Как похудеть? Стратегия победы над весом

Основное внимание диетологов всех стран направлено, прежде всего, на учет энергонасыщености продуктов (подсчет количества калорий), — это стало причиной недостаточного внимание к витаминному, макро, и микроэлементному составу продуктов. К счастью, в последнее время положение начинает понемногу исправляться, и особая значимость сбалансированного рациона питания признается уже всеми. В связи с этим хотелось бы уделить внимание некоторым элементам и витаминам, которые играют важную роль в нормализации липидного, белкового и углеводного обмена. Ведь, как Вы смогли убедиться на примере хрома, значение микроэлементов в нормализации обмена веществ очень велико.

Микроэлементы (синоним: следовые элементы, трейс-элементы) — химические элементы, присутствующие в тканях человека, животных и растений в так называемых следовых количествах (тысячные доли процента и ниже).

Биологическая роль микроэлементов определяется их участием практически во всех видах обмена веществ организма; они являются кофакторами многих ферментов, витаминов, гормонов, участвуют в процессах кроветворения, роста, размножения, дифференцировки и стабилизации клеточных мембран, тканевом дыхании, иммунных реакциях и многих других процессах, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма.

В организме человека обнаружено около 70 химических элементов (в т. ч. микроэлементов), из которых 43 считаются эссенциальными (незаменимыми). Все они очень важны для обеспечения жизнедеятельности организма. Их изучением занимается наука — микронутрициология, но мы поговорим о тех из них, чей дефицит приводит к различным патологическим нарушениям липидного и углеводного обмена и в конечном итоге способствует развитию ожирения.

Об одном из таких элементов — хроме, я Вам уже рассказал. Но существуют и другие, не менее значимые микроэлементы, принимающие активное участие в процессах обмена веществ, и первым, на мой взгляд, в этом ряду стоит — кальций.

Он является наиболее распространенным минеральным веществом в организме человека. Кальций не только играет важнейшую роль в формировании косной ткани, но и входит в состав крови, клеточных и тканевых жидкостей. Этот микроэлемент напрямую влияет на процессы мышечного сокращения, а, следовательно, от него зависит вся двигательная активность человека. Он также влияет на стимуляцию функций ряда ферментов и гормонов, участвующих в регуляции липидного обмена. Роль его заключается и в метаболической трансформации жиров. Его высокое содержание в организме ускоряет их «переваривание» клетками и не дает им накапливаться в жировой ткани. Кальций в организме принимает форму гидроксиапатитовой соли, в виде которой запасается в зубах и костях.

Самые популярные биологические добавки содержат кальций в форме цитратной или карбонатной соли. Кроме того, некоторые производители добавляют в соки и другие продукты кальций в форме соли яблочной кислоты.

Обычно в пищеварительном тракте кальций освобождается из комплексов с формированием жидкой формы, которая всасывается в тонком кишечнике.

Хотя кальций содержится во многих пищевых продуктах, обеспечение им организма является не простой задачей, так как он относится к трудно усваивающимся элементам. Так, например, даже избыток насыщенных жиров препятствует всасыванию кальция в кишечнике.

Наилучшими натуральными источниками этого микроэлемента являются молочные и кисломолочные продукты — молоко, творог, йогурт, кефир.

Помните обаятельного проходимца Паниковского из романа И. Ильфа и Е. Петрова «Золотой теленок», который очень любил кефир и учил своего «компаньона» Ба-лаганова: «Шура, пейте кефир. Он очень полезен для здоровья». Это утверждение Михаила Самуэльевича подтвердили недавно американские ученые.

Оказалось, что повышенное количество кальция подавляет продукцию кальцит-риола, что делает любую диету более эффективной. Известно, что снижение продукции кальцитриола повышает интенсивность утилизации жиров и снижает уровень липогенеза.

