Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области

• Не имеет несъедобных и ядовитых двойников.

• Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

30. Валуй

Russula foetens Pers.: Fr.

• Шляпка 5 (8) – 15 (20) см в диаметре, круглая, плотно охватывающая ножку, с возрастом плоско-вдавленная, распростертая, с характерным полосато-бугорчатым краем. Окраска – различных оттенков желтого и коричневого, в центре обычно темнее. Поверхность шляпки липкая до обильно слизистой. Кожица легко снимается.

• Пластинки беловатые до бледно-соломенных или ржаво-желтых, с капельками прозрачного сока, с возрастом – с коричневыми пятнами.

• Мякоть толстая, плотная, белая, с возрастом желтоватая, на срезе коричневеет. Вкус (особенно в пластинках) жгучий, запах своеобразный, приятный.

• Ножка 6 – 12 x 1,5–3 (5) см, цилиндрическая, в середине часто немного утолщенная, грязно-белая до коричневатой (но при этом всегда светлее шляпки), при надавливании – с коричневыми пятнами, плотная, но по мере роста всегда становится рыхлой или полой.

• Растет в лесах любого типа с конца июня и до начала ноября.

• Не имеет несъедобных и ядовитых двойников.

• Используется для жарки после вымачивания и отваривания, засолки (после вымачивания) и маринования.

31. Сыроежка пищевая (съедобная)

Russula vesca Fr.

• Шляпка 5 – 10 см в диаметре, мясистая, обычно тонко-сетчато-морщинистая, неровной окраски, розоватая, бело-розовая, бордово-красная, красноватая, в середине охристая, буроватая, часто с белыми выцветающими пятнами, с гладким или слаборубчатым краем. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1–2 мм. Пластинки белые или желтовато-белые, частые, большей частью одинаковой длины, у ножки многие разветвлены. Ножка ровная, к основанию несколько тоньше, слегка морщинистая, белая. Мякоть белая, с приятным ореховым вкусом и запахом. Гриб встречается в июле – октябре в лесах разного типа.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

32. Сыроежка сине-желтая

Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. s.l.

• Отличается невероятным разнообразием окраски. Встречаются грибы со шляпками коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего цветов, окраска может быть размытой или многоцветной. Но чаще основной оттенок – смесь фиолетовых, синих или синеватых оттенков.

• Шляпка до 15 см в диаметре. Поверхность во влажную погоду липкая, блестящая. Ножка белая, иногда слегка синеющая. Мякоть белая, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки сине-желтой сыроежки, в отличие от всех прочих сыроежек, мягкие, гибкие, совершенно неломкие. Гриб плодоносит с июня по ноябрь в лесах разного типа, отдавая некоторое предпочтение лиственным.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

33. Сыроежка зеленая

Russula aeruginea Lindbl.

• Шляпка до 12 см в диаметре, обычно светло-зеленая, серовато-зеленоватая, нередко до грязно-беловатой с чуть заметным зеленым оттенком, в середине иногда слегка буроватая или оливковая, тонкомясистая, клейкая, при высыхании – блестящая, с более или менее рубчатым краем. Кожица, в отличие от полностью приросшей кожицы сыроежки зеленоватой, легко сдирается до 2/3 от края. Пластинки сначала беловатые, позднее кремовые до желтоватых. Ножка белая или почти одноцветная со шляпкой. Мякоть белая, с приятным вкусом и запахом.

• Гриб плодоносит в июне – октябре в березовых лесах, обычно изреженных, по опушкам и просекам, очень любит молодняки.

• Именно этот гриб иногда путают с бледной поганкой, от которой он отличается отсутствием кольца на ножке и мешочка в ее основании.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

34. Сыроежка желтая

Russula claroflava Grove

• Шляпка насыщенно-желтая, как бы светящаяся, до 15 см в диаметре. Кожица сухая или чуть влажная. Пластинки белые до желтоватых. Ножка ровная, белая. Мякоть белая, на срезе становится сначала серой, а затем медленно чернеет.

