Манхэттенская диета

Смысл в том, что использовать помощь профессионалов проще, чем заниматься самостоятельно. Они работают над вашим распорядком. Вам не приходится задумываться о своем питании или графике тренировок – специалисты будут делать эту работу за вас. Они будут стимулировать вас. Когда в жизни слишком много проблем, о которых нужно беспокоиться, эксперты принимают на себя часть вашей нагрузки. Они будут планировать занятия вместо вас. «Нам ведь за это и платят, – говорит Ким Даймонд, диетолог и тренер, участвующая в корпоративной программе по поддержанию здоровья сотрудников в «Sony» . – Каждый раз люди, приходящие на тренировку, говорят мне приблизительно одно и то же: «Скажи, что мне делать, Ким. Скажи, как я должна питаться». И Ким делает свою работу. Она принимает решения за них. Конечно, всегда есть риск нарваться на ленивого или некомпетентного тренера, который будет неправильно вами руководить или давать глупые советы. Но в большинстве случаев вы найдете здесь только плюсы, за исключением необходимости хорошенько раскошелиться.

Секреты манхэттенской диеты

• Вам не нужен специалист, чтобы привести свое тело в порядок. Но вам нужен кто-то, кто будет пинать вас под зад. С помощью экспертов вы будете более воодушевлены и быстрее добьетесь желаемого результата.

• Допустим, вы не можете себе позволить личного тренера. В таком случае существует очень много способов, как сэкономить деньги. Ким Даймонд частенько работает с учениками по полчаса вместо положенного часа. Вы можете продолжать заниматься самостоятельно еще полчаса после того, как ваше занятие с личным инструктором подошло к концу. Ощущения после подобных двух получасовых тренировок такие, как будто вы провели две полноценные тренировки по часу каждая подряд. Также вы можете объединиться с подругами для коллективных занятий и договариваться со специалистами о личных тренировках в нерабочее время.

• Нет ничего плохого в том, чтобы влюбиться в своего наставника. Вы будете больше выкладываться и быстрее добьетесь желаемого результата, а сама тренировка станет более интересной. (Главное – не идите на поводу у гормонов и не наделайте глупостей.)

• Если при помощи одного специалиста вы уже достигли значительных успехов, то просто вообразите себе, что смогут сделать два, три или даже четыре профессионала. Не обязательно устраивать со всеми личные встречи, можно проводить консультации по телефону или путем обмена электронными письмами. Существует множество сайтов, где вы можете скачать за небольшую плату видеоуроки с лучшими профессиональными тренерами. На других сайтах вы можете выбрать себе недорогой курс онлайн-йоги.

• Перед тем как нанять кого-нибудь, убедитесь в его квалификации и наличии рекомендаций. Когда генеральный директор «Sony» Лиза Гепард занималась с обычным тренером в тренажерном зале на Манхэттене, то та нагружала ее стандартными упражнениями, которые, может, и подойдут для члена студенческого братства, но уж явно избыточны для хрупкой женщины 35 лет. Все закончилось тем, что Лиза серьезно повредила себе плечо. Теперь она занимается с инструктором, разработавшим для нее индивидуальный план тренировок. «Мы как партнеры», – говорит она о своем новом тренере.

Часть 10 Уверенность на кухне: Как мы готовим

Дома у моей подруги Мариам кухня «для одной задницы», как она сама ее называет. Думаю, что расшифровывать здесь ничего не надо. Размеры помещения составляют всего два на полтора метра, и это в удачный день, как сегодня, когда оно не заставлено сумками с продуктами, когда под ногами не крутится ее маленькая дочка или маленькая скамеечка для ног стоит на полу. В углу стоит плита на четыре конфорки, которые расположены так близко друг к другу, что одновременно можно готовить только на трех из них. Площади кухонного стола при условии, что он не заставлен специями, салфетками, жидкостью для мытья посуды, кулинарными книгами и прочим барахлом, достаточно ровно для того, чтобы разместить на нем обычную разделочную доску. Но беспорядок есть беспорядок. Так что вместо нее он завален едой. Из кухонной утвари у Мариам немного предметов: терка, большой кухонный нож и деревянная ложка – она не может позволить себе хранить на кухне что-либо еще из-за нехватки места. По той же самой причине у нее нет ни кухонного комбайна, ни блендера, ни тостера, ни микроволновой печи. Не говоря уже о посудомоечной машине. К ее любимой кастрюле приделано металлическое сито, так что она может одновременно варить и готовить на пару.

