Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Суп богат витаминами A, D, К, С, В2, В6, В12, РР, Е. Молочный суп повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, обладает сосудорасширяющим свойством.

Расход продуктов: на 6 порций:

Вода 500 г, молоко парное 2500 г, пшено 400 г, чабрец молотый 15 г, соль по вкусу.

№ 14. Суп молочный с картофельной цивиной Картоф цивйна ша хантхупс

Отварной очищенный картофель нарезают дольками и толкут в деревянной ступке деревянным пестиком до образования кашицеобразной массы. Кладут в эмалированную посуду, солят, перемешивают, добавляют кукурузную просеянную муку, сырое взбитое яйцо и тщательно перемешивают до образования тестообразной массы. Из этой массы руками, смачивая их холодной водой, формируют шарики, размером с грецкий орех. Шарики берут тремя пальцами, слегка вдавливая, и закладывают в кипящее подсоленное молоко, осторожно перемешивая шумовкой, варят до готовности на слабом огне (без бурного кипения). Котел снимают с плиты, посыпают молотым чабрецом и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Блюдо подают в горячем виде полив сливками и отваром марены красильной (см. № 412). Едят как самостоятельное блюдо, не заедая ничем.

Суп молочный с картофельной цивиной полезен при ишемической болезни сердца (тахикардии), атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, желчного пузыря, простудных заболеваниях дыхательных путей, туберкулезе, гастрите, колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он также является мочегонным средством, ойкает содержание холестерина в кровеносных сосудах.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Картофель очищенный 250 г, кукурузная мука 30 г, яйцо 1 шт., молоко цельное 500 г, сливки 40 г, отвар марены 5 г, соль, чабрец по вкусу.

№ 15. Суп из перловой крупы на молоке Хагулива ша хантхуп

Перловую крупу перебирают, промывают теплой водой 5–6 раз, закладывают в кипящую воду, варят 2,5–3 ч, снимая пену. Затем солят и варят, пока не загустеет, периодически снимая пену, после чего добавляют горячее молоко и, перемешивая, варят 15–16 мин. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты. Суп посыпают чабрецом. Затем закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Перед подачей суп перемешивают, разливают в тарелки, добавляют сливки, поливают перцовым маслом (см. № 305). Едят с хлебом, лакумом (см. № 178). Этот суп называют «пищей богов».

Блюда из ячменя имеют лечебные свойства. В зернах ячменя содержатся белки, углеводы, жиры, клетчатка, зольные вещества, ферменты, витамины группы В, A, D, Е. Блюда из ячменя обладают мягчительным и обволакивающим свойством. Применяют их при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при сильном кашле, головных болях.

Суп полезен при астме, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, колите, бронхиальной астме, заболеваниях верхних дыхательных путей, болезнях носоглотки, запоре.

Суп также полезен при желудочно-кишечных заболеваниях, при гипо- и авитаминозе, заболеваниях печени. Он уменьшает содержание холестерина, массирует желудок, тонкие и толстые кишки. В супе содержится токоферол (витамин Е), имеющий омолаживающие свойства, и минеральные соли: фосфор, кальций, магний. Он богат витаминами А, В, D, Е, В1, В2, С, В12, РР. Суп из ячменя также полезен для мужчин при половой слабости и сексуальных расстройствах.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Перловая крупа 40 г, вода 600 г, молоко цельное 400 г, сливки 40 г, топленое перцовое масло, соль, чабрец молотый по вкусу.

№ 16. Суп куриный с рисом и картофелем Джад хантхупс прунж, картоф халу

Для супа берут старую курицу, расчленяют на порционные куски, промывают. В котел с кипящей водой закладывают корень шиповника, нарезанный мелкими кусочками. Закрывают крышкой, уменьшают нагрев и кипят 25–30 мин. Котел снимают с плиты и дают настояться 25–30 мин. Затем процеживают. Отвар переливают в чистый котел, закладывают порционные куски курицы, доводят До кипения, снимая пену. Закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят 40–45 мин, периодически снимая пену. Затем закладывают подготовленный рис, перемешивая доводят до кипения, снимая пену. Закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят 7–8 мин, изредка перемешивая. Затем закладывают картофель, нарезанный небольшими дольками, перемешивая и увеличив нагрев, доводят до кипения. Солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности 15–20 мин. Готовый суп снимают с плиты, посыпают толченым чабрецом, закрывают крышкой, дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Суп подают в горячем виде, где температура не ниже 70–75 °С, посыпав измельченным укропом. Отдельно подают хатламу из пшена (см. № 134).

Блюдо полезно при гипертонии, повышает трудоспособность, устойчивость организма к инфекциям, стимулирует обмен веществ. Оно также полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени, почек, болях в желудке и кишечнике, воспалении мочевого пузыря, является отхаркивающим и мочегонным средством, повышает лактацию у кормящих матерей. Суп также полезен при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, воспалении легких, колите, заболеваниях органов кровообращения, атеросклерозе, хронических запорах. Он очищает кишечник от шлаков, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию эндемического зоба, вздутию живота вследствие накопление газов в кишечнике.

Расход продуктов: на 2 порции:

Курица обработанная 300 г, вода 1600 г, корень шиповника 25 г, рис 40 г, картофель очищенный 120 г, укроп 10 г, соль по вкусу.

№ 17. Суп куриный с картофелем и пшеном Джад хантхупс картоф хуг халу

Обработанную старую домашнюю курицу расчленяют на части или рубят весом по 100 г; 2–3 раза промывают холодной водой, закладывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят 40–45 мин, периодически снимая пену шумовкой. После этого закладывают картофель, нарезанный мелкими дольками, перемешивают, доводят до кипения на сильном огне. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 6–8 мин. Затем, перемешивая, закладывают подготовленное пшено, солят, закрывают крышкой и варят при слабом кипении 18–25 мин, изредка перемешивая. Готовый суп снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. № 412) и посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подают киржин из кукурузной муки (см. № 173).

Блюдо полезно при заболеваниях желудка, кишечника, запорах, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваниях. Суп обладает мочегонным свойством, способствует снижению артериального давления, очищает кровь, оказывает сосудорасширяющее действие, полезен при заболеваниях органов кровообращения, атеросклерозе, нервных и психических расстройствах.

Кукурузный киржин тормозит развитие опухолей (рак), является омолаживающим средством, препятствует образованию тромбофлебита и эндемического зоба, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов. Блюдо также полезно при заболеваниях селезенки, поджелудочной железы, верхних дыхательных путей, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает потогонным свойством.

Расход продуктов: на 2 порции:

Курица обработанная 300 г, вода 1400 г, картофель очищенный 120 г, пшено 40 г, отвар марены красильной 80 г, зеленый лук 50 г, соль, чабрец толченый по вкусу.

№ 18. Суп из кукурузных хлопьев на сыворотке Нартух гапанча шажыпсча ща хантхупс

В кипящую сыворотку всыпают кукурузные хлопья. Перемешивая варят 8–10 мин при очень слабом кипении.

Подают в горячем виде, полив отваром марены красильной (см. № 412).

Суп полезен при тромбофлебите и варикозном расширении вен, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, при ишемической болезни сердца, раздражении мочевого пузыря, способствует растворению камней в печени, почках и желчном пузыре, понижает уровень холестерина в крови, препятствует образованию зоба, очищает кровь, улучшает кровообращение.