Немецкий диетолог доктор Земел рекомендует не сильно-то отрываться от своих зоологических корней. Он установил, что недостаток кальция в организме способствует повышению уровня специфических гормонов, которые в свою очередь провоцируют набор веса. При этом биодобавки, содержащие кальций, проблему не решают. Чтобы нормализовать обмен веществ, организму необходим только натуральный кальций, поступающий с молочными продуктами. Ученые пришли к выводу, что кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах, наиболее эффективен по сравнению со всеми другими видами кальция. Они рекомендуют заменять часть пищевых продуктов кефиром, и творогом чтобы стимулировать процессы похудения.

Видный специалист в области диетологии доктор Harris из университета Джорджии Georgia также подтверждает эти данные. Он высказывает предположение о целесообразности более подробных исследований действия кисломолочных продуктов на людей, страдающих ожирением. Пока такие исследования только проводятся, но многие диетологи мира уже рекомендуют своим пациентам ежедневный прием кисломолочных продуктов.

Скорлупа куриного яйца, состоящая на 90 % из карбоната кальция, является самым простым средством для решения этой проблемы. Именно кальций карбонат легко усваивается организмом. Скорлупа, помимо всего прочего, содержит все необходимые для человека микроэлементы, такие как медь, фтор, марганец, молибден, железо, фосфор, сера, кремний, цинк и другие. Всего 27 элементов входит в состав яичной скорлупы. Если говорить о кремнии и молибдене, то содержание их в скорлупе куриного яйца имеет огромное значение, так как эти элементы необходимы нашему организму для нормального протекания биохимических реакций, а их крайне мало в продуктах питания. Состав яичной скорлупы идентичен составу костей и зубов и, более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. Конечно, речь идет не о магазинных, а о деревенских яйцах.

Правила их употребления очень просты. Яйца предварительно надо вымыть теплой водой с мылом, хорошо ополоснуть. В большинстве случаев скорлупа куриных яиц не требует специальной стерилизации. Для маленьких детей нужно на 5 минут помещать скорлупу в кипящую воду. Скорлупа от яиц, сваренных вкрутую, менее активна, но зато полностью готова к использованию, так как прошла процесс варки. Растирать скорлупу в порошок лучше всего в ступке предварительно удалив внутреннюю пленку. Было замечено, что скорлупа, измельченная в кофемолке, менее активна. Дозировка — от 1,5 до 9 граммов ежедневно, в зависимости от возраста.

Мне часто задают вопрос: «А не приводит ли пища, богатая кальцием, к образованию камней в почках»?

Большинство почечных камней содержат оксалат кальция, поэтому медики до недавнего времени полагали, что богатая кальцием пища может служить причиной их образования. Не так давно ученые Гарвардского университета доказали, что это неверно. В течение четырех лет они наблюдали за 45 тысячами пациентов, исследуя связь между заболеванием и рационом питания. Результат оказался поразительным: богатая кальцием пища, наоборот, снижает риск образования камней в почках. Специалисты объясняют этот вывод тем, что кальций, содержащийся в пищевых продуктах, снижает поглощение организмом оксалата — именно он и разрушает почки. Но кальций, входящий в витаминные комплексы и пищевые добавки, этим свойством, к сожалению, не обладает. И только совсем недавно был создан новый препарат, содержащий кальций, — Camosten™, продукт компании Santegra®, который легко растворяется в воде и быстро усваивается организмом. Цитрат кальция, входящий в состав Camosten™ является одной из наиболее биодоступных форм кальция.

Установлено, что применение цитрата кальция не приводит к нарушению биохимических показателей крови и не вызывает камнеобразования в почках.

Эффективное всасывание разных форм кальция примерно одинаково и составляет порядка 30 %. Но цитрат кальция усваивается несколько лучше, чем карбонат. Кроме того, карбонатные добавки практически не усваиваются на голодный желудок, в то время как цитратные могут приниматься не зависимо от приема пищи.

Преимущество этого продукта компании Santegra® состоит еще и в том, что он не содержит сахара, что позволяет рекомендовать его для больных сахарным диабетом и всем, кто придерживается принципов здорового питания и ограничивает ежедневное применение сахаров. В этот препарат входит и магний, который тесно взаимодействует с кальцием, активизируя более 300 ферментов в организме человека.