Да кому, собственно, нужно больше пространства? Пока я работала над «Diary of a Tuscan Chef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила) – поваренной книгой о детстве Цезаря, – я попробовала приготовить больше 150 различных блюд на кухне аналогичного размера. У меня было ровно столько же свободного места для маневров. Мариам ничего не стоит организовать ужин на шестерых из вырезки в соусе из сморчков, стручковой фасоли и печеного картофеля. Вчера она приготовила бараньи ребрышки для себя, мужа и своей дочери. За день до этого на ужин была курица в вине.

В настоящий момент она готовит поздний обед из ветчины и омлета из сыра проволоне, половину которого она оставит на ужин. Тут так спокойно, мы слушаем серенады Ива Монтана [83] . (Мариам родом из Франции.) У нее маленькая квартирка, зато с высоким потолком и очень светлая. Повсюду на стенах постеры в рамках с кадрами из французских фильмов, создающие атмосферу мансарды с видом на Сену. Музыка, по словам Мариам, создает для нее подходящую атмосферу для готовки, и я ее очень хорошо понимаю. Я чувствую себя здесь так прекрасно, что даже самой хочется заняться кулинарией.

Я наблюдаю, как моя подруга бросает куски лука в рапсовое масло. В отдельной миске она замешивает четыре яйца, диетические сливки, соль и перец. Я попробовала осмотреться вокруг, решив, что мне хватит места, чтобы развернуться. Холодильник Мариам забит под завязку настолько, что продукты вываливаются при открытии дверцы. Каждый уголок забит упаковками сливочного масла, сливочного сыра, домашней копченой семги в масле, еще на глаза мне попадается недоеденная банка сардин. Холестерин здесь явно не под запретом. Я вижу разнообразные сорта сыров: моцарелла, чеддер, проволоне, – а также три упаковки сливок низкой жирности. Еще я замечаю пять различных фруктов и несколько сортов листового салата. Здесь есть тюбик хумуса, морковь, лук, сельдерей и много других овощей. Мне становится понятно, что она ходит за покупками каждый день еще до того, как она мне сама об этом сказала. Все продукты выглядят очень свежими. Это просто холодильник любителя готовить – того, кто ориентируется на сезонные продукты и не жалеет денег на их покупку.

Мариам родилась во Франции, так что по сравнению с обычными поварами-любителями у нее есть своего рода преимущество. Она провела свое раннее детство, следуя по пятам за своей тетушкой, большой любительницей приготовить очередное блюдо из улиток или лягушек с чесноком и кориандром на ужин. Времяпрепровождение на кухне было для Мариам приключением. Теперь она может смело причислить себя к тем европейцам, которые любят получать от еды удовольствие и не сторонятся жирной пищи. Она делает маленькие порции, но ее блюда при этом чрезвычайно вкусные, и каждый день она имеет дело с продуктами, которые обычно очень пугают женщин, следящих за своей фигурой: орехами, сыром, копченой семгой и даже сливками, которыми забит ее холодильник.

Ее теория насчет правильного питания проста: нельзя, чтобы это превращалось в навязчивую идею, иначе вы всегда будете переедать. В свои 45 лет при росте в 160 сантиметров Мариам весит всего 52 килограмма. Она преподает естествознание в начальной школе и похожа скорее на стажерку из университета. Мой отец, который обычно не очень разговорчив, каждый раз спрашивает у меня, как дела у Мариам. И я уверена, что это напрямую связано с ее фантастической фигурой.

...

Вот в чем состоит для меня секрет Мариам: она обожает готовить. Обожает . Она не только ходит за покупками каждый день, она еще и каждый день готовит и никогда не заказывает еду и не покупает готовые блюда, за исключением редких вечеров курицы гриль, когда она слишком устала, чтобы сделать что-нибудь самой. Хоть многие семьи на Манхэттене и заказывают еду в ресторане, к Мариам это никак не относится. «Такая еда слишком жирная и подозрительная, – говорит она. – Никогда не знаешь, из чего она приготовлена. И наоборот, когда готовишь сама, это приятно. Ты уверена, что твоя семья правильно питается. Я сама жарю. Сама варю. Я уверена в качестве используемого мной мяса. Я всегда знаю, что именно за продукты у нас сегодня на столе».