Диабет: боремся и побеждаем

Что ж – теперь к рецептам, и начнем со знаменитого борща, который я так нахваливала в начале главы.

Рецепт грибного борща

1 свекла, сушеные грибы (предварительно замоченные на 2–3 часа) – 50 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, белокочанная капуста – 200 г, масло растительное – 1 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, чеснок и сметана для заправки, 2 л воды.

Способ приготовления: сварить грибной бульон с целой луковицей, которую можно легко вынуть. Нарезать свеклу тонкой соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту, лимонный сок и тушить на малом огне под закрытой крышкой 10 минут. Можно тушить свеклу с красным вином, что придаст борщу особый аромат. Нарезать картофель кубиками, морковь и капусту – тонкой соломкой, положить овощи в грибной бульон вместе с лавровыми листиками и варить на медленном огне под закрытой крышкой 15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, посолить, поперчить и варить еще 15 минут. Можно добавить в борщ одновременно со свеклой 50 г размоченного чернослива. Заправить чесноком. Оставить готовый борщ настаиваться на горячей плите 30 минут. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку сметану и посыпать зеленью петрушки.

Рецепт холодного борща

Свекла с ботвой – 100 г, огурцы – 60 г, зеленый лук – 30 г, укроп – 5 г, 3 яйца, квас – 150 мл, соль, перец, ксилит и лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: свеклу нарезать кубиками, ботву порубить, залить водой с лимонной кислотой и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками вареные яйца, тонко нашинкованный зеленый лук, довести до готовности, остудить. Добавить нарезанные свежие огурцы, влить квас, посолить, поперчить, посыпать укропом.

Рецепт салата

Свекла – 100 г, масло растительное – 10 г, укроп – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить соль, перец, заправить маслом, посыпать зеленью.

Рецепт салата с яблоками

Свекла – 100 г, яблоки – 80 г, сметана – 50 г, укроп – 10 г, петрушка – 10 г, соль, лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: вареную свеклу нарезать соломкой, яблоки – кубиками, смешать, посолить, заправить лимонной кислотой и сметаной. Посыпать укропом, украсить петрушкой.

Рецепт салата с солеными огурцами

Свекла – 100 г, огурцы соленые – 50 г, укроп – 5 г, 2 зубка чеснока, майонез – 25 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть вареную свеклу на крупной терке, смешать с нарезанными кубиками солеными огурцами, заправить майонезом, чесноком, посолить и посыпать укропом.

Рецепт салата с редькой

Свекла – 100 г, редька – 100 г, масло растительное – 25 г, зелень укропа – 5 г, лимонная кислота, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть на крупной терке сырую свеклу и редьку. Редьку не класть в салат сразу, а дать ей немного постоять. Затем тщательно смешать, посолить, заправить маслом и лимонной кислотой.

Рецепт экзотического салата

1 отварная свекла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата, сок и цедра 1 лимона, масло оливковое – 3 ст. л., ксилит – 1 ч. л., соль и перец по вкусу, листики мяты, тыквенные семечки.

Способ приготовления: мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарезать на кусочки, очищенный авокадо нарезать крупными ломтиками, свеклу – тонкими ломтиками. Приготовить заправку из масла, ксилита, соли, перца, сока и цедры лимона. Выложить на порционные тарелки листья салата, сверху примерно одинаковое количество свеклы, авокадо и грейпфрута, все полить заправкой. Украсить листиком мяты и тыквенными семечками.

Рецепт салата со свекольной ботвой

Свекольная ботва – 100 г, зеленый салат – 50 г, укроп – 5 г, петрушка – 5 г, масло растительное – 15 г, 2 яйца, соль.

Способ приготовления: измельчить ботву, зеленый салат, укроп и петрушку, смешать, посолить, добавить масло и рубленые вареные яйца.

Рецепт свекольной икры

Свекла – 100 г, яблоки – 50 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 20 г, ксилит, лимонная кислота и соль по вкусу.

Способ приготовления: вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить тертое яблоко, зеленый лук, посолить, смешать. Заправить маслом, солью, лимонной кислотой и ксилитом. Украсить зеленью.

Рецепт перца фаршированного свеклой

Перец сладкий болгарский – 100 г, свекла – 125 г, огурцы – 50 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: подготовить перец к фаршировке. Измельчить вареную свеклу, смешать с нарезанными кубиками огурцами (свежими или солеными), посолить, полить сметаной или майонезом. Начинить перец фаршем, выложить на блюдо и полить сверху сметаной или майонезом.

Рецепт свекольной ботвы с хреном

Свекольные корнеплоды – 50 г, свекольные листочки – 70 г, рыба отварная – 100 г, огурцы – 20 г, хрен – 20 г, зеленый лук – 20 г, укроп – 10 г, квас – 200 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления: молодые свекольные листочки слегка отварить, отжать, мелко нарезать и разбавить квасом. Добавить 2 ст. л. тертого хрена, мелко нарезанный зеленый лук, свежие огурцы, печеную свеклу. Охладить и подавать с отварной рыбой.

Рецепт карпаччо из свеклы

Свекла – 500 г, масло оливковое – 2 ст. л., яблочный уксус – 1 ст. л., вода – 1 ст. л., рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., рубленая зелень базилика – 1 ст. л., 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, черный перец.

Способ приготовления: свеклу нарезать очень тонкими пластинками и выложить на блюдо. Зелень, лук и чеснок измельчить, смешать с маслом, уксусом и водой, поперчить. Полученным соусом полить свеклу.

Рецепт свекольных котлет

Вареная свекла – 500 г, козий сыр – 120 г, 1 зубок чеснока, рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., рубленый зеленый лук – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., 2 яичных белка, мука, масло растительное, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: смешать миксером до однородной массы свеклу, сыр, зелень, добавить раздавленный чеснок, лимонный сок, белкии хорошо вымешать. Смесь поставить в холодильник на 2 часа, посолить, поперчить, снова вымешать. Затем сформировать небольшие котлетки, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до образования тонкой корочки. Подавать с зеленым салатом и орехами.

Рецепт пхали из свекольной ботвы

Свекольная ботва – 1 кг, 3 луковицы, ядра грецких орехов – 1 ст., масло растительное – 50 мл, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, 4 зубка чеснока, приправа хмели-сунели – 1 ч. л., шафран – 1 ч. л., молотый кориандр – 1 ч. л., лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: тщательно промыть свекольную ботву, опустить в кипящую воду, подождать пока сварится, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Луковицы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Поджарить отдельно ядра орехов. Пропустить через мясорубку ботву, зелень петрушки и кинзы, обжаренные грецкие орехи и зубки чеснока. В готовую смесь добавить обжаренный лук, хмели-сунели, шафран и молотый кориандр, посолить и поперчить по вкусу. Все компоненты осторожно перемешать и добавить лимонный сок.

Рецепт фаршированной свеклы с яблоками

4 крупные свеклы, 2 стакана вареного риса, 2 яблока, ксилит – 3 ст. л., масло сливочное – 50 г, сметана – 1 ст., соль по вкусу.

Способ приготовления: у сваренной и очищенной от кожицы свеклы вырезать сердцевины. Наполнить начинкой из рассыпчатой рисовой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с ксилитом и маслом. Фаршированную свеклу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, полить сверху сметаной и запечь в духовке.

Рецепт фаршированной свеклы с помидорами