Манхэттенская диета

...

Джилли Холм, актриса и повар по профессии, поступает следующим образом: варит кастрюльку чечевицы, которая сначала служит для супа в воскресенье, потом превращается в салат в понедельник и становится закуской с жареными яйцами на ужин во вторник.

Что опрошенные мной женщины не готовят, так это полуфабрикаты. В 25 изученных мной дневниках я встретила только несколько описаний ужинов, приготовленных с использованием полуфабрикатов или готовой еды. Мне попалась всего парочка блюд, заказанных в ресторане, а таких вещей, как английские маффины и хлопья для завтрака, было и вовсе мало. Когда женщины дома, то они, как правило, готовят сами.

Мне кажется, что это, с некоторой точки зрения, можно назвать демографическим феноменом. Для всех этих динамичных, мобильных девочек здоровая пища – это как тайный культ. Они просто не поддерживают «Subway», «KFC» или «Burger King». Фастфуд для них ограничивается чашкой капучино в «Starbucks». В день, когда я написала эти самые строки, Министерство здравоохранения выпустило рекомендации по питанию, в числе которых оно советовало, чтобы хотя бы половину вашей тарелки во время ужина занимали овощи и фрукты и чтобы люди старались ограничивать потребление десертов и пиццы. Но для моих женщин эти советы излишни – они уже так питаются и готовят.

«В Нью-Йорке мы хотим быть лучшими из лучших и стараемся выжать максимум из своих способностей, – говорит Джоди Паттерсон, любительница кулинарии и владелица популярной парикмахерской и салона красоты. – Если ты живешь на Манхэттене, то просто встаешь и делаешь то, что надо. У тебя есть необходимый уровень самоуверенности». Она связывает эту идею с питанием и готовкой. «Если я смогу стать действительно здоровой, то это будет моим первым шагом на пути к совершенству», – считает она. Джоди никогда не покупает полуфабрикаты или любую готовую еду, она использует только коричневый рис и натуральные фрукты и овощи.

Мы болтаем в ее салоне «Georgia»  – тихое, уютное, искусно обустроенное местечко по соседству с модным рестораном Дэниэля Булуда [87] и другими известными заведениями. Я упомянула это неслучайно, чтобы вы поняли, что собой представляет квартал: все здесь блещет шиком и стилем с претензией на китч. Стоит сказать пару слов о Джоди, которая до открытия своего салона занималась пиаром для таких модных дизайнеров, как Зак Позен и Сэн Жан. Если вас интересуют мода и ночная жизнь Манхэттена, то вам сюда.

Разговаривать с Джоди одно удовольствие. Она одновременно спокойна и амбициозна, два качества, которые так редко встречаются в людях, да еще и одновременно. Еще она просто светится здоровьем. Я с упоением слушаю ее неторопливый рассказ о том, что с ней произошло за последние сутки, и совсем не понимаю, как ей это удается.

Рассказ начинается с того, как она всю ночь пронянчилась со своим четырехлетним сыном, который мучился от диареи и жара. После бессонной ночи постоянного присмотра за мальчиком Джоди собрала всех своих четверых детей, чтобы сходить на прием к доктору в 7:30, после чего развезла здоровых по школам, оставив больного младшего с сиделкой. В салоне она проработала до шести вечера, после чего закрыла его и отправилась готовить ужин вместе с сиделкой. В меню были: жареная форель, зеленая капуста, рис и фасоль. Она искупала детей и уложила их спать, предварительно почитав каждому. Затем она наконец поужинала сама и поработала до тех пор, пока сон ее окончательно не сморил. Сегодня было поспокойнее, но ей еще предстоит принять участие в двух мероприятиях, включая акцию по сбору денежных средств вместе с дизайнером Майклом Корсом для Харлемского танцевального театра.

Самое главное в ее рассказе – это форель, зеленая капуста, рис и фасоль. Это чертовски полезно, а временные затраты на их приготовление практически нулевые. Если держать под рукой вареный рис и фасоль (вам стоит взять это на заметку), то остается только запечь форель, что занимает от силы 20 минут.

...

