Манхэттенская диета

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

500 г спаржи, нарезанной по диагонали на куски толщиной 2–3 сантиметра

1 стакан руколы4 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Поместите туда спаржу и хорошенько перемешайте с этим соусом. Распределите руколу по четырем плоским тарелкам. Положите в каждую по ровному количеству спаржи и посыпьте пармезаном. Блюдо готово.

Листовая капуста в остром томатном соусе

Блюдо на 6 персонИзначально я готовила этот салат с тосканской капустой, но ее очень сложно найти… Однако даже с обычной получается неплохо. Можно готовить на ужин и использовать в качестве гарнира макароны или любую крупу. В качестве закуски можно класть немного салата на поджаренный итальянский хлеб, натертый чесноком.

Ингредиенты:

1000 г белокочанной капусты (только листья)

1,5 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

1/2 ч. ложки сушеного красного перца800 г консервированных цельных помидоров в собственном соку

Способ приготовления:

Налейте в большую кастрюлю воды на 5–8 сантиметров. Опустите туда капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите порядка 20 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Уберите воду, высушите капусту и отставьте ее в сторону.

Пока капуста варится, обжарьте в оливковом масле чеснок и сушеный перец, пока чеснок не станет менять цвет. Разомните помидоры руками и добавьте их в сковороду. Вылейте туда также и сок из банки. Посолите и готовьте в течение 20 минут.

Смешайте с вареной капустой и тушите еще 5 минут, чтобы она пропиталась ароматом помидоров. Посыпьте желаемыми специями и подавайте к столу.

Салат из красной фасоли, кукурузы и помидоров

Блюдо на 6 персонЯ немного видоизменила рецепт, заимствованный у Джули Россо и Шейлы Лакинс, авторов книг из серии «Silver plate cookbooks» [102] . Я готовлю это блюдо уже много лет.

Ингредиенты:

2 стакана консервированной красной фасоли (слейте жидкость и промойте)

1 стакан свежесваренных зерен кукурузы, срезанных с початка [103]

1 стакан нарезанных помидоров

1 стакан тонко нарезанного зеленого болгарского перца

1 стакан тонко нарезанного красного болгарского перца

1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1 перчик халапеньо без семечек

3–4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ч. ложки молотого тмина

2 ч. ложки оливкового масла1/2 стакана измельченной кинзы

Способ приготовления:

Поместите фасоль, кукурузу, помидоры, болгарские перцы, зеленый лук и халапеньо в большую миску и хорошенько их перемешайте. В отдельной небольшой миске смешайте лимон, специи, кинзу и тмин. Добавьте получившийся соус в овощи и перемешайте. Дайте салату отстояться 30 минут перед употреблением.

Куриный салат с итальянским цикорием и кедровыми орешками

Блюдо на 2 персоныЦезарь любит готовить этот салат с кроликом, но я предпочитаю использовать вареную курицу или запеченную индейку. Салат хорош во всех вариациях. Орехи с мясом отлично оттеняют горьковатость цикория.

Ингредиенты:

200 г вареной курицы (мелко нарежьте)

4 стакана итальянского цикория (порежьте на кусочки среднего размера)

4 ст. ложки жареного арахиса

2 ч. ложки оливкового масла

2 ч. ложки бальзамического уксуса2 ч. ложки красного винного уксуса

Способ приготовления:

Смешайте в большой миске курицу, цикорий и арахис. В маленькой взбейте оливковое масло, 2 ч. ложки воды, уксус и специи.

Смешайте получившийся соус с остальными ингредиентами. Две порции вкуснейшего салата готовы.

Запеченный итальянский цикорий

Блюдо на 4 персоныЯ люблю запеченный цикорий с коричневым рисом и горохом, также он может служить отличным дополнением к любой крупе или пасте.

Ингредиенты:

2 большие головки итальянского цикория (порежьте на четыре части каждую, оставив нетронутой часть сердцевины)

1 ст. и 1 ч. ложки оливкового масла

1 ст. ложка красного винного уксуса

1 ст. ложка бальзамического уксуса1 ст. ложка красного вина

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 230 °С. Промойте цикорий в холодной воде и положите в миску, оставив на его листьях капли воды. Добавьте оливковое масло, уксус, вино и специи. Перемешайте.

