Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

1. На дно банки сложить зелень и чеснок.

2. Откалибровать свежесобранные огурчики, обрезать оба кончика, вымыть, плотно уложить в банку.

3. Растворить в кипящей воде соль, остудить.

4. Холодным рассолом залить огурцы, накрыть марлей и дать постоять 2–3 дня.

5. Марлю снять, прикрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане на 20–25 минут.

6. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Огурцы, засоленные в огурцах

3–4 крупных переросших огурца, засолочная зелень по вкусу, 500 г мелких огурчиков для засолки, 2–3 луковицы, 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахара.

1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.

2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.

3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настаиваться на сутки (воду и уксус не добавлять).

4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.

5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.

Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам добавить 1 л воды и прокипятить. Залить огурцы, накрыть крышкой, подержать 3–4 минуты. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 столовая ложка на 1 л емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.

Самый простой способ консервирования огурцов

На 1 л объема емкости потребуется 500 г огурцов, 500 г воды, 1 столовая ложка соли, 1 таблетка аспирина, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, красный молотый перец на кончике ножа, пряная зелень по вкусу, 1 зубчик чеснока.

1. Зелень и огурцы бланшировать.

2. Плотно уложить в банки.

3. Добавить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.

4. Залить кипящей водой, закатать.

5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Консервированные огурцы

1 кг огурцов на 2-литровые банки (если огурцы сняли с грядки более часа назад, то их надо замочить в воде на 2–6 часов, чтобы вытеснить воздух, иначе банки могут взорваться), 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 3 гвоздики, 1 зонтик укропа, 3 листка петрушки, 1 лист сельдерея, 1 лист хрена, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки уксуса, 3 вишневых листа, 3 листа черной смородины.

1. Вымыть и бланшировать в кипящей воде зелень. Сложить зелень и все приправы (кроме уксуса) в стерильную банку.

2. Огурцы вымыть, бланшировать, плотно уложить в стерильные банки.

3. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и выдержать 10 минут.

4. Воду слить и залить огурцы маринадом. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Примечание. Так же можно консервировать нарезанные патиссоны, кабачки, зеленые или красные томаты.

(Рецепт Н. Г. Ажоткиной)

Маринованные огурцы

Вариант 1.

Изюминка этого рецепта – в использовании большого количества специй.

1,5 кг огурцов (в расчете на 3-литровую банку), 3 зонти ка укропа, 4 дольки чеснока, 3 листика вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 горький красный перец, 3–4 небольших красных томата, 1 сладкий болгарский перец.

1. Огурцы вымыть и залить водой на 3 часа.

2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.

5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 минут.

6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 столовую ложку 9 %-ного уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Вариант 2.

4 кг огурцов, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки черного молотого перца, 3 головки чеснока, 1 пучок укропа.

1. Огурцы разрезать на 4 части в длину.

2. Подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп смешать, соединить с огурцами и оставить на 1 час.

3. Разложить в стерильные банки и стерилизовать 30 минут.

(Рецепт Е. Ю. Сахаровой)

Консервированные огурцы с сахаром

1 кг огурцов (на двухлитровые банки), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, зонтик укропа, по 1 листу петрушки, сельдерея, кинзы, пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, 1 болгарский перец.

Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.

1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.

2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и варить на небольшом огне 15 минут.

3. Залить огурцы кипящим рассолом.

4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6 %-ного уксуса и закатать.

5. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.