном пропустить через мясорубку. Смесь выложить в литровую банку, добавить мед, долить доверху водой, тщательно перемешать. Принимать утром и перед сном по 1 ст. л. за 30 минут до еды.

Эффективна и действует омолаживающе смесь чеснока с крыжовником, об этом давно знают украинские женщины. Надо в равных частях взять спелый крыжовник и зубки чеснока, пропустить через мясорубку, посолить, переложить в банки и стерилизовать. Эту приправу можно намазывать на хлеб, а можно в качестве соуса подавать к мясу.

Сушеный чеснок применяется вместо свежего при приготовлении мяса и птицы, супов, холодцов и домашних колбасок, грибных и овощных солений. Мясо натирается сушеным чесноком перед самым приготовлением, а в супы сушеный чеснок кладут за 5 минут до готовности.

Рецепт салата с морковью

Морковь – 100 г, чеснок – 5 г, майонез – 15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать, посолить, заправить майонезом.

Рецепт салата со свеклой

Свекла – 100 г, чеснок – 5 г, майонез – 20 г, ядра 2 грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления: вареную свеклу нарезать кубиками, добавить измельченные ядра орехов, рубленый чеснок, смешать. Посолить и заправить майонезом.

Рецепт весеннего салата

Крапива – 50 г, листья одуванчика лекарственного – 50 г, первоцвет – 50 г, чеснок – 5 г, 1 яйцо, майонез – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: мелко нарезать вымытые и просушенные листья крапивы, одуванчика, первоцвета, посолить, перемешать. Полить майонезом, сверху посыпать измельченным чесноком и рубленым вареным яйцом.

Рецепт салата из кальмаров по-корейски

Кальмары – 1 кг, 3 зубка чеснока, красный молотый перец – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., кунжут – 1 ч. л., уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: кальмары очистить, выпотрошить, обдать кипятком, чтобы снять пленку. Варить 5 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой. Заправить смесью: соль, красный и черней перец, измельченный чеснок, сахар, кунжут, соевый соус и укус. Настаивать салат 3 часа при комнатной температуре.

Рецепт маринованного чеснока

Чеснок в неограниченном количестве, на 1 л маринада: 850 мл кипяченой воды, 20 г сахара, 30 г соли, 150 мл уксуса 6 % —го.

Способ приготовления: зубки чеснока очистить от кожицы, промыть в холодной воде, уложить в банки, залить маринадом. В каждую литровую банку положить по 5 горошин душистого перца, гвоздики, небольшой кусочек корицы. Маринованный чеснок подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Рецепт рулета с творогом

Твердый сыр – 300 г, творог – 100 г, 3 зубка чеснока, майонез 1 ст. л., ядра 3 грецких орехов, масло сливочное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: твердый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить на 10 минут в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, зеленью, измельченными орехами и солью. Рулет свернуть, завернуть в фольгу и положить в холодильник около морозильной камеры. Подавать как закуску порционными кусочками.

Рецепт грибной икры

Грибы сушеные – 100 г, чеснок – 7–8 зубков, сметана – 200 г, молоко – 200 г, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: грибы (желательно белые) вымочить в молоке 3–4 часа, затем сварить до готовности в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить, долить сметану, перемешать. Подавать охлажденной.

Хрен обыкновенный

Armoracia rusticana

Хрен был известен и египтянам, и грекам, и римлянам, называвшим его armoracia, что стало со временем родовым ботаническим названием этого многолетнего растения. Полагают, что хрен распространился по всему миру из юго-восточной Европы. В Средние века растение уже знали на севере Европы и Британских островах, в Скандинавии хрен традиционно связывали с перечно-жгучим вкусом, на что указывает финское название piparjuuri, шведское pepparrot и норвежское pepperrot – «перечный корень». Хрен издавна употребляли все славянские народы, о чем говорит общий корень слова во многих славянских языках: болгарском – хрян, словенском – hren, чешском – kren, польском – chrzan и украинском – хрін. Славянское «хрен» позже вошло и в некоторые западноевропейские языки – австрийский, немецкий, итальянский.

В словаре Даля приводится старое слово «хреновник» – так на Руси называли лепешку из тертого хрена с уксусом, прикладываемую при простуде вместо горчичника. В словаре Ушакова слово «хреновник» определяется как место, где растет хрен, там же приводятся еще два забавных слова: «хренина» – корень хрена, и «хреновина» – ну очень большой корень хрена.

В корнях хрена содержатся горчичное масло (0,05 мг%), сахароза, глюкоза, галактоза, арабиноза, углеводы, фитонциды, флавоноиды, сапонины, пентозаны, ксилоз, галактуроновая кислота, тиогликозиды, витамин С (15 мг%), В1, В2, РР, минеральные соли (азота, калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и хлора), крахмал, смолы. В соке свежего корня обнаружен фермент лизоцим – вещество антибиотического действия. В листьях растения количество витамина С составляет 85 мг%, присутствуют каротин и алкалоиды.