Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни
Шрифт:
Расход продуктов: на 1 порцию:
Сыворотка свежая 500 г, хлопья кукурузные 50 г, отвар марены красильной 40 г.
№ 19. Суп молочный из рушеного кукурузного зерна
Нартух гуа хантхупс шача ща
Рушеную кукурузу перебирают, промывают теплой водой 5–6 раз, засыпают в котел с кипящей водой, перемешивая доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят, периодически снимая пену шумовкой. При необходимости во время варки доливают кипяток. Затем солят, добавляют горячее молоко и варят, периодически перемешивая 10–15 мин.
Перед подачей суп перемешивают, наливают в глубокую тарелку и поливают сливками. Едят в горячем виде, без хлеба.
Блюдо полезно при головных болях, при заболеваниях кишечника, печени, желчных путей, желчного пузыря, при запоре, желчно-каменной болезни, обладает отхаркивающим действием, богато витаминами и минеральными солями.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Кукуруза рушвная 40 г, вода 900 г, молоко цельное 400 г, сливки 40 г, перцовое масло, соль, чабрец молотый по вкусу.
№ 20. Суп из толченого кукурузного зерна
Шача ща нартух затеуда хантхупс
Первый способ
Япа тлаужыгуа
Толченую кукурузу провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой 3–4 раза, затем закладывают в котел с кипящей водой и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой и варят до загустения 40–50 мин. Заливают горячим молоком, солят и варят, периодически перемешивая, до готовности. Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом и дают настояться под закрытой крышкой 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата. Суп подают в глубокой тарелке, заправленный сливками и политый перцовым маслом, (см. № 305) Едят в горячем виде с пресной лепешкой из пшеничной муки.
Блюдо богато витаминами, минеральными солями, клетчаткой и т. д. Если человек потребляет мало клетчатки, то пища по желудочно-кишечному тракту проходит очень медленно, каловые массы накапливаются в толстой кишке, особенно в сигмовидной, и происходит запор. Длительная задержка каловых масс в сигмовидной кишке в свою очередь вызывает накопление и всасывание различных аминов, в том числе обладающих канцерогенной активностью. В крайних случаях недостаток клетчатки в пище может привести к развитию рака толстой кишки.
Суп также полезен при ожирении, запоре, желчно-каменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе, чахотке, бронхите, заболеваниях печени, почек, при кашле с мокротой, при коклюше у детей. Блюдо является омолаживающим средством, полезно при сахарном диабете, способствует лактации у кормящих матерей, а также выведению холестерина из кровеносных сосудов.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко цельное 400 г, сливки 50 г, соль, перцовое масло, чабрец молотый по вкусу.
Второй способ
Етуана тлаужыгуа
Кукурузу перебирают, провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой. Закладывают в котел с кипящей водой, перемешивая, снимая пену, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой, варят 25–30 мин, пока не загустеет. Перемешивая добавляют горячее молоко, солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности.
Суп снимают с плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 4–5 мин для улучшения вкуса и аромата. Подают в горячем виде, полив перцовым маслом (см. № 305).Расход продуктов: на 1 порцию:
Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко буйволицы 400 г, соль, перцовое масло, чабрец по вкусу.
№ 21. Суп по-княжески
Уарк хантхупс
Пшено перебирают, промывают 3–4 раза холодной водой, закладывают в кипящую воду, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимают пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 15–16 мин, периодически перемешивая шумовкой, пока пшено не разварится. Затем черпаком снимают с поверхности набухшие зерна пшена вместе с частью отвара (на 1 порцию примерно 400 г) густой горячей массы.
Хантхупс наливают в глубокую тарелку, добавляют свежий несоленый, измельченный сыр (см. № 332), вторичную сыворотку (см. № 325), перемешивают и едят в горячем виде деревянной ложкой.
После снятия супа, готовят старинную пасту: вымешивая деревянной лопаткой, жарят 10–12 мин. Готовая паста имеет температуру 105–107 °С. Если паста при вымешивании лопаткой легко отделяется от стенок котла, тогда она готова.
Готовую пасту выкладывают на стол или разнос, смоченный холодной водой, и трамбуют, смачивая руки холодной водой, придавая ей форму квадрата, толщиной 15–20 см. Пасту подают к мясным блюдам, овощным, блюдам из молока, яиц, из фасоли и т. д.
Паста и суп по-княжески полезны при заболеваниях кишечника, ожирении, гастрите, заболеваниях печени, почек, при поносах, высокой кислотности в пищеварительном тракте, при водянке, воспалении мочевого пузыря, сахарном диабете, спазмах. Они способствуют выведению холестерина из кровеносных сосудов, разжижению крови.
Расход продуктов: на 3 порции:
Пшено красное 400 г, вода 1000 г, сыворотка вторичная 150 г.
№ 22. Тыквенный суп на молоке сладкий
Каб хантхупс шача ща афу
Тыкву промывают, обтирают, рубят дольками, вынимают семена с шелухой, очищают от кожицы. Очищенную тыкву натирают на терке или нарезают соломкой. В котле разогревают топленое масло, закладывают натертую тыкву и обжаривают, перемешивая шумовкой, на слабом огне в течение 2–3 мин. Перемешивая шумовкой, подливают кипяток, закрывают крышкой и варят на слабом огне 14–15 мин, периодически перемешивая деревянной лопаткой. Затем заливают горячим молоком и варят 25–30 мин, перемешивая лопаткой. Снимают с плиты, охлаждают до 58–60°С и, перемешивая, добавляют мед. Готовый суп желтый, без комков. Консистенция супа – как жидкая мамалыга.
Едят в горячем виде, без хлеба.
Суп полезен при заболеваниях печени, кишечника, ожирении, атеросклерозе, его принимают как лекарственное средство для лечения ленточных и круглых глистов, поэтому суп из тыквы чаще всего готовят для детей. Суп обладает также успокаивающим свойством (при бессоннице и тревожном сне), мочегонным действием, его употребляют при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при заболевании почек и мочевого пузыря. Блюдо способствует нормальной деятельности органов кровообращения и желудочно-кишечного тракта, выведению холестерина из организма.