Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
1 большая свекла – 500 г, 2 помидора, 1 груша, 1 корень хрена, растительное масло – 10 г, йогурт, соль по вкусу.
Способ приготовления: у очищенной свеклы вырезать сердцевину. Натереть на терке хрен, грушу нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и размять вилкой, посолить. Все компоненты смешать и заполнить этой смесью свеклу, запечь в духовке. Перед подачей на стол полить йогуртом.
Шпинат
Spinacea oleracea
Многие помнят, что мультяшный герой, бравый морячок Папай, попадая в «стрессовые» и «нестандартные» ситуации, поначалу терялся, расстраивался, особенно, если дело касалось его возлюбленной Оливии. Но стоило только съесть Папаю банку шпината, как он становился неимоверно сильным и выручал
Вам шпинат сказочной силы, вероятно, не прибавит, но витаминный запас непременно пополнит. Помните, болезни настигают всякого, кто не заботится о своевременном поступлении в свой организм витаминов и микроэлементов. В шпинате и того, и другого – предостаточно. Так что здравомыслящий человек просто обязан включить шпинат в рацион.
Растение появилось в VI веке, считается, что родина шпината – Персия, в арабском мире он – «король овощей». Шпинат быстро перебрался в Европу. Его продавали на улицах средневековой Европы в свежем виде, отваренным или сжатым в шарики. В XVI веке уже выращивалось несколько сортов шпината, его стали готовить с сахаром, выпекать из муки размолотых семян хлеб. Тогдашние кулинары были в восторге от стойкого цвета сока шпината: зеленым «раскрашивали» мороженое, кремы, соусы. Благодаря способности усиливать перистальтику, шпинат получил у французов название «метла для желудка». В царскую Россию шпинат попал из Франции или Голландии, он отлично прижился в нашем умеренном климате, и стал неотъемлемой частью стола зажиточных людей. Но большевики от этих барских изысков народ отучили надолго, так что лишь совсем недавно шпинат стал появляться на рынках и в супермаркетах.
Шпинат содержит железо, калий, кальций, магний, витамины А, С, Е, Р, РР, К, D, Е, Н, В3, В6, антиоксиданты и фолиевую кислоту. Фолиевая кислота помогает организму создавать здоровые клетки, а антиоксидант лютеин значительно снижает риск заболевания раком. Чудесная особенность витаминов С и А в шпинате – они не разрушаются при варке. Особенно желательно давать шпинат детям, поскольку в нем содержится противорахитный витамин D, а также необходимые для формирования костей минеральные соли. Богато растение белками, уступает по этой части разве что гороху и фасоли.
Долгое время ошибочно считалось, что шпинат, по сравнению с другими продуктами питания, очень богат железом, на самом же деле содержание железа в шпинате невелико. Источниками данного заблуждения стала ошибка американского исследователя конца XIX века, забывшего поставить десятичную запятую в числе, и результат исследования шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге в 1890 году. Результат фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) был относительно правильным, однако он исследовал не свежий, а сушеный шпинат. Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нем содержится не около 35, а около 3,5 мг железа. Эта ошибка была выявлена немецкими химиками только в 1937 году, и лишь в 1981 году в Британском Медицинском Журнале было опубликовано официальное опровержение мифа о железе в шпинате.
К сожалению, через большое количество щавелевой кислоты шпинат противопоказан больным с нарушением водно-солевого обмена, при подагре, заболеваниях печени и почек. Применяется шпинат при заболеваниях нервной системы, малокровии, гипертонии, сахарном диабете, гипацидном гастрите, энтероколите, нарушениях роста у детей, при переутомлении.
