Диабет: боремся и побеждаем

Рецепт морковных оладьей

Морковь—125 г, масло растительное—15 г, 1 яйцо, мука ржаная—1/3 ст., соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенную морковь натереть на терке, смешать с сырым яйцом, солью, ржаной мукой. Сформировать небольшие блинчики и обжарить на разогретой сковороде как обычные оладьи.

Рецепт болгарской пасты

Морковь—500 г, баклажаны—300 г, перец сладкий—250 г, 2 помидора, масло растительное– 5 ст. л., брынза—50 г, небольшой пучок петрушки, лимонный сок, винный уксус, чеснок и соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь, баклажаны и перец помыть, очистить и испечь в духовке. После того, как овощи остынут – очистить от кожуры. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Испеченные морковь, баклажаны, перец и помидоры нарезать кубиками и вместе с дольками чеснока взбить миксером. К пюреобразной массе добавить, постоянно помешивая, подсолнечное масло и винный уксус. Смесь переложить в салатницу, посыпать измельченной петрушкой и брынзой.

Рецепт тушеной моркови с черносливом

Морковь—100 г, чернослив—50 г, масло сливочное—10 г, молоко—50 мл, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке до полуготовности с добавлением масла. Затем добавить замоченный чернослив, ксилит и тушить до полной готовности.

Свекла обыкновенная

Beta vulgaris

Универсальным «украинским лидером» среди овощей является свекла, без нее никак не получится наше любимое национальное блюдо – борщ. Он так и называется во всех ресторанах славянской кухни: борщ украинский. В каждом регионе Украины борщ варят по-своему, есть борщ полтавский (с курицей и галушками), борщ киевский (с грибами), волынский, галицкий, черниговский, по-конотопски, крестьянский, борщ с фасолью, с квашеной капустой, из маринованной или печеной свеклы. Борщ также различают по цвету – зеленый, красный, грибной, все зависит от набора овощей. Кроме свеклы в обязательный набор входит капуста, морковь, лук, картофель, помидоры, петрушка и укроп. По желанию добавляют фасоль, кабачки, яблоки, репу. Чтобы приготовить вкусный и питательный украинский борщ, хозяйки тратят до 5 часов, начиная процесс с выбора свеклы.

Социологи поинтересовались, в какой части Украины любят красный борщ больше. Можете не верить, но на Востоке и на Юге, судя по опросу, борщ готовят чаще, чем на Западе и Севере. Зато на Западной Украине весьма любимы разнообразные винегреты.

Интересно, что на украинскую землю свекла пришла из Греции, поскольку в Приднепровье были греческие поселения, а оттуда распространились дальше на север. В Большом Новгороде, например, свеклу выращивали в садах. Полюбилась эта культура даже монахам с острова Валаам на Ладоге. Есть основания считать, что русские первыми научились заготавливать столовую свеклу, заквашивая ее в рассоле.

Без свеклы мы не представляем сегодня наше питание, поэтому очень странной кажется информация историков о том, что, выращивая корнеплод 2000 лет тому в Армении, Вавилоне и Иране, в пищу употребляли лишь ботву, а корнями исключительно лечились. И совершенно неадекватно поступали со свеклой древние греки: сплетали из ботвы венки и вешали на двери дома сварливых супругов или посылали корнеплод в дар в виде насмешки. Кардинально изменилось отношение к свекле в Риме. Здесь кушанья из овоща ценились как самые изысканные, а император Тиберий потребовал, чтобы подданные германцы поставляли свеклу как обязательную часть дани, поэтому на Рейне началось массовое культивирование овоща.

Возможно, многоаспектное действие свеклы на человеческий организм еще не до конца выяснено. Так, сравнительно недавно появились сообщения о противоопухолевом воздействии сока красной свеклы и мелясы – темной тягучей сладкой массы, которая является отходом сахарного производства. В ходе эксперимента было отмечено, что все больные имели злокачественные опухоли разной локализации, были крайне измождены, причем в подавляющем большинстве прошли сеансы рентгенотерапии. В течение 2–3 месяцев пациентам ежедневно давали 200–250 г свеклы в соединении с метацилом. У всех без исключения больных на 2–5 неделе стало наблюдаться заметное улучшение, повысился аппетит, они набрали в весе примерно по 10 кг, опухоли уменьшились. Почти до нормы снизилось РОЭ. Все было бы чудесно, но, к сожалению, через какое-то время после прекращения «свекольного» лечения болезнь опять отвоевала свои позиции. Совершенно очевидно, что в этой ситуации, образно говоря, не замкнулась цепочка. Вероятно, к упомянутым ингредиентам нужно было добавить еще какие-то, не обязательно связанные с продуктами питания или медикаментами. В любом случае, есть основания надеяться, что открытие это не было случайным и дальнейший поиск приведет к положительному результату.

