Каши: сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Спелые каштаны собирают в солнечное время в середине дня, раскладывая ровным слоем на прутяных плетенках, уложенных на высоте примерно в 1–1,5 метра от земли. Держат каштаны на солнце в течение недели, чтобы они слегка провялились. На ночь плетенки с каштанами надо переставлять в теплое сухое помещение. Каштаны, заготовленные таким образом, сохраняются в сухом месте до года.
ПЛОВЫ ИЗ РИСА С ОВОЩАМИ, ГРИБАМИ ИЛИ ФРУКТАМИ
ПЛОВ ИЗ РИСА И КАБАЧКОВ ЦУКИНИ
Пропорции продуктов для приготовления
ПЛОВ ИЗ РИСА С ГРИБАМИ И ВИНОМ
Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные, по вкусу.
Сушеные грибы залить кипятком, накрыть кастрюльку крышкой и дать постоять 15 минут. Воду слить в миску, а грибы мелко нарубить. Отдельно на сковороде разогреть растительное масло, положить в него мелко нарезанный лук, промытый сырой рис и, постоянно помешивая, протушить, чтобы зерна риса стали прозрачными.
Добавить 1–1,5 стакана белого сухого вина и все еще раз довести до кипения. Положить туда же грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены, и все проварить, постоянно помешивая, на слабом огне. Если вся жидкость выпарится, можно добавить еще немного кипятка или грибного бульона, чтобы готовый плов получился достаточно сочным.
ПЛОВ ИЗ РИСА ПО-МОНАСТЫРСКИ
ПРОДУКТЫ
• 1–1,5 стакана риса
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка томатного пюре
• 25 г растительного масла
• соль и специи по вкусу.
Промыть рис в семи водах. Залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 минут, чтобы рис получился рассыпчатым, и затем откинуть его на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить отваренную и натертую на крупной терке морковь, томатное пюре или пасту. Все перемешать и протушить до мягкости моркови.
Высыпать в сковороду отварной рис, все еще раз перемешать, посолить, добавить специи, прогреть и подать плов горячим.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ФАСОЛЬЮ
Предварительно замоченную цветную фасоль сварить до полуготовности, добавить рис, чтобы горячая вода, в которой варится фасоль, слегка прикрывала фасоль и рис. Варить до готовности, затем снять с огня, укутать, оставить на 1–1,5 часа созреть.
Подать плов на стол, порционно посыпав хорошо обжаренным луком и полив перекаленным растительным маслом, в котором лук жарился.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ВАРЕНЫМ ЛУКОМ
Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные, по вкусу.
Подготовленный рис залить кипящей подсоленной водой и дать закипеть. Положить поверх риса мелкие целые луковички, плотно закрыть крышкой и сварить до полной готовности. Подержать под крышкой 10–12 минут, затем вынуть лук и
растереть его со сливочным маслом. Выложить рис на блюдо, полить масляно-луковым соусом, посыпать измельченным мускатным орехом и подать на стол теплым.ПЛОВ ИЗ РИСА С ЗЕЛЕНЬЮ
ПРОДУКТЫ
• 50 г свиного смальца
• 250 г риса
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. ложка зелени петрушки
• соль по вкусу.
Поджарить в смальце подготовленный рис. Добавить целую луковицу и мелко нарезанную зелень петрушки. Залить кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею полностью, посолить по вкусу и тушить рис на слабом огне, пока вся вода не выпарится.
В конце варки вынуть луковицу и довести плов до готовности. Подать к горячему плову соус из щавеля или помидоров.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ
На хорошо разогретой сковороде обжарить в топленом масле нарезанный кольцами лук и сырой, подготовленный к варке рис до золотистого цвета. Переложить все в кастрюлю вместе с оставшимся на сковороде маслом, залить кипящим бульоном и варить до готовности под крышкой.
Готовый плов горячим переложить на блюдо, засыпать тертым сыром и заправить небольшим кусочком масла. Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные
ПЛОВ ИЗ РИСА С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг сладкой тыквы
• 1/3 стакана растопленного сливочного масла
• по 250 г яблок и груш
• 1 стакан изюма
• 100 кураги
• 1,5 стакана риса
• соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю, предварительно растопив в ней масло.
Свежие яблоки и груши очистить, нарезать кубиками и смешать с предварительно замоченными в горячем чае изюмом и курагой. Насыпать на слой тыквы 0,5 стакана перебранного и хорошо промытого риса. Сверху положить слой фруктов, всыпать еще половину стакана риса и вновь положить слой фруктов. Засыпать сверху оставшийся рис и полить растопленным сливочным маслом.
Залить подготовленные продукты кипящей подсоленной водой, чтобы верхний слой риса был полностью покрыт.
Накрыть кастрюлю крышкой, варить около получаса, затем переставить кастрюлю в горячую духовку и, не открывая крышку, довести до готовности. Подать плов горячим, полив порционно растопленным маслом.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ЯБЛОКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 2–3 яблока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и отцедить остатки жидкости.
Добавить в горячий рис сливочное масло, сметану, сахар и нарезанные соломкой очищенные сладкие яблоки. Плов перемешать и переложить в порционные тарелки.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Сладкие стручковые перцы нарезать тонкими полосками, протушить их вместе с мелко нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать мелкими кусочками, добавить к луку и перцу, посолить и заправить специями.