Кулинарная книга по знакам зодиака

1. Сделайте слоеное тесто, только положите в него одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру.

2. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.

3. Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.

«Цитрусовый» торт

2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 250 г апельсинового джема, 2 мандарина.

1. Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Раскатайте пласт толщиной 1 см, выложите на смазанный маслом противень.

2. Выпекайте в духовке при температуре 180oС 20–25 минут. Готовый корж слегка остудите, смажьте апельсиновым джемом и скатайте в рулет. Поверхность рулета слегка смажьте апельсиновым джемом и украсьте мандариновыми дольками.

Пирожки со сметаной и крабовыми палочками

400 г муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для начинки: 8 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 6 крабовых палочек, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

1. Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Картофель отварите, помните со сметаной до получения однородной массы.

2. Крабовые палочки нарежьте кубиками и добавьте в картошку. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочек сделайте из него лепешки.

3. На середину каждой лепешки положите готовую начинку, защепите края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Поставьте пирожки в теплое место.

4. После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовой шкаф на 25–30 минут.

Оладьи со сметаной

2,5 стакана муки, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 4 яблока, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

1. Приготовьте тесто. Перед самой выпечкой добавьте в него очищенные от кожуры и нарезанные на мелкие кусочки яблоки.

2. Сметану смешайте с ложкой сахара и подавайте к готовым оладьям.

Кулич особый

1 кг муки, 750 г молока, 70 г дрожжей, 20 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, 20 зерен кардамона, 10–15 капель лимонного масла, цедра лимона, соль по вкусу.

1. Молоко доведите до кипения и влейте в сухую муку, насыпанную горкой. Постепенно помешивая, тщательно замесите тесто и охладите его до температуры парного молока.

2. Затем введите в него уже запенившиеся дрожжи и поставьте опару в теплое место, накрыв тканью. Когда тесто поднимется, введите в него желтки всех яиц, растертые добела с сахаром. Тесто вновь тщательно вымесите и повторно поставьте подниматься.

3. В поднявшееся тесто добавьте теплое растопленное масло и вновь вымесите его со всей старательностью. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее и пышнее получится кулич.

4. Формочки для куличей смажьте маслом, посыпьте мукой и каждую наполните тестом ровно до половины объема. Когда тесто в формочках поднимется, смажьте верх каждого кулича взбитой смесь белков и воды (на каждые 4 белка берется 1 ст. л. воды). Выпекайте в разогретой духовке.

Крендель маковый

1 кг муки, 1,5 л молока, 4 желтка, 175 г сахара, 50 г масла, 50 г дрожжей, 300 г мака.

1. Молоко подогрейте и налейте в миску, в которой будете месить тесто. Дрожжи накрошите в стакан, добавьте 1 ч. л. сахара и растирайте до образования жидкой кашицы.

2. Затем вылейте дрожжи в молоко (температура молока не должна превышать 35 градусов), добавьте половину муки и все взбейте. Тесто посыпьте сверху толстым слоем муки, накройте салфеткой, поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

3. Спустя 2–3 часа (в зависимости от количества дрожжей), когда тесто уменьшится в объеме, замесите его. При замесе прежде всего положите остальную муку, соль, растертый с сахаром желток.

4. В самом конце добавьте растопленное масло и взбитый белок. Тесто месите до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и рукам. Затем смажьте жиром (чтобы оно не покрылось корочкой) и дайте подойти еще раз в теплом месте.

5. В это время мак тщательно промойте и залейте горячей водой, чтобы он набух. Затем воду слейте, пропустите мак через мясорубку или разотрите в неглазурованной глиняной посуде. Тесто разделите пополам.

6. На посыпанной мукой салфетке сделайте крендель, уложите его на лист и дайте снова подняться. Выпекайте 40 минут. Выньте из духовки, смажьте желтком, посыпьте маком. Выпекайте еще 15 минут.

Блины с яблоками

800 г муки, 4 яйца, 400 г сливочного масла, 3 стакана молока, 300 г яблок, 1 стакан сахара.

1. Разотрите желтки с мукой, постепенно добавьте молоко, соль, растопленное масло. Тщательно все перемешайте.

2. Выпекайте блины на горячих, смазанных маслом сковородах, наливая очень немного теста. Яблоки пропарьте на кипятке с добавлением сахара. Подавайте блины с охлажденными пареными яблоками.

Блины пшенные

400 г пшена, 400 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, жир для жаренья, растопленное сливочное или топленое масло.

1. Пшено промойте несколько раз в горячей воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залейте его водой и сварите жидкую кашицу. Остудите, отмерьте 5 стаканов и смешайте с пшеничной мукой и дрожжами.

2. Перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем к нему добавьте гречневую муку, соль и сахар, вымесите тесто до гладкости и дайте подняться.

3. За 25 минут до выпечки блинов разведите тесто кипятком до густоты. Тесто выливайте большой деревянной ложкой на раскаленную и смазанную топленым или сливочным маслом сковороду, обжаривайте с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые блины промаслите.

Блинчики по-московски

1 л кефира, 2 яйца, 3–4 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 кусочек свиного сала (50–70 г), сода, соль по вкусу.

1. Яйца разотрите с сахаром. Добавьте муки. Размешайте так, чтобы не было комков. Постепенно вливайте кефир (маленькими порциями). Добавьте растительное масло и соду. Снова перемешайте.