Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Рецепт салата с печенью трески
Печень трески—50 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, 2 вареных яйца, зелень петрушки.
Способ приготовления: нарезать тресковую печень и вареные яйца, смешать с зеленым горошком. Полить маслом из консервной заливки печени и посыпать зеленью петрушки.
Рецепт гороховых вареников
Гороховая мука – 1/2 стакана, пшеничная мука – 1/2 стакана, ливер – 100 г, лук репчатый – 100 г, 2 яйца, масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления: гороховую и пшеничную муку смешать, добавить яйца, воду и замесить крутое тесто. Раскачать и лепить вареники с фаршем из ливера. Отварить в подсоленной воде. На стол подавать с жареным луком.
Рецепт котлет
Горох – 2
Способ приготовления: подготовленный горох сварить, перетереть, смешать с крутой манной кашей, луком, слегка обжаренным на масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с сырыми яйцами, перцем и солью. Из подготовленной массы сделать котлеты, обкатать в сухарях, жарить на масле до румяной корочки. Перед подачей на стол полить разогретым сливочным маслом.
Рецепт гороха по-индийски
Горох – 250 г, рис – 250 г, вода – 1,3 л, 3 картофелины, 3 помидора, цветная капуста – 200 г, масло растительное – 3 ст. л., масло сливочное – 50 г, соль – 1,5 ч. л., порошок имбиря – 1 ч. л., куркума – 1 ч. л., 2 стручка острого перца, тмин – 2 ч. л.
Способ приготовления: горох замочить на 6 часов, рис промыть несколько раз. Воду вскипятить, положить горох, куркуму, соль и варить 20 минут. Затем добавить рис и варить на слабом огне еще 20 минут, несколько раз помешать. Овощи вымыть, нарезать, на сковороде разогреть масло и прокалить в нем имбирь, перец и семена тмина, затем положить на сковороду овощи и тушить 15 минут, часто помешивая. Выложить на порционные тарелки рис с горохом, полить овощами, слегка перемешать, подавать с кусочками сливочного масла.
Перец
Capsicum
Сегодня на Земле насчитывают почти 2000 разновидностей перца. Белый, красный, черный, зеленый, сладкий болгарский, гогошар! Сладкие и кислые овощные сорта перца появились в Европе благодаря настойчивой работе селекционеров, и прежде всего, болгарских и венгерских. А тот красный перец, который впервые попал на наш континент после открытия Христофором Колумбом Америки, отнюдь не был мясистым и сладким – он сражал горьким и обжигающим вкусом. Его с удовольствием употребляли в пищу южноамериканские индейцы, а ацтеки жарили перец в огромных сковородах вблизи стана врага, и от этих испарений, разносимых ветром, приходилось спасаться срочным бегством.
Итак, красный стручковый перец попал к нам из Южной Америки. Возделывают его в Испании, Италии, Украине, Молдавии, на Кавказе, в российском Нечерноземье – в основном это острые и полуострые сорта. Плоды представляют собой ложные ягоды удлиненной или округлой формы желтого, красного или коричневого цвета. Используют красный горький перец для заправки мясных, рыбных, овощных блюд, соусов. Он любим всеми национальными кухнями. Красные стручки высушивают для длительного хранения, добавляют в пищу в молотом виде. Употребляют и незрелые стручки зеленого цвета. Их засаливают, кладут в соленья и маринады для остроты и пряности.
Острый вкус стручкового перца обуславливается содержанием алкалоида капсаицына – и чем его больше, тем перец острее. Прочность капсаицина впечатляет: всего пять миллионных грамма этого вещества в капле воды вызывают ощутимую жгучесть. Настойку перца применяют для натираний, при обморожениях эффективна мазь на основе горького перца. Американские ученые доказали: как только жгучий перец попадает в полость рта, мозг начинает реагировать на это выделением гормонов счастья – эндорфинов, улучшается настроение и идет благотворное влияние на сосуды головного мозга, сердца, глаз. Кстати, наши запорожские казаки много употребляли красного перца, чтобы поддерживать боевой дух и прекрасное настроение, одновременно молодым казакам запрещали
есть картофель, считали, что он снижает уровень жизненной энергии. Для укрепления стенок сосудов и от депрессии издавна применяют такую смесь.Рецепт
Красный жгучий перец – 100 г, розмарин – 100 г.
