Диабет: боремся и побеждаем

В научной медицине используют сладкий перец как поливитаминное средство при угнетении функции кроветворения, гипотонии, гипо– и авитаминозах. При поражениях ногтей, волос, кожи, сахарном диабете и других заболеваниях рекомендуют сок зеленого сладкого перца. Хорошо избавляет кожу от гиперпигментных пятен смесь соков перца и моркови. При добавлении к этой смеси сока шпината лечат кишечные колики.

Все компоненты, которые содержатся в перце, могут эффективно противостоять раковым заболеваниям, утверждают научные сотрудники Национального онкологического института США, которые разрабатывают рекомендации правильного питания для предотвращения рака любой локализации. По мнению итальянских ученых, перец очень полезен женщинам, так как принимает участие в предотвращении рака молочной железы. Женщине достаточно съедать хотя бы один зеленый перчик в день, чтобы никогда не иметь проблем с грудью. Также доказано благотворное воздействие перца на иммунную систему, он улучшает дыхание, предотвращает приступы астмы, проявления бронхита. Ну а печень будет вам благодарна без меры, если будете чаще употреблять перец. Действие этого овоща благотворно практически на все органы и системы организма. В сезон цена доходит до смешных цифр, так что не скупитесь улучшать свое здоровье.

Сладкий перец используют в кулинарии шире, нежели горький, его употребляют в пищу свежим, консервируют, добавляют к мясным и овощным блюдам, готовят гарниры, фаршируют и т. д. Перец также добавляют в пищу в сушеном виде – я бросаю в супы, в салаты, простоквашу, посыпаю омлеты и рисовые блюда, добавляю в тушеное мясо. Приправа из сладкого перца хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабрецом и лавровым листом.

Я не ставлю задачу дать вам все рецепты по приготовлению сладкого перца – лишь те, которые, на мой взгляд, полезны больным сахарным диабетом.

Рецепт перца под соусом

Сладкий болгарский перец – 1 кг, масло растительное – 60 мл, яблочный уксус – 2 ст. л., 1 лимон, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления: перец испечь, выложить на блюдо, посолить сверху и оставить охлаждаться. Тем временем приготовить соус: в растительное масло добавить яблочный уксус, растертый чеснок и соль. Затем с перцев снять кожуру и залить соусом.

Рецепт салата с помидорами

Сладкий болгарский перец – 100 г, помидоры – 50 г, сметана – 20 г, лук репчатый – 50 г, зелень укропа – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: овощи помыть, нарезать мелкими дольками перец и помидоры, посолить, перемешать, добавить рубленый репчатый лук, заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью.

Рецепт салата с огурцами

Сладкий болгарский перец – 100 г, огурцы – 70 г, сметана – 20 г, лук репчатый – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: овощи помыть, нарезать соломкой перец, кубиками – огурцы, полукольцами – репчатый лук. Посолить, перемешать, заправить сметаной.

Рецепт салата с орехами

Сладкий болгарский перец – 150 г, ядра грецких орехов – 50 г, сметана – 30 г, лук репчатый – 30 г, лимонная кислота, зелень петрушки – 5 г, соль, перец черный или душистый по вкусу.

Способ приготовления: испечь перец, остудить, очистить от кожуры. Чеснок растолочь с солью и орехами. Все компоненты смешать, добавить сметану, смешанную с черным и душистым перцем и лимонной кислотой. Выложить перец на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

Рецепт салата по-венгерски

Сладкий болгарский перец – 200 г, вареное филе курицы – 300 г, 3 яйца, малина – 50 г, майонез – 200 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо птицы нарезать кубиками, перец – соломкой, вареные яйца – на 4 части, малину перебрать. Все компоненты смешать, посолить и заправить майонезом.

Рецепт фаршированного перца с овощами

Гладкий болгарский перец – 200 г, помидоры – 100 г, огурцы – 100 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, сметана – 60 г, зелень петрушки – 5 г, соль, перец черный и лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: отобрать мясистый свежий перец, очистить его от семян. Подготовить овощную начинку: нашинковать репчатый лук, помидоры, огурцы, морковь, полить сметаной, посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать. Нафаршировать перец, полить сметаной, дать настояться 30 минут и подавать на стол.

Рецепт фаршированного перца с кабачковой икрой

Сладкий болгарский перец – 100 г, кабачковая икра – 100 г, ветчина – 60 г, сметана – 40 г, масло растительное – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: помыть перец, срезать плодоножки, вынуть семена и прокипятить в подсоленной воде. Начинить перец фаршем из свежеприготовленной кабачковой икры, смешанной с кусочками ветчины. Нафаршированный перец запекать в духовке 30 минут, полив маслом. На стол подавать со сметаной.

Рецепт фаршированного перца с рисом и мясом

Сладкий болгарский перец – 100 г, рис – 50 г, мясо – 70 г, морковь – 50 г, масло растительное – 20 г, бульон – 100 мл, сметана – 40 г, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: помыть сладкий перец, срезать плодоножки, вынуть семена. Перец прокипятить в подсоленной воде. Начинить фаршем и положить в глубокую сковороду или сотейник Полить бульоном, сметаной, посыпать зеленью и поставить в духовку тушиться до готовности. Фарш готовить так: смешать вареный рис, измельченное мясо, тертую морковь, рубленый лук, зелень, посолить и поперчить.

Рецепт паштета

Сладкий болгарский перец – 200 г, рис – 1 стакан, консервированная кукуруза – 100 г, сметана – 100 г, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки – 20 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: отварить рис, охладить. Перец очистить и нарезать кубиками, лук нашинковать, зелень измельчить. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, залить сметаной, выложить в салатницу, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 3 часа.

Неполной будет глава о перце, если я не расскажу о самой популярной в нашей стране разновидности, упоминающейся практически во всех рецептах раздела о питании – черном перце. На санскрите черный перец называется «марич», это одно из имен солнца, и перец получил его благодаря большому содержанию солнечной энергии. Он возник в восточной Индии, где по сей день растет в диких джунглях. Греческое название «peperi», латинское «piper», английское «реррег» и русское «перец» – происходят от еще одного санскритского названия – «pippali».

В Индии перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу. С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету и морскими, и сухопутными караванными путями. Через персидский залив его доставляли в Аравию, через Красное море – в Египет. Позднее торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды «пряных сокровищ». В Римской империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Космас Индиноплеустес, торговец, который впоследствии стал монахом и путешествовал по Индии и Цейлону, первым подробно описал способы выращивания, сбора и приготовления перца жителями Малабарского полуострова. Вскоре индийские колонисты основали перечные плантации на Яве, знаменитый путешественник Марко Поло описал «перечное изобилие» на Яве и упомянул китайские суда, которые уходили в море, груженые 6 тысячами корзин с перцем.

В средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Им пользовались, чтобы придать хороший вкус быстро портящейся пище, главным образом, мясу. Горошины перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, долгов, также перец был в составе приданного любой богатой девушки. В 1180 году во время правления Генриха II в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая веком позже стала носить название «Компания Бакалейщиков», она действует и сегодня.