Расположите четвертинки цикория на противне нетронутой стороной вниз. Запекайте в течение 12 минут. Переверните каждый кусочек цикория на противоположную сторону, чтобы он покрылся поджаренной корочкой со всех сторон.

Запекайте еще 8 минут, пока цикорий окончательно не станет мягким.

Салат из тунца по-тоскански

Блюдо на 2 персоны

Я бы никогда не смешала консервированного тунца и фасоль, но это традиционное итальянское блюдо, которое обычно готовят в рыбацких деревнях.

Ингредиенты:

100 г консервированного тунца в масле (слейте жидкость)

2/3 стакана консервированной белой фасоли

2 ст. ложки мелко нарезанного красного лука

1 стакан нарезанных помидоров

1 ст. ложка измельченной петрушки

2 ч. ложки оливкового масла2 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока

Способ приготовления:

Смешайте в миске тунец, лук, помидоры и петрушку. Полейте сверху оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте приправы по вкусу.

Куриный салат

Блюдо на 2 персоныДля приготовления этого салата сварите заранее куриную грудку, а получившийся бульон сохраните для приготовления других блюд. Также можно использовать остатки запеченной курицы после вчерашнего ужина.

Ингредиенты:

1 ст. ложка майонеза

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка красного винного уксуса

1/4 стакана измельченного сельдерея

1 ст. ложка измельченного красного лука

1 стакан нарезанной вареной куриной грудки4 стакана листового салата

Способ приготовления:

Сделайте в маленькой миске соус: смешайте майонез, горчицу и уксус. Добавьте сельдерей с луком и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте курицу и еще раз перемешайте. Подавайте вместе с листьями салата.

Салат из семги

Блюдо на 2 персоныЭтот рецепт напоминает мне кухню моей мамы – она очень любила семгу.

Ингредиенты:

200–250 г консервированной семги (можно использовать консервированного лосося)

1/4 стакана измельченного сельдерея

1 ст. ложка измельченного красного лука

2 ч. ложки измельченного укропа

1 ст. ложка майонезаЛистовой салат

Способ приготовления:

Поместите рыбу в миску и разомните ее вилкой. Добавьте сельдерей, лук и укроп.

Заправьте майонезом и специями. Подавайте вместе с листьями салата.

Запеченные корнеплоды

Блюдо на 4–5 персонЯ часто готовлю их на ужин. Тыква с луком карамелизируются, что придает всему блюду приятный сладковатый оттенок. По этому рецепту можно смело запекать практически любые овощи. Я обычно использую также брюссельскую и цветную капусту, брокколи и спаржу. Для капусты нужно порядка 20 минут, спарже хватит и 10. Переверните овощи как минимум один раз, пока они запекаются.

Ингредиенты:

3 стакана тыквы, нарезанной кубиками

2 стакана нарезанного кубиками пастернака

2 стакана нарезанного кубиками красного лука

2 стакана нарезанной кубиками репы

2–3 ст. ложки оливкового масла1 ст. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте все овощи с оливковым маслом в большой емкости. Перемешивайте руками, так овощи смешаются лучше всего.

Если вам кажется, что получилось суховато, добавьте немного воды и перемешайте еще раз. Добавьте специи по вкусу.

Разложите все нарезанные овощи на противне с антипригарным покрытием и поместите его в духовку.

Через 20 минут перемешайте с помощью деревянной лопатки все содержимое противня, чтобы овощи хорошо пропеклись со всех сторон. Еще 20 минут – и блюдо готово.

Запеченная тыква

Блюдо на 3–4 персоныЭто практически десерт, настолько она получается сладкой.

Ингредиенты:

6 стаканов нарезанной кубиками тыквы

1 стакан нарезанного кубиками красного лука

4 ч. ложки оливкового масла1 ч. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 220 °С. Хорошенько смешайте кусочки тыквы с оливковым маслом в большой миске.

Добавьте приправы, посолите. Еще раз перемешайте и разложите кусочки на противне с антипригарным покрытием.

Запекайте в течение 10–15 минут, пока не начнет образовываться коричневая корочка.

Все перемешайте и запекайте еще 5–10 минут, пока тыква не станет совсем мягкой. Приятного аппетита.

Брускетта с помидорами

Блюдо на 2 персоныЛетом, когда наступает самая пора помидоров, я использую в два раза больше ингредиентов, ведь можно организовать неплохой ужин, если добавить туда оливок и открыть бутылочку хорошего красного вина.