Как похудеть? Стратегия победы над весом

Как видите, результаты исследований в этой области весьма убедительны, не зря во многих американских журналах по здоровому питанию уже появились рекомендации перейти на двухразовое питание вместо «привычного» трехразового. Конечно, даже при таком подходе нужен какой-то период адаптации — период ломки старых стереотипов питания. Для США эта проблема относится к числу общенациональных, так как количество людей, страдающих избыточным весом и морбидным (т. е. пищевым) ожирением, там неуклонно растет. Как показывает практика, в некоторых случаях изменение рациона питания помогает избежать возникновения вышеупомянутых болезней эффективнее, чем лечение специальными препаратами.

Большинство из нас рассматривает питание, как нечто обыденное, само собой разумеющееся, хотя ученые уже давно нашли доказательства факту влияния пищевого рациона на продолжительность жизни человека. Известно, что питание с ограничением калорий, но полноценное в отношении витаминов и минеральных веществ, достоверно увеличивает показатель продолжительности жизни. Происходит это за счет изменения течения биохимических процессов в организме на всех его уровнях. Организм человека — очень гибкая, мобильная система, способная на серьезные перестройки под влиянием различных факторов внешней среды. Главное, это только правильно дозировать, сочетания микро и макро нутриентов, среди которых наиболее известны витамины группы В, А, Е, С, минеральные компоненты (селен, цинк, медь), пищевые волокна, органические кислоты, флавоноиды и полифенольные соединения.

Эти вещества способны оказывать влияние на процессы окисления в клетках и образование свободных радикалов, изменять активность различных ферментов. Однако, не стоит забывать, что эти данные были получены в экспериментальных условиях. В отношении человеческого организма нельзя исключать и значение фактора генетической предрасположенности к увеличению продолжительности жизни, развития хронических заболеваний, образа жизни, влияния географического и климатического факторов.

Окончательные выводы еще не сформированы, но уже сегодня можно сказать, что полноценное сбалансированное питание по нутриентам позволит организму с минимальными потерями адаптироваться к любому ограничению рациона питания.

А как же необходимые калории, скажите Вы? Ведь во всех книжках и журналах пишут о необходимости подсчитывать и строго контролировать расходуемые и употребляемые калории? Что ж, поговорим о калориях!

Поговорим о калориях

Большинство худеющих сегодня старательно подсчитывают калорийность съеденной еды, но делают это совершенно напрасно, ведь калорийность съеденного по большому счёту ни на что не влияет. Удивлены?

Дело не в количестве самой еды, а в ее качественном составе, в пропорциях белков, жиров и углеводов. Главным образом, углеводов. Именно они, попадая в организм, преобразуются в глюкозу, что, с одной стороны, даёт нам энергию, а с другой — повышает уровень сахара в крови и подталкивает к образованию жировой прослойки.

Я считаю, что теория похудания, основанная на малокалорийной диете, является, бесспорно, самым большим научным заблуждением в области диетологии. Эта упрощенная гипотеза не имеет под собой никакой реальной научной основы. Вспомним историю.

В 1930 г. два американских врача из Мичиганского университета, Ньюборг и Джонстон, в одной из своих публикаций выдвинули идею, что «ожирение — это, скорее всего, результат потребления богатых калориями продуктов». Поскольку, на тот момент не было ни одной теории, с научной точки зрения объясняющей причины возникновения лишнего веса, как только их работа вышла в свет, ее сразу приняли как неоспоримую научную догму. И даже, несмотря на многие противоречия и открытия последних лет, их теория внесена в учебную программу медицинских институтов многих западных стран и продолжает занимать там ведущее место.

Что же такое калории, о которых все столько говорят?

Количество калорий продукта определяют очень просто: сжигают его, в так называемой, «калорической бомбе» и измеряют в калориях количество выделившегося тепла. Самое интересное, что в калорическую бомбу можно заложить хоть табуретку, и она равным образом выдаст Вам положенное число килокалорий. Из этого, впрочем, не следует, что табуретка — ценный пищевой продукт, и организм человека не похож на подобную бомбу. В нем не сгорает все, что туда ни кинь. Какие-то продукты усваиваются частично, а какие-то вообще не усваиваются.

Несколько десятков лет назад академик А.М.Уголев опубликовал свою знаменитую теорию питания. Главное положение этой теории звучало так: калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

Но прошло время, и внесло в это положение некоторые поправки. Оказалось, что организм каждого человека может по-разному усваивать поступившие с пищей калории, например:

• Значительное содержание клетчатки (в т. ч. растворимой), способно существенно уменьшить всасывание, а значит, и поступление в организм лишних калорий.

• Некоторые микроэлементы, содержащиеся в пище, влияют на процессы всасывания веществ в тонком кишечнике. Например, научные труды Л.Факамби показали, что зрелые сыры, отличающиеся большим содержанием кальция, задерживают часть жиров и препятствуют их всасыванию кишечником. Соответственно эта часть жиров, а значит и калорий, не попадает в организм, а уходит вместе с калом.

• Жиры различной природы всасывают по-разному. Например, насыщенные животные жиры всасываются и преобразуются в человеческий жир гораздо легче, чем полиненасыщенные растительные жиры, которые практически не участвуют в образовании человеческого жира.

• Всасывание кишечником углеводов, жиров и белков несколько меняется в зависимости от времени суток, времени года, а также химического состава других продуктов, которые они встречают, поступив в кишечник.

Таким образом, основное положение калорийной теории питания сейчас выглядит так: «Калорийность усваиваемой каждым организмом по-разному основной части пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам организма».

К сожалению, калорическая теория полностью овладела умами современных диетологов, поскольку позволяла в удобной численной форме оценивать энергоемкость продуктов питания. То, что эти цифры могут сильно различаться у разных людей на сегодняшний момент, мало кого интересует.

Так вот. Согласно этой теории, если энергетические потребности человека составляют 2500 калорий в день, а он потребляет вместе с пищей только 2000, то, чтобы покрыть дефицит в 500 калорий, человеческий организм позаимствует это количество у отложившегося про запас жира. Вследствие этого произойдет потеря веса. И другая ситуация. Если человек каждый день потребляет 3500 калорий, вместо необходимых ему 2500, то, в этом случае, излишек в 1000 калорий автоматически отложится в виде резервного жира. Как видите, арифметика тут простая. Именно по причине простоты и доступности любых расчетов рациона питания теория о калориях до сих пор используется в своей практике многими диетологами.

Но в таком случае хочется задать вопрос, а как же удавалось выживать заключенным в концентрационных лагерях, получавшим от 200 до 400 калорий в день при ежедневном изнурительном труде? Если эта теория верна, то, согласно ей, они должны были бы умереть уже через несколько дней, потратив все свои резервы отложенного жира. Да, они сильно худели, но продолжали жить. А жители блокадного Ленинграда? Сколько дней они держались на мизерном пайке?

Точно так же можно спросить себя, почему некоторые любители поесть, поглощающие ежедневно от 4000 до 5000 калорий, не страдают ожирением. Более того, среди них много сухощавых людей. В народе про них даже говорят: «Не в коня корм». Согласно данной теории, эти «обжоры» через несколько лет должны были бы набрать вес в четыреста — пятьсот килограммов. А как объяснить, что некоторые люди, снизив количество потребляемой пищи, а вместе с ней и калорий, продолжают набирать вес?