Манхэттенская диета

Ингредиенты:

1 измельченный маленький зубчик чеснока

1/4 стакана уксуса

2 ст. ложки горчицы1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Смешайте в маленькой миске чеснок, уксус, соль, перец и горчицу. Продолжайте взбивать, по мере того как добавляете туда оливковое масло. Храните в контейнере в холодильнике и встряхивайте каждый раз перед очередным использованием.

Французский медовый соус

3/4 стакана соусаМоя подруга, Паула Чин, обожает этот соус.

Ингредиенты:

1 ст. ложка горчицы

3 ст. ложки бальзамического уксуса

1,5 ч. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

3 ст. ложки биойогурта3 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Сначала взбейте горчицу и уксус, а потом добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте до образования однородного соуса.

Тапенада из оливок от Эрики

3 стакана соусаЭрика, семейные корни которой уходят в Армению, получила этот рецепт от своей сестры. Она ест этот соус с хлебом, тостами и крекерами, она даже добавляет его в омлет и супы. (Каждый раз на глаз, по вкусу.)

Ингредиенты:

700 г оливок без косточек в маринаде на основе растительного масла

700 г оливок без косточек в маринаде на основе уксуса

2–3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

3–4 зубчика чеснока

1–2 ч. ложки каперсов

2–3 филе анчоусов1/2 стакана оливкового масла

Способ приготовления:

Промойте оливки в холодной воде, чтобы избавиться от следов маринада или масла. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перемалывайте до образования однородной кашицы – без лишних кусочков, но и не слишком густой.

Лимонный хумус

2,25 стакана соусаОдна подруга из Ливии поделилась со мной этим рецептом в 1982 году. С тех пор я регулярно им пользуюсь.

Ингредиенты:

1000 г консервированного турецкого гороха

3 зубчика чеснока

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/3 стакана тахини (паста из кунжута)Паприка

Способ приготовления:

Смешайте в кухонном комбайне до однородной массы горох, чеснок и 2 ст. ложки воды. Переместите все в большую миску.

Смешайте тахини с лимонным соком и добавьте все в гороховую кашу.

Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте паприкой и подавайте на стол.

Соус из шпината

2,25 стакана соусаЭто рецепт из одного женского журнала, адаптированный моей подругой Паулой. Я заменила обезжиренный йогурт в этом рецепте на йогурт из цельного молока.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан нарезанного лука

2 ч. ложки измельченного чеснока

1/2 ч. ложки тмина

300 г замороженного шпината

3 ст. ложки кедровых орешков (немного обжарьте)1/2 стакана йогурта из цельного молока

Способ приготовления:

Подогрейте растительное масло и обжарьте лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и тмин и жарьте еще 5 минут. В это время поместите заранее размороженный шпинат в кухонный комбайн, избавившись от образовавшейся лишней жидкости.

Добавьте лук, кедровые орешки, соль, перец и йогурт. Размельчите до образования однородной кашицы.

Соус из анчоусов

2 стакана соусаПервый раз я попробовала этот соус в Пьемонте в Италии, где он считается фирменным блюдом. Там они подают его теплым с ассорти из свежих овощей. Мне больше всего нравится с брокколи. Он очень насыщенный, так что 1 ст. ложки будет достаточно.

Ингредиенты:

1 стакан оливкового масла

3 зубчика чеснока

1/2 стакана белого вина1/3 стакана филе анчоусов

Способ приготовления:

В средней кастрюле разогрейте оливковое масло и на умеренном огне варите в нем чеснок в течение 6–7 минут, не давая маслу закипеть.Добавьте вино и продолжайте готовить еще 5 минут. Добавьте анчоусы и воду и продолжайте готовить еще 30 минут, пока анчоусы полностью не растворятся в соусе. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте вместе с брокколи, приготовленной на пару.

Десерты

Шоколадный пудинг

Блюдо на 8 персон

Это разновидность одного рецепта, найденного моей подругой на одном сайте. Для уменьшения общего количества калорий можно использовать обезжиренное молоко вместо цельного. У него такой насыщенный вкус, что лучше всего его есть из маленькой чашки детской чайной ложкой. Так вы сможете дольше наслаждаться его богатым вкусом.

Ингредиенты:

1/4 стакана белого сахара

1/4 стакана коричневого сахара

1/2 стакана какао-порошка

1/4 стакана кукурузного крахмала

1/4 стакана шоколадной крошки

2 стакана молока

3–4 ст. ложки крепкого кофе2 ст. ложки бренди

Способ приготовления:

В маленькую кастрюлю выложите сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и шоколадную крошку.

Добавьте молоко и доведите до кипения на умеренном огне, непрерывно помешивая. Убавьте огонь и продолжайте помешивать до загустения.

Уберите кастрюлю с плиты, добавьте кофе и бренди. Разложите пудинг по двум маленьким чашкам и подавайте его теплым.

Шоколадный пудинг из арахисового масла

Блюдо на 2 персоныЭто отличная альтернатива обычному шоколадному пудингу. Одна моя подруга случайно придумала этот рецепт, когда экспериментировала с замороженными напитками. Она оставила часть смеси в холодильнике, а на следующий день обнаружила там пудинг. Она сама готовит домашний шоколадный соус из какао-порошка, соевого молока и меда, хотя даже обычный шоколадный соус из магазина тоже ничего.

Ингредиенты:

1 банан

2 ст. ложки арахисового масла

3 ст. ложки шоколадного сиропа3/4 стакана обычного или соевого молока

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты в блендере до образования однородной массы. Поместите получившуюся кашицу в две формочки и оставьте их на ночь в холодильнике.

Овсяное печенье

36 печенийЯ адаптировала рецепт Терезы Пасерелли, которая, в свою очередь, позаимствовала его в одной кулинарной книге. Печенье получается рассыпчатым и вкусным.

Ингредиенты:

1 стакан коричневого сахара

3/4 стакана обезжиренного йогурта

1 яичный белок (слегка взбейте)

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки бренди

1 стакан кокосовой стружки

1/2 стакана шоколадной крошки

2 стакана овсяных хлопьев

1 стакан просеянной муки

1/2 стакана измельченных семян льна

1 ч. ложка корицы1/2 ч. ложки соли

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте вашу духовку до 180 °С. Хорошо перемешайте в большой миске сахар, йогурт, яичный белок, оливковое масло и бренди. Добавьте кокосовую стружку и шоколадную крошку. Следом добавьте овсяные хлопья. Хорошо перемешайте и добавьте муку, семена льна, корицу и соль.С помощью столовой ложки выкладывайте тесто на противень с антипригарным покрытием или используйте пергамент для выпечки. Сохраняйте дистанцию между получающимися лепешками из теста в 2–3 сантиметра. Запекайте в течение 12–15 минут до образования золотистой корочки. Переместите печенье на металлическую решетку и дайте ему остыть.

Примечания

1

«New York Times»  – ежедневная американская газета. Третья по популярности газета США, одна из влиятельнейших газет мира.

2

Джордж Плимптон (George Ames Plimpton) – известный писатель, автор биографических исследований, журналист, сценарист, актер.

3

Букатини  – макаронные изделия типа спагетти, полые внутри.

4

Аматричана  – итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина, овечий сыр и помидоры.