Летняя кулинария
Шрифт:
Готовое пюре выложить на тарелки, рядом уложить ломтики запеченного лосося и обжаренную капусту. Украсить кресс-салатом. Подавать с дольками лимона.
Филе лосося с сальсой из ревеня
Филе лосося 700 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 4 зубчика
Тимьян свежий 7 г
Ревень 400 г
Вино красное сухое 150 мл
Имбирь свежий 10 г
Вяленые помидоры 100 г
Сливочное масло 70 г
Сахар 60 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 166 ккал
1
2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.
3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.
4 Пожарить шашлыки на сковороде или над углями до готовности, перед подачей украсить зеленью петрушки.
Палтус с соусом из вяленых томатов и зеленым салатом
Филе палтуса 600 г
Мука 50 г
Оливковое масло 150 г
Вяленые помидоры в масле 200 г
Бальзамический соус-крем 10 мл
Салат зеленый 120 г
Соль
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 191 ккал
Филе палтуса нарезать порционно, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета.
Вяленые помидоры измельчить в блендере с добавлением масла из банки до однородной массы.
На тарелки налить немного бальзамического крема, положить готовую рыбу, рядом – соус и зеленый салат.
Филе судака с пюре из цветной капусты и вялеными томатами
Филе судака 800 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян свежий 3–5 г
Сливочное масло 150 г
Цветная капуста 1 кг
Сливки 33 % 100 г
Пармезан 30 г
Вяленые томаты 50 г
Базилик 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 105 ккал
Филе судака нарезать порционными кусками, слегка посолить. Сверху положить чеснок, тимьян, кусочки сливочного масла и варить на пару 10–15 минут до готовности.
Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия и отварить до готовности (капуста должна стать совершенно мягкой). Влить сливки и протереть до состояния пюре. Добавить мелко натертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки выложить пюре, сверху – судака, украсить вялеными томатами и базиликом.
Судак, запеченный на углях
Филе судака 80 г
Оливковое масло 40 мл
Зонтики укропа 4 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 112 ккал
Филе судака выложить в фольгу, полить оливковым маслом, посолить и поперчить, добавить зонтики укропа и завернуть.
Проколоть в фольге сверху дырки для проникновения дыма. Положить завернутое в фольгу филе судака в угли и готовить 10–15 минут.
Этот несложный рецепт особенно оценят те, кто любит пикники на свежем воздухе. Готовится филе судака очень быстро, приобретает легкий аромат дыма и просто тает во рту! Только будьте аккуратны и не передержите рыбу на углях, иначе она станет сухой. Кроме того, заворачивайте рыбу в фольгу плотно, в несколько слоев, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок.
Форель с молодым картофелем и шпинатом
Форель 1 кг
Молодой картофель 400 г
Сливочное масло 70 г
Укроп 15 г
Растительное масло 200 г
Оливковое масло 100 мл
Шпинат молодой 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 143 ккал
Рыбу выпотрошить, очистить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.
Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности и обжарить на сливочном масле с добавлением нашинкованного укропа.
На тарелки выложить рыбу, картофель и заправленный оливковым маслом шпинат.
Молодой картофель рекомендуется не чистить (хотя при желании сделать это просто – потереть жесткой губкой, и тонкая кожура легко отойдет), а хорошо промывать и готовить «в мундире», так как основное количество ценных веществ содержится в тонком слое под кожурой картофеля.
Филе щуки с картофелем и соком лимона
Филе щуки 800 г
Лимон 1 шт.
Вода 100 мл
Оливковое масло 30 мл
Мята 10 г
Мини-картофель 300 г
Сливочное масло 50 г
Чеснок 1 зубчик
Сок лимона 30 мл
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Соль
Время приготовления – 28 мин
Калорийность – 118 ккал
Филе щуки посолить по вкусу, выложить на противень на дольки лимона и листочки мяты. Влить немного воды и оливковое масло.