Лучшие рецепты для хлебопечки
Шрифт:
Однако для некоторых видов хлеба замораживание не подходит. Например, такой хрустящий хлеб, как «французская корона» («French Соиrоnnе»), разваливается после оттаивания.
Оставшийся слегка зачерствевший хлеб можно использовать и другим способом. Например, порезать на кубики и сделать из него сухарики, которые потом можно подавать с супами или использовать в десертах и начинках.
ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТА
Одна из наиболее удобных функций, которая существует в хлебопечке, — это приготовление дрожжевого теста. При выборе данной функции хлебопечка автоматически замешивает
После того как хлебопечка закончит цикл приготовления теста, замешенное тесто увеличится почти в два раза и будет готово для формирования. Сначала необходимо достать форму из хлебопечки. Затем слегка посыпать мукой стол и осторожно достать тесто из формы и положить на стол. Ударить по тесту, чтобы оно слегка опустилось и из него вышел излишек углекислого газа.
Месить тесто ещё 1–2 минуты, сформировать в плотный шар. На этом этапе возможно по рецепту нужно будет накрыть тесто пленкой, смазанной маслом или перевернутой миской и оставить его на некоторое время. Благодаря этому приему с тестом будет легче работать.
Техника формирования теста зависит от того, какой формы изделие необходимо приготовить.
Хлеб в форме
Раскатать тесто в прямоугольник такой же длины как и форма, шириной в три раза больше длины. Сложить тесто поперек (в ширину), сместив верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть наверх. Хорошо придавить тесто, перевернуть и положить в форму.
Домашний хлеб (крестьянский)
Для приготовления домашнего хлеба нужно разделить тесто на два куска, пропорциями примерно одна треть и две трети. Из каждого куска сформировать круглый шар и положить их на противни, слегка присыпанные мукой. Накрыть перевернутыми мисками и оставить на 30 мин. Тесто должно увеличиться вдвое.
Затем слегка сплющить большой шар. Острым ножом вырезать примерно в самой середине крестообразное отверстие размером 4 см. Слегка смазать крест водой и положить сверху второй шар меньшего размера.
Одним или двумя пальцами или ручкой деревянной ложки, посыпанной мукой, сделать отверстие в верхнем шаре, проходящее насквозь и входящее в середину нижнего теста.
Багет
Для формирования багета или французского батона нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно в 2,5 см скалкой или с помощью ладоней.
Начиная с широкого конца, загнуть тесто на одну треть, а затем загнуть ещё на одну треть теста. Закрепить и повторить ещё два раза, давая тесту отдохнуть между загибами, чтобы оно не порвалось. Слегка растянуть тесто и покатать вперед-назад, чтобы получилась палка ровной толщины и желаемой длины.
Положить тесто для багета между сложенным полотняным полотенцем, посыпанным мукой, и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось. Полотенце способствует сохранить ровную форму поднявшемуся батону.
Батон (блумер, или городской батон)
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см. Закатать рулетом
с широкой стороны и положить на противень швом вверх. Накрыть и оставить на 15 мин.Перевернуть батон и положить швом вниз на другой противень, посыпанный мукой. Пальцами подоткнуть вниз бока и концы теста. Накрыть и дать ещё немного подняться.
Плетеная веревка
Для того чтобы слепить «веревку», надо разделить тесто на 2 равные части. На поверхности, посыпанной мукой, с помощью ладоней раскатать каждый кусок теста в длинную веревку толщиной 4–5 см. Сделать обе веревки одинаковой длины.
Положить обе веревки рядом друг к другу. Перекрестить веревки, начиная с середины. Продолжать, пока не дойдете до конца, затем защипнуть концы и подвернуть шов вниз. Перевернуть тесто и повторить процесс, поворачивая тесто в том же направлении, как и другую часть.
Плетеная коса
Для приготовления плетеной косы, тесто необходимо положить на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать. Разделить тесто на небольшие шары (количество шаров зависит от объема теста и в зависимости от того, сколько кос надо сделать).
Каждый шар нужно разделить на 3 равных куска. Руками раскатать каждый кусок в длинную тонкую веревку и положить их рядом бок о бок.
Соединить концы вместе и сплести веревки в косу. В конце соединить нижние концы и подвернуть шов вниз.
Плетеная коса с начинкой
Раскатать тесто для косы в прямоугольник, на поверхности, посыпанной мукой. Острым ножом сделать диагональные надрезы шириной около 2 см вдоль широких сторон прямоугольника. В середину прямоугольника положить начинку.
Узкий край теста подвернуть и затем по очереди загибать полоски так, чтобы получилась коса, закрывающая начинку. Подвернуть конец косы так, чтобы не выпала начинка.
Хлебные палочки
Для формирования хлебной палочки нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 см и порезать на полоски примерно 7,5 см длиной и 2 см шириной. Ладонями осторожно раскатать каждую палочку в длинную тонкую веревку. Можно каждую скатанную палочку приподнять и потянуть за концы так, чтобы она слегка растянулась. Если тесто будет плохо тянуться, его необходимо отложить на несколько минут и затем попробовать заново.
Крендель
Раскатать тесто между ладонями в веревку примерно 25 см длины. Сформировать из веревки английскую букву «S», затем подвернуть концы внутрь, чтобы получился свиток. Оставить немного места, чтобы тесто немного поднялось.
Французская корона
Скатать из теста шар. С помощью запястья сделать в середине глубокое отверстие. Постепенно поворачивая тесто, необходимо увеличить отверстие, чтобы получился сквозной круг 13–15 см.
Положить круг на слегка смазанный маслом противень. В середину нужно положить небольшую стеклянную емкость, смазанную маслом, чтобы поднимающееся тесто не заполнило отверстие.
Формирование круассанов
Тесто тонко раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Порезать на полоски шириной 25 см. Каждую полоску разрезать на треугольники с основанием 15 см и сторонами 18 см.
Треугольник положить острым углом к себе и основанием от себя, аккуратно потянуть за концы, чтобы растянуть тесто в стороны. Положить начинку.