Киевская кухня
Шрифт:
Мой отец к тому времени умер.
Мы с ней жили далеко от родины, и нам было трудно — мы бедствовали!
Поэтому настоящим праздником было, когда маму приглашали к кому-то в гости — она неизменно брала меня с собой и всегда говорила: «Деточка, смотри мне, не стесняйся, кушай много!»
Я не стеснялся, потому что честно «отрабатывал» все съеденное — я танцевал и пел!
Пел всегда одну и ту же народную еврейскую песню — «Варничкес»!
Всем это очень нравилось, и нас с мамой приглашали снова и снова!
Когда она тяжело заболела и уже почти не ходила, она как-то позвала меня и спросила:
И она, не вставая с постели, руками показала мне все движения.
И вот сегодня, в память о моей маме, я хочу станцевать этот танец!»
Дальше последовал танец, который артисту пришлось исполнять дважды на бис.
Я возвращался после концерта домой и вспоминал свое детство — у нас во дворе, особенно летом, когда сквозь открытые окна на улицу «выплескивались» все квартирные звуки, среди прочего было много музыки.
В каждой квартире был патефон, пластинки, и коллективное слушанье популярной музыки было делом привычным.
В этом традиционном репертуаре была и песня «Варничкес», о которой говорил Эсамбаев.
В ней некая девушка все время вопрошает, где взять продукты для приготовления «варничкес» и где взять того молодого человека, который будет пробовать эти самые «варничкес».
Конечно, я ее слышал тысячу раз и тысячу раз пробовал это незамысловатое вкусное и очень сытное блюдо — его готовили все без исключения домохозяйки нашего двора.
Спешу поделиться рецептом — более простого рецепта я в своей жизни не встречал.
Для начала хорошо бы иметь широкую домашнюю лапшу, но если для вас это проблема, то подойдут «бантики» или «ушки» из бакалейного отдела любого супермаркета.
Отварите стакан «бантиков».
Отварите стакан гречневой крупы.
Отваренную гречку выложите на сковородку и хорошенько подсушите.
На маленькой сковородке в сливочном масле обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук до «золотинки»!
Все это смешайте, посолите, поперчите и... ешьте на здоровье!!!
Не пожалеете!!!
Коржи с маком
Пятидесятые годы.
В Киевском театре оперетты идет с неизменным успехом «Сватання на Гончарівці» Квитки-Основьяненко.
Веселая пьеса, хорошая музыка, красивые герои и... Григорий Григорьевич Лойко в роли Стецька. Стецько — персонаж феерический — такой «дурачок», украинский «недоросль»: «Не хочу учиться, а хочу жениться, да и жениться мне лень, просто папа сказал, что так надо».
Многие актеры пробовали себя в этой выигрышной роли — что ни слово, то гомерический хохот в зале. Но Лойко был неподражаем!
По роли Стецьку лет восемнадцать, а если учесть, что актеру в это время было уже «хорошо за пятьдесят», то его профессиональный
подвиг выглядит еще значимее.Его цитировали во всех без исключения киевских домах: «Вот скажи, — говорил он Ульяне, к которой приехал свататься, — зачем человеку столько пальцев на одной руке?.. А я догадался сам!.. Вот, допустим, был бы у тебя один палец, как бы ты. дулю сложила?.. А?.. Никак?.. Вот зачем человеку столько пальцев!.. Ну, не умно ли?».
Но самой популярной сценой было предложение «руки и сердца», где Стецько произносил примерно такие слова: «А ты знаешь, глупая женщина, чем мы будем заниматься, когда поженимся?.. А?.. Не знаешь?.. А я знаю, чем занимаются муж с женой после свадьбы!.. Хочешь скажу?.. Как поженимся, напечем коржей, намнем мака, помешаем с медом, усядемся на печи и будем есть!.. Я такой, что и спал бы — ел бы, и ел бы — спал бы!.. Разве ж это плохо?!».
А ведь действительно, наверное, нет ничего дурного в том, чтобы зимним вечером, сидя в теплом месте, наслаждаться этим старинным украинским блюдом.
Именно благодаря этой крылатой фразе и был в нашем доме восстановлен бабушкин рецепт — «коржи с маком».
Сперва шла работа над коржом!
800 граммов хорошей муки в миску.
300 граммов сыворотки или ряженки туда же (если с этим совсем туго, можно брать воду).
Одно яйцо.
1 ст. ложка сахара.
1 ч. ложка соды (не забудьте погасить уксусом).
Щепотка соли.
Мешаем, мнем и снова мешаем, и снова мнем.
Тесто раскатываем в толстый (как делали у нас дома) корж.
На большую сковородку.
Ножом делаем надрезы сеточкой (потом будет легче ломать на части).
В духовку!
Теперь работаем над маком!
300 г. мака залить кипятком и дать постоять 2 часа.
Воду слить.
Идеально — растолочь в макогоне, но где его теперь возьмешь? — поэтому можно пропустить через мясорубку пару раз!
Залить холодной кипяченой водой!
Сахар по вкусу, но не скупитесь, потому что коржи почти пресные.
Можно сахар заменить медом!
Апофеоз!
Коржи ломаем на части в большую миску, заливаем маковой подливой и даем настояться эдак с часок, если у вас хватит терпения не наброситься на блюдо сразу!
Никакой торт не выдержит конкуренции с этой вкуснятиной!
Гарантирую!!!
Яичница
«Мой дядя самых честных правил, когда не в шутку занемог...» — эти знаменитые слова, которые приписывают Евгению Онегину, на самом дел сказал я, имея в виду своего дядю Сашу, человека, прожившего много лет и не утратившего жизнелюбия и «жизнепотребления» в самых ярких его красках.
Когда ему исполнилось семьдесят, он все еще работал... сварщиком!
При этом пил, курил и ел только жирную пищу!
Мясо, не утопающее в жиру, было не мясо!
На этой почве у него с женой часто возникали серьезные идеологические бои!