Красота и здоровье женщины

То, о чем мы только что говорили, – не «страшилка» косных медиков-ортодоксов, как это указывают апологеты подобных диет.

Это реалии последних лет, подтвержденные массовыми наблюдениями за питанием десятков и сотен тысяч людей во всех странах мира, проанализированными с точки зрения доказательной медицины экспертами Всемирной организации здравоохранения и представленные в научной, а не псевдонаучной литературе.

Недавно образованная коалиция Партнерство для полноценного питания (Partnership for Essential Nutrition), которая объединила 11 ведущих общественных организаций США, занимающихся защитой прав потребителей, проблемами здорового питания и здравоохранения, заявила следующее.

Обратите внимание!

Длительное следование диете Аткинса и другим низкоуглеводным диетам увеличивает риск возникновения болезней печени и почек, подагры, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, инсульта и нескольких видов рака.

Кроме заболеваний, указанных выше, подобные диеты вызывают ряд краткосрочных побочных эффектов: расстройства желудка, головные боли, упадок сил, тошноту и др.

Уже имеются результаты исследований, указывающих на временный характер низкоуглеводных диет, после использования которых часто вес быстро возвращается вновь.

Диета по гликемическому индексу

Спекуляции в отношении учета гликемического индекса (ГИ) для похудения, начавшиеся с легкой руки француза Мишеля Монтиньяка, затем были подхвачены в других странах – Жанетт Брэнд-Миллер в Австралии, Риком Гэллопом в Канаде и другими.

Характеристика диеты

Главной целью этой диеты является снижение секреции инсулина, стимуляцию которой вызывает поступление глюкозы в кровь. Инсулин, в свою очередь, может способствовать превращению глюкозы в жир.

Гликемия (от греч. слов «сладкий» и «кровь») – концентрация глюкозы в крови, которая повышается при употреблении пищи. На разные продукты и блюда она повышается по-разному.

Гликемический индекс позволяет количественно оценить способность продуктов влиять на уровень глюкозы в крови и как бы «откалибровать» их по этому показателю. При этом интенсивность подъема глюкозы в крови после приема конкретного продукта или блюда, содержащего 50 г усвояемых углеводов (то есть без учета пищевых волокон), сопоставляется с таковой 50 г чистой глюкозы.

В настоящее время получены данные о величинах гликемического индекса около 750 продуктов и блюд.

Диета с включением продуктов и блюд с низким гликемическим индексом, как указывают различные авторы, позволяет при минимальной стимуляции секреции инсулина сохранить достаточное количество углеводов в рационе и поддерживать стабильным вес тела. Таким образом, здесь за основу берется верный научный факт, который вычленяется из огромного числа других процессов, происходящих в живом организме, и все дальнейшие рассуждения строятся только на нем.

Вот что пишут о преимуществах диеты с низким гликемическим индексом различные авторы:

1) поддерживает уровни гликемии и инсулинемии на максимально низком уровне;

2) не требует подсчета калорий;

3) не ограничивает прием белково-жировой пищи и общее количество съедаемой пищи;

4) не является низкокалорийной диетой.

Таким образом, авторы диет по гликемическому индексу (пункты 2–4), видимо, в рекламных целях, игнорируют общее количество потребляемой энергии (подсчет калорий) и сбалансированность питания. То есть опять та же завлекаловка, как и в кремлевской диете: ешь сколько хочешь и все что хочешь из разрешенного (зеленого) списка продуктов.

Кстати, именно из-за такого одностороннего подхода и пренебрежения объективным законом сохранения энергии многие люди не могут снизить массу тела на диетах по гликемическому индексу – им сказано: «Ешь сколько хочешь!», они, соответственно, и питаются, переедая.

Основной закон похудения, выдвинутый тетушкой «великой» сыщицы Дарьи в одном из произведений Донцовой, гласящий «Жрать надо меньше!», обойти еще пока никому не удалось.

На самом деле, как М. Монтиньяк 10 лет назад, так и Рик Гэллоп в настоящее время, декларируя в начале своих книг возможность есть без ограничений продукты с низким гликемическим индексом или из зеленого списка, затем советуют читателю руководствоваться «здравым смыслом» и… «не использовать 500 г сыра за один день»… или «большие количества орехов, хлеба, риса, макаронных изделий…».

Относительно большинства высококалорийных продуктов и блюд тот же Гэллоп дает размеры кусков или порций в граммах.

Мнение диетолога

Диета, основанная на гликемическом индексе продуктов, конечно, не представляет такой опасности для организма, как кремлевская, Аткинса или другие белково-жировые диеты.

Исключение из питания или резкое ограничение продуктов с высоким гликемическим индексом сопровождается преимущественным использованием плодов, овощей, цельнозерновых продуктов, орехов, нежирных мяса и рыбы, а также других продуктов питания пониженной жирности.

Общая направленность этой диеты со времени появления первых рекомендаций (М. Монтиньяк и др.) по ее использованию для похудения, после постоянных усовершенствований, все более и более приближается к положениям основных принципов здорового питания, давным-давно разработанных той самой научной медициной, против которой авторы различных модификаций этой диеты выступают.

Выпячивание гликемического индекса – это только рекламный трюк для того, чтобы заинтриговать читателя. В остальном даются рекомендации по различным аспектам здорового питания, никакого отношения к гликемическому индексу не имеющие.

Важным также является тот факт, что среди продуктов с высоким гликемическим индексом имеется много чрезвычайно полезных для организма (морковь и свекла, картофель отварной, и особенно печеный, изюм, мед и другие), без которых трудно обеспечить организм достаточным количеством пищевых волокон, калия, каротина и других незаменимых веществ.

Вместе с тем, у сахара гликемический индекс меньше, чем у приведенных выше продуктов, поэтому его вроде бы можно употреблять и побольше, чем моркови…

В свою очередь, ряд продуктов с низким гликемическим индексом не относятся к группе часто употребляемых продуктов здорового питания (шоколад, большинство сухих бобовых, грибы и др.).

Критерии определения опасности диет

Главный вывод, который можно сделать из всего выше написанного о модных теориях питания, очень простой: любая систематизация, упорядочение питания всегда лучше, чем питание хаотичное, беспорядочное.

Поэтому положительный эффект будет и от вегетарианства, и от раздельного питания, и от питания с учетом гликемических индексов продуктов, особенно если при этом учесть недостатки этих методов и их предотвращать. Но гораздо больше пользы будет от четкого соблюдения принципов здорового питания, о которых написано выше, главное – это применять их при организации своего питания.