Диабет: боремся и побеждаем

В последнее время особый интерес в качестве источника получения антиоксидантов привлек околоплодник гречки, который является отходом крупяного производства. Учеными Харьковской Украинской фармацевтической академии проведено изучение химического состава плодовых оболочек растения, который представлен флавоноидами, кумаринами, производными коричной кислоты, аминокислотами, полисахаридами, антраценпроизводными, дубильными веществами и сапонинами. Исследования подтвердили возможность создания из околоплодника гречихи препаратов желчегонного, гепатопротекторного и адаптогенного действия.

В косметологии используют траву и цветки гречихи. Из них настаивают чаи, изготавливают экстракты. Поскольку гречиха нормализует кровообращение, экстракт растения применяют во многих косметических продуктах для зрелой кожи.

Нужно не забывать, что из-за высокого содержания углеводов количество гречневой крупы в рационе диабетика должно координироваться с другими продуктами, а точнее, следует убирать все, что угодно, но не гречку. Ценная особенность гречневой крупы и муки заключается также в их способности хорошо впитывать жир, что очень ценно для больных, которые не могут потреблять жиры в чистом виде. Гречневая мука используется для приготовления различных блюд, кондитерских изделий, детских питательных смесей, в винокуренном и пивоваренном производстве.

Скажу честно: не напрасно так любят в Украине гречневую кашу с молоком, хотя я окончательно и бесповоротно выступаю против молока. Но в данном случае соединение гречки с молоком дает самый высокий эффект усвояемости крупы. При употреблении этого бесхитростного блюда в организм поступает почти 100 полезных веществ, в том числе полный набор незаменимых аминокислот!

Гречка для диабетиков – бесценный дар предков. Я дам давний рецепт, который особенно полезен при старческом диабете, да еще, если обнаруживается склонность к поражению сосудов, да еще и катаракта. «Замазку» с кефиром можно запивать чаем с лимоном, тогда в организме создастся естественный аскорутин: аскорбиновая кислота плюс рутин. Не тот, что продается в таблетках, а естественный – от которого пользы намного больше.

Рецепт

Гречневая крупа – 5 ст. л., кефир – 1 стакан.

Способ приготовления: гречневую крупу прожарить и перемолоть на кофемолке. Затем залить кефиром и употребить утром натощак. Ограничений нет, поэтому можно кушать гречневую «замазку» и в промежутках между потреблением пищи.

Некоторые народные целители советуют горсть гречневой крупы заливать кефиром на ночь и съедать утром натощак, так в течение 3 месяцев лечат хронический гепатит, изжогу, дискинезию желчного пузыря, язву желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ну а теперь – рецепты, после ознакомления с которыми вы убедитесь, что из гречки можно готовить не только кашу.

Рецепт каши с молоком

Гречневая крупа – 1,5 стакана, молоко—3 стакана, вода – 2 стакана, масло сливочное—3 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей подсоленной водой влить молоко, довести до кипения, насыпать гречневую крупу и, помешивая, варить на малом огне, пока каша не загустеет. Затем поставить в духовку и довести до полной готовности. Кашу подавать со сливочным маслом.

Рецепт каши с овощами

Гречневая крупа – 1 стакан, 3 моркови, 3 помидора, 1 свекла, зеленый консервированный горошек – 3 ст. л., 1 стакан измельченной капусты кольраби, зелень петрушки, сельдерея и пастернака – по 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь и свеклу натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, гречневую крупу перебрать, промыть. На дно сотейника компоненты уложить слоями: свекла, треть количества гречневой крупы, морковь, треть гречки, кольраби, треть крупы, помидоры с зеленым горошком. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 8 минут и настаивать 25 минут без нагревания при закрытой крышке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рецепт запеканки

Гречневая крупа– 2 стакана, молоко—2 стакана, вода – 5 стаканов, творог—200 г, 2 яйца, масло сливочное—4 ст. л., молотые сухари—2 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: сварить вязкую кашу из гречневой крупы на воде с молоком (см. выше), охладить до 50–60 градусов. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить на смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.

Рецепт биточков

Гречневая крупа—1 стакан, 2 яйца, молотые сухари – 2 ст. л., вода—1 стакан, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. л., сметана—1/2 стакана, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: из гречневой крупы сварить вязкую кашу на воде с молоком, добавить яйца, хорошо вымешать, сформировать биточки, обвалять в молотых сухарях и жарить на сковороде с разогретым сливочным маслом. Биточки подавать со сметаной.

Рецепт зраз

Гречневая крупа – 3 ст. л., мясной фарш—150 г, 1 луковица, 1 вареное яйцо, бульон—200 мл, масло растительное—50 мл, мука – / ст. л., сметана—1/2 стакана, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельченным яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде котлет и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 минут.

Овес

Avena sativa

Родиной овса считают северо-восток Китая и монгольские степи. Овес можно без преувеличения назвать двигателем цивилизации гуннов и позднее хунну, именно он дал им множество выносливых и быстрых лошадей, овсяная мука сделала здоровыми и сильными их детей, дошедших до Каталаунских полей. Да и в Европе овес появился еще в бронзовом веке, причем в те времена этот злак встречался как сорняк в посевах пшеницы и ячменя. Позднее древние германцы начали возделывать овес и употреблять его в пищу, может быть, поэтому они стали основной ударной силой, остановившей Аттилу.

Сегодня посевной овес – ценная пищевая и кормовая культура. С терапевтической целью применяется крупа, цельный овес и мука из зерен, зеленые растения (верхушки стеблей длиной до 20 см собирают в период колосования) и солома.

В зернах овса содержится до 60 % крахмала, 14 % клетчатки, 6 % жиров, 20 % белков. Из аминокислот много триптофана, тирозина и лизина. Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку человека, что делает ее бесценным продуктом питания. Содержатся также ферменты, стерины, сапонины, холин, органические кислоты, каротиноиды, углеводы и эфирные масла.

Овес – настоящий чемпион среди природных лечебных средств по содержанию цинка, меди, хрома, минеральных солей фосфора и кальция, витаминов А, Е, группы В и F. Эти вещества необходимы организму для поддержания нормального уровня сахара и холестерина в крови, нормализации веса и очищения сосудов от атеросклеротических бляшек. Имеются многочисленные подтверждения благотворного влияния овсяной крупы на больных диабетом и в деле очищения крови от холестерина. Особенно полезен овес при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накопление кислотных продуктов обмена). Овсяные диетические дни мощно снижают уровень сахара. В течение такого дня необходимо есть суп или кашу из 200 г овсяной крупы плюс 1–2 стакана отвара шиповника.