Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Огурцы

Считается, что в огурцах одна вода. Но это вовсе не соответствует действительности. Несмотря на то что огурцы действительно примерно на 80 % состоят из воды, в этой воде содержится большое количество минеральных солей, причем почти все они сосредоточены в кожуре и близко к ней. Так что чистить огурцы – значит, все эти полезные вещества выкидывать и оставлять только воду. Огурец считается малокалорийным диетическим продуктом. Он резко снижает кислотность желудочного сока, поэтому особенно полезен тем, у кого повышена кислотность. Кроме того, огурец обладает мочегонным действием и отлично промывает почки, ничуть не хуже арбуза. Очень полезно несколько дней во время отпуска посидеть на огуречной диете. Придется съедать не менее 2 кг свеженьких огурчиков в сутки и совершенно не употреблять в эти дни соль. Хотите есть – съешьте огурчик. Хотите пить – тоже съешьте огурчик. И так целый день, и не один, а несколько. Допустимо съедать только пару кусочков черного хлеба в сутки. Сок огурца омолаживает клетки кожи, поэтому очень хорошо ежедневно протирать кожу лица и шеи кружочком огурца. Для этого и времени совсем не требуется. Готовите салатик, заодно свое любимое личико протрите огурчиком. За отпуск так помолодеете, что коллеги на работе вас не узнают!

Случается, что огурцы начинают горчить. Причин для этого предостаточно. Например, резкие колебания температуры днем и ночью (более 18–20 градусов). Длительная (больше недели) холодная погода (днем ниже 15–16 градусов). Сейте и сажайте огурцы на утепленные грядки, и тогда обе проблемы исчезнут. Или неравномерный полив. Допустим, вы всю неделю на работе, а огурцы – на даче, а тут вдруг жара и сушь! Сейте огурцы на «Аквадон» или гидрогель и этой проблемы тоже не будет. Бывает и ваша вина в появлении горечи – поливаете огурцы холодной водой, а они этого не любят. Ощущение горечи возникает, когда в огурцах повышается концентрация содержащегося в плодах кукурбетацина. Сам-то по себе он замечательный, поскольку обладает свойством сдерживать рост раковых клеток. Так что и горький огурец свою пользу приносит. Есть дедовский способ уменьшить горечь – обрезать кончик огурца, на котором был «хвостик» (то есть плодоножка), и потереть срезы друг о друга.

Одно из направлений в селекции огурца – как раз снижение концентрации и даже создание сортов и гибридов совсем без кукурбетацина. Так что огурцы совсем уж без горечи потеряют одно из самых важных своих свойств. Правда, есть и другое направление – создание гибридов и сортов, устойчивых ко всякого рода неблагоприятным погодным условиям. Это, конечно, гораздо заманчивее.

И нет у этого любимого всеми овоща никаких противопоказаний, за исключением существенно пониженной кислотности желудка. И еще об одном свойстве свежего огурца: он оказывает жаропонижающее действие.

Салаты с огурцами, а также холодные супы и окрошку, наверное, все умеют делать, поэтому не буду приводить общеизвестные рецепты, но о рецептах с некоторыми нюансами кое-что все-таки расскажу.

Бутерброд с соленым огурцом

1 соленый огурец, небольшая луковица, 1 отварная картофелина в «мундире», 1 чайная ложка растительного мала, соль по вкусу.

1. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сложить на тарелку, слегка посолить. Сбрызнуть растительным маслом.

2. Нарезать кольцами репчатый лук и уложить на картофель. Обрызгать растительным маслом.

3. Нарезать тонкими кружочками соленый огурец и положить сверху на лук. Побрызгать растительным маслом.

Можно все укладывать не на тарелку, а прямо на кусок черного хлеба. Получится вкусный бутерброд.

Жареные огурцы

Для этого блюда больше подходят длинноплодные сорта.

1–2 огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль и сметана по вкусу, пара перьев укропа.

1. Вымыть огурцы, нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.

2. Немного посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

3. Залить сметаной и прокипятить 1–2 минуты.

При подаче на стол можно посыпать нарезанной зеленью укропа.

Фаршированные огурцы

8 свежих огурцов, 2 стакана говяжьего фарша, 1/2 стакана мякоти белой булки, 1/4 стакана молока, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла (или растительного), 2 сырых яйца, соль и перец по вкусу.

1. Приготовить фарш: пропустить через мясорубку 200 г молодой говядины.

2. Очистить, мелко нарезать и обжарить с добавлением 1 ложки масла репчатый лук.

3. Замочить булку в молоке.

4. Растереть с солью и перцем яйца.

5. Все перемешать.

6. Огурцы очистить от кожуры, срезать один конец и вынуть сердцевину.

7. Нафаршировать огурцы приготовленным фаршем.

8. Сложить фаршированные огурцы кастрюлю, добавить остальное масло и залить 2 стаканами воды.

9. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь, варить 20 минут. Добавить 1 стакан сметаны и тушить еще 20 минут.

Когда огурцы станут мягкими, выложить их на блюдо, полить соусом, оставшимся после варки, и подать на стол.

Фаршированные огурцы в фольге

1. Очищенные от кожуры огурцы разрезать пополам и вычистить семена.

2. Заполнить любым фаршем.

3. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке на среднем огне около 25 минут.

Салат из переросших огурцов

3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них срезать кожицу), 0,5 кг репчатого лука, 200 г зелени укропа.

1. Нарезать кружочками огурцы.

2. Нарезать кольцами лук.

3. Мелко нарезать укроп.

4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.

5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.

6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.

7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 минут, 0,8-литровые – 8 минут, пол-литровые – 5 минут.

Салат готов к употреблению сразу после того, как остынет. Хранить в прохладном месте.

Приготовление холодной заправки.

250 мл растительного масла, 250 мл 6 %-ного уксуса, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана соли. Все размешать.

Примечание. Если банки с салатом прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут (0,5-литровые банки), а затем закатать, то салат прекрасно сохранится всю зиму в холодильнике.

Малосольные огурчики

1. У молодых огурчиков обрезать кончики, сложить в банку.

2. Сверху уложить укроп, листья чеснока, веточку эстрагона, иссопа, листья черной смородины и залить кипящим раствором (на 1 л воды 2 столовые ложки соли).

Огурчики будут готовы через 6 часов.

Самый распространенный способ засолки огурцов

2 кг мелких огурчиков (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень (зонтик укропа, веточка эстрагона, стебель и листья базилика, лист хрена), 2 столовые ложки соли, 2 зубчика чеснока.