Шпинат прекрасно сочетается с разными продуктами (бекон, мускатный орех, сливки, сыр, грецкие орехи, помидоры, зеленый горошек). Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и соусах, а более старые листья лучше отваривать на пару, жарить и тушить. Шпинат сам по себе совершенно безвкусен. Но в кулинарии этот, так сказать, недостаток превращается в достоинство – шпинат идеальный наполнитель. Вкус у шпината появляется в процессе приготовления, он просто расцветает в процессе
тушения, варки или жаренья. Зеленые листья растения добавляют в зеленый борщ, салаты, омлеты, пюре и пироги. В салате шпинат особенно хорош, поскольку приобретает вкус продукта, которым его сдабривают: лимона, уксуса, соуса. В супах шпинат выступает и в качестве добавки, и как главное действующее лицо. Его добавляют в разнообразные бульоны: мясные, куриные, грибные и овощные.Для хранения немытый шпинат нужно завернуть во влажное полотенце и положить в холодильник. Хранится два дня максимум – портится на глазах. Для салата его нужно хорошо промыть от песка и нарезать. Шпинат, продающийся в супермаркетах в упаковках, уже мыт и готов к употреблению. Для других блюд можно покупать замороженный шпинат, его продают блоками, россыпью или в форме шариков. Перед тем, как готовить, замороженный шпинат нужно разморозить и тщательно отжать – в нем содержится очень много влаги.
Вы не только можете использовать рецепты блюд со шпинатом из этой книги, я советую вам поэкспериментировать, ознакомиться с национальными кухнями. Существуют совершенно неожиданные блюда со шпинатом. К примеру, в греческих ресторанах готовят спинач-пай – воздушный пирожок из слоеного теста, начиненный шпинатом и яйцами, употребляют его вместе с греческим салатом. Арабы пекут пироги из шпината с брынзой. Англичане делают потрясающее суфле. У американских итальянцев в ходу кальцоне – пирог со шпинатом и цуккини, а также равиоли со шпинатом. В славянской кухне шпинат предпочитают соединять с дрожжевым тестом. В пирог со шпинатом кладут вареные яйца, жареный лук, рыбу или мясо. Порадовать себя в Великий пост можно следующим блюдом: в крупные, слегка припущенные листья шпината завернуть отварной рис, смешанный с измельченными сырыми овощами. Такие голубцы тушатся в грибном бульоне и подаются с овощным гарниром.
Рецепт салата
Шпинат – 100 г, лук зеленый – 20 г, огурцы – 20 г, помидоры – 20 г, сметана – 40 г, 1 яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления: вымытую в воде и обсушенную листву шпината нарезать, смешать с рубленым зеленым луком, посолить, заправить сметаной, положить в салатницу и украсить кружочками лука, помидоров, огурцов и рубленым вареным яйцом.
Рецепт салата с творогом
Шпинат – 50 г, творог – 150 г, ксилит – 10 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: жирный творог смешать с солью и сахаром, протереть через сито, затем смешать с мелко нарезанными сырыми листьями шпината (без черешков и стеблей). При подаче на стол выложить массу горкой в салатницу, сверху сделать ложкой углубление, которое наполнить сметаной.
Рецепт салата с тыквой и креветками
Шпинат – 100 г, мякоть тыквы – 100 г, красный редис – 100 г, креветки – 100 г, лимонный сок – 10 г, масло растительное – 10 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: нарезать соломкой мякоть тыквы, измельчить шпинат. Добавить нарезанный тонкими кружочками редис, отваренные креветки, сок лимона и масло. Посолить, поперчить, легонько перемешать. Креветки можно заменить мясом консервированных крабов или балыком.
Рецепт с йогуртом
Шпинат без стеблей (рубленый) – 250 г, йогурт – 500 мл, сметана – 125 мл, масло сливочное – 2 ст. л., по 1 ст. л. рубленой зелени кинзы, укропа и эстрагона, лимонный сок – 1 ст. л., тертая лимонная цедра – 1/2 ч. л., черный перец, белый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: сложить промытый и нарубленный шпинат в большую кастрюлю с тефлоновым покрытием, добавить масло и тушить под крышкой на среднем огне 5 минут, пока из кастрюли не начнет доноситься шипение. Затем перевернуть листья так, чтобы верхние поменялись местами с уже сварившимися, тушить еще 5 минут. Затем снять крышку и выпарить всю влагу. Остудить шпинат до комнатной температуры. Тем временем смешить в миске йогурт со сметаной, добавить зелень, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец, взбить до однородного состояния. Перед самой подачей на стол перемешать шпинат с заправкой из йогурта. Подавать в небольших розетках.