В случае же сахарного диабета особое значение приобретает минеральный и витаминный состав столовой свеклы. Свеклу можно по праву назвать витаминной бомбой, она сохраняет почти все свои полезные свойства до нового урожая. Свекла содержит витамины А, В1, В2, В6, В12, которые необходимы для кроветворения и укрепления нервной системы. Особую ценность придает этому растению витамин Р, способный повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внутренние кровоизлияния. Является свекла и источником витамина С, фолиевой кислоты, пектинов, белка, ниацина, богата клетчаткой, антиоксидантами, сахарозой, в ней имеется яблочная, лимонная и щавелевая кислота.

Особенно ценен содержащийся в свекле бетаин, не обнаруженный в других овощах. Бетаин способствует снижению отложения жира в печени и сосудах, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, дисконезии, гепатите и камнях в почках. Свекла богата минералами и содержит соединения калия, магния, железа, меди, бора, ванадия, йода, марганца, кобальта, лития, молибдена, рубидия, фтора и цинка. По содержанию железа растение уступает только чесноку.

В комплексе все это оказывает содействие укреплению капилляров, снижению АД, очищению крови от холестерина, улучшению жирового обмена и деятельности печени. Важным с точки зрения активизации обменных процессов, в частности при нарушении обмена веществ и ожирении, есть высокое содержание йода. Свекла является отличным борцом с инфекциями и болезнетворными бактериями. Единственное, к чему следует относиться осторожно, это углеводы, которых в овоще довольно много. При диабете, напомню, нужно тщательно подсчитывать количество калорий.

О лекарственных свойствах свеклы можно говорить бесконечно, древние лекари применяли овощ при различных недугах. Свекольный отвар использовался в Древнем Риме как жароснижающее, слабительное и мочегонное средство. Гиппократ советовал накладывать листья свеклы на раны и воспаления, а сок свеклы считал афродизиаком (благодаря содержанию бора, который необходим для образования гормонов). Свекла также считалась отличным средством от цинги.

Кстати, если вы вдруг подхватили простуду, попробуйте выпить стакан свежего свекольного сока – как рукой снимет! При насморке народные целители советуют закапывать в нос сок вареной свеклы. При гипертонической болезни и сосудистых спазмах пейте свекольный сок с медом в соотношении 1:1 или с клюквенным соком 2:1. При малокровии пьют смесь соков свеклы, моркови и редьки, смешанных в одинаковых пропорциях, ежедневно по 2 ст. л. на протяжении нескольких месяцев. При авитаминозах, анемии, сердечнососудистых заболеваниях и расстройствах желудочно-кишечного тракта в течение длительного времени необходимо пить по полстакана свежего свекольного сока 5–6 раз в день за 15–20 минут до еды. Но учтите: только что отжатый сок сырой свеклы может вызвать побочные действия: тошноту, слабость. Приучать организм надо постепенно, начиная с чайной ложки в день. При плохой переносимости свекольного сока к нему добавляют 25–30 % морковного или яблочного.

Свекла обладает и превосходными косметическими свойствами, так, маска из свежей тертой свеклы с добавлением сметаны прекрасно освежает и подтягивает кожу лица.

Свекла широко применяется в кулинарии для приготовления борщей, салатов, винегретов и многих других блюд, ее можно есть в любое время года. К блюдам из свеклы рекомендую добавлять весной молодую крапиву, щавель, лебеду. Они повышают витаминную ценность и улучшают вкус. Весной из свекольной ботвы делают салаты и варят свекольники. Листья свеклы содержат примерно те же питательные вещества, что и корнеплоды, но в них больше витамина С и меньше клетчатки. Осенью и зимой готовят корнеплоды, которые полезны в любом виде.

Если свежую свеклу и морковь натереть, капусту нашинковать (взять в равных пропорциях), залить растительным маслом или сметаной с соком лимона или грейпфрута, то получится прекрасная «чистка» для организма, такой салат выметет из желудка и кишечника шлаки, очистит кровь.

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, хочу дать несколько советов. Свекла варится довольно долго, не пытайтесь сократить срок варки, разрезав свеклу на кусочки – полезные вещества просто уйдут в воду. Хорошенько помойте свеклу, оторвите ботву, ни в коем случае нельзя нарушать целостность кожи. Варить свеклу следует на малом огне 45–90 минут, в зависимости от размера, соль добавлять не стоит, так как в свекле есть натрий. Готовую свеклу сразу обдайте холодной водой, тогда кожица будет легко отставать. Для салатов можно запекать овощ в духовке в огнеупорной посуде с крышкой или прямо на противне в алюминиевой фольге, чтобы не испарялась влага. Остывать печеная свекла должна только в духовке. В салатах можно использовать также сырую свеклу. Самый простой вариант: натрите сырую свеклу на терке и смешайте с апельсиновым соком, он заглушает земляной привкус.