Способ приготовления: розмарин и перец в сухом виде перемолоть, просеять, смешать и хранить в керамической баночке. Принимать по 1 г (на кончике ножа) 3 раза в день с едой или независимо от еды.
В зависимости от количества алкалоида капсаицына различают горький и сладкий перец. Из горьких (жгучих) сортов наиболее известны чилийский (чили) и кайенский. Как выглядит чили, все мы знаем, а вот кайенский – намного мельче, со светло-оранжевыми или желтыми плодами, он более жгуч и ароматен. Кайенский перец имеет также другие названия: индийский, бразильский, ломбок (в Индонезии), пили-пили (в Африке), анчо (в Мексике). Его выращивают в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Колумбии и Гвиане. Следует помнить, что горький перец как приправа имеет свойство повышать кислотность желудочного сока.
Кайенский перец входит в состав мази, которую изобрели еще в XIV веке, чтобы омолаживать тело, поскольку она разогревает мышцы, борется с их одряхлением и, говорят, помогает даже при рассеянном склерозе.
Рецепт императорской мази
Кайенский перец – 50 г, пчелиная пыльца – 100 г, мумие – 5 г, воск – 300 г, масло сливочное – 500 г.
Способ приготовления: пыльцу, воск и перец измельчить. Масло растопить в керамическом горшке, добавить мумие и томить, пока не растворится. Затем добавить остальные компоненты и размешивать по часовой стрелке 20 минут. Процедить, разлить по стеклянным баночкам. Мазь наносить легкими движениями на спину, живот и грудь. Ее можно втирать в больные суставы и применять при баночном массаже от хронической усталости.
Сладкий перец является ценным продуктом питания во многих странах мира. В культуру его впервые ввели испанцы и использовали вначале как садово-декоративное и лекарственное растение. В XVI–XVII веках перец прижился почти во всей Европе, но особое расположение завоевал на Балканском полуострове, в Венгрии, Румынии и Молдавии. Именно венгры и болгары вывели сорта с вкуснейшими крупными сладкими плодами. В Украине первые плантации были заложены в XIX веке, сначала культивировали растение южные области, а сегодня – все огородники страны.
Полезность сладкого перца определена высоким содержанием витаминов, и прежде всего, витамина С. Некоторые сорта превосходят лимоны и черную смородину. Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется даже при консервации перца, поскольку в нем нет ферментов, разрушающих этот витамин. Сочетание витамина С с витамином Р придает перцу способность укреплять стенки сосудов. Это очень важно при сахарном диабете, болезнь разрушает капиллярную сеть, а для укрепления стенок капилляров требуется препарат аскорутин либо пища, содержащая соединение витаминов С и Р. Суточную потребность в упомянутых витаминах можно удовлетворить, если съедать всего 50 г сладкого перца. Есть в перце и такие витамины как А, В1, В2, РР, К, фолиевая кислота, эфирное масло, минеральные соли, пектины, лимонная и яблочная кислота, соли натрия, кальция, железа, алюминия, фосфора, серы и кремния.
В нетрадиционной медицине для лечения, в основном, применяют горькие сорта перца. Они используются как болеутоляющее средство при миозитах, ишиасе, ревматических болях и подагре, при катарах верхних дыхательных путей. Более острые сорта перца обладают бактерицидным действием, возбуждают аппетит и улучшают пищеварение при острых кишечных расстройствах. Я рекомендую постоянно включать в свой рацион сладкий перец тем, кто страдает на сердечно-сосудистые заболевания, диабет, атеросклероз, перенес инсульт.