У меня есть один рецепт, который я украла у Цезаря и который просто обожаю. Нужно нарезать розмарин,

чеснок, петрушку и прочую зелень в миску, затем обмакнуть рыбу перед запеканием в получившуюся смесь, добавив вино и лимонный сок. Каждый раз форель получается просто великолепной на вкус. (Осторожно, брезгливые: нет смысла браться за это, если разделка рыбы вызывает у вас отвращение.) Джоди говорит, что жарит капусту, пока рыба томится в духовке. Осталось подогреть рис с фасолью в микроволновой печи – и ужин готов. Это ведь так просто. Если вы решитесь попробовать этот рецепт, то приготовьте больше рыбы, чтобы на следующий день подать остатки на ужин с листьями салата и зеленью.

Как я уже говорила, я далеко не изысканный гурман. Вам тоже не обязательно надо быть одним из них, чтобы приготовить неплохой обед или ужин. Не надо бояться. Здесь работают те же принципы, как и в любом другом деле: если что-то не получается, то регулярные тренировки поправят положение. Как только получается чуточку лучше, вы начинаете испытывать удовольствие от процесса. А если вам нравится готовить, то вы питаетесь лучше и реже ходите по ресторанам. Вы становитесь стройнее, ведь готовите сами, контролируете используемые ингредиенты и размеры порций. Поверьте моему опыту. И это не обязательно должна быть запеченная форель с рисом и фасолью. Если это не ваше, то начните с самых азов, простейших блюд, которые вы можете приготовить заранее, а потом просто разогреть перед употреблением.

Вот для чего существуют журналы для женщин. Именно здесь вы сможете найти различные советы, предлагающие готовить сразу на всю неделю или сварить целую кастрюлю красной фасоли, которую впоследствии можно использовать для приготовления салата, потом буррито, а в итоге просто в качестве гарнира. Куриная грудка превращается в фахитас, курицу с пармезаном и суп с тортильями. Из мясного соуса можно приготовить неплохую пасту, а если потом на неделе в него добавить морковь, помидоры и фасоль, то получится отличный супчик.

Самое главное, что не надо слишком стараться. Все, что вам нужно, – несколько простейших ингредиентов. Возможно, фахитас и суп с тортильями вам покажется перебором. В таком случае просто забудьте о них. На Манхэттене мы любим такие экзотические продукты, как моллюски, оливковое масло первого отжима и шиитаке [88] . Вряд ли у многих есть возможность достать такие ингредиенты, да еще и хорошего качества. Однако стоит только начать готовить, используя просто хорошие продукты, как еда начнет делать всю работу за вас.

Многие считают, что количество продуктов, используемых при приготовлении блюда, говорит о мастерстве повара и о его любви к кулинарии. В 80-х среднее количество различных продуктов, используемых для приготовления одного блюда, составляло 4,4. В 2010 году это число достигло 3,5. Данное выше объяснение этого факта нам подходит, я просто уверена в его разумности. Однако напоминаю вам еще раз, что вовсе необязательно покупать 100 ингредиентов, чтобы приготовить потрясающий ужин. Летом вы можете купить сезонные помидоры, нарезать их тонкими ломтиками, добавить сыр моцарелла и немного оливкового масла со свежим базиликом – прекрасный салат «Капрезе» готов. Это идеальный обед. Вообще не нужно готовить. Или сделайте вариацию салата «Ницца», смешав консервированный тунец (в оливковом масле, а не в собственном соку – так намного вкуснее), листья салата, оливки, анчоусы и вареную зеленую фасоль. Добавьте туда немного сухариков – и блюдо готово.

С годами я научилась быть более практичной в готовке. Помнится, что сразу после переезда в Нью-Йорк я скрупулезно готовила рататуй [89] , в который входили высушенные подсоленные баклажаны, помидоры без кожицы и оливки без косточек. Я пекла греческие пироги со шпинатом, для которых нужно было приготовить килограммы свежего шпината и мяты и смазать сливочным маслом каждую тонкую прослойку слоеного теста. Отлично, если у вас есть свободное время. Но оно вам надо? Цезарь научил меня, что секрет в простоте. Вот и все описание итальянской кухни.