• Гриб растет в июле – октябре в сыроватых березовых лесах, особенно в сосново-березовых.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

35. Бледная поганка (мухомор зеленый)

Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Link

• Шляпка от яйцевидной до плоско-выпуклой, с возрастом распростертая, слизистая или сухая, 6 – 12 см в диаметре, зеленоватая до желтовато-оливковой, обычно с темными, вросшими в кожицу волокнами, редко почти белая или темно-оливково-коричневая. На поверхности шляпки в молодом возрасте разбросаны белые хлопьевидные бородавки, которые исчезают у взрослых плодовых тел или после дождя. Мякоть белая, довольно тонкая. Пластинки широкие, белые. Ножка 10–15 x 1,5–2 см, цилиндрическая с клубневидно-расширенным основанием (вольвой), белая, желтоватая или зеленоватая, гладкая или с чешуйками. Вольва чашковидная, широкая, не приросшая краями к ножке, белая, вверху обычно надорванная на 3–4 части (лопасти). Кольцо белое, сверху слегка полосатое, обычно прямостоячее, в верхней части ножки. Запах и вкус (по крайней мере, у молодых грибов) очень приятные. У старых грибов запах становится сладковато-неприятным, как у раздавленных насекомых.

• Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь.

• Смертельно ядовитый вид. Может быть спутан с лесными шампиньонами и зеленой сыроежкой.

36. Мухомор вонючий (мухомор весенний, поганка белая)

Amanita virosa (Fr.) Bertilloni (= Amanita verna)

• Весь гриб белого цвета, редко со слегка желтоватым оттенком. Шляпка сперва ширококоническая, с возрастом выпуклая, иногда с небольшим углублением в центре, 5 – 10 см, слизистая, клейкая, когда сухая – блестящая, с прямым или слегка изогнутым, иногда неровным краем. Цвет ее иногда может быть не чисто-белым, а серовато-белым или даже с розовым оттенком. Пластинки тонкие, по краям обычно как бы обтрепанные, войлочные, белые, частые. Ножка 8 – 15 x 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, волокнистая, бархатисто-чешуйчатая, с утолщенным основанием, нередко довольно глубоко погружена в почву. Кольцо широкое, шелковистое, с хлопьями, слабополосатое, распадающееся на отдельные повисающие фрагменты, с возрастом исчезающее. Вольва широкая и свободная, плотная, толстая, около 3–4 см. Запах сперва сладковатый, у старых грибов неприятный, вкус также неприятный.

• Образует микоризу с различными видами хвойных и лиственных деревьев.

• Плодоносит в мае – октябре.

• Смертельно ядовитый вид, по своей ядовитости не отличается от бледной поганки.

• Может быть спутан с лесными шампиньонами и белой формой бледной поганки.

37. Мухомор пантерный

Amanita pantherina (DC.: Fr.) Krombh.

• Сильно, но не смертельно ядовитый гриб.

• Шляпка округло-выпуклая, затем полураспростертая, в центре с небольшим плоским углублением, 7 – 12 см, темно-, светло– или серо-коричневая, часто с оливковым оттенком, светлее к краю; покрыта многочисленными концентрически расположенными (реже разбросанными) мелкими белыми бородавками (остатками покрывала), по краю полосатая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую – сухая и блестящая. Молодые плодовые тела часто с целиком слизистой поверхностью. Пластинки белые, ближе к краю шляпки расширенные. Мякоть белая. Ножка 6 – 10 x 1–1,5 см, белая, в верхней части суженная, в основании утолщенная, клубневидно-вздутая, с концентрическими рядами бородавок. Кольцо белое, полосатое, тонкое, повисающее, обычно быстро исчезающее. Безвкусный гриб с неприятным запахом.

• Из съедобных видов гриб можно спутать с мухомором серо-розовым, отличающимся розовеющей на воздухе мякотью и полосатой верхней поверхностью кольца.

38. Мухомор красный

Amanita muscaria (L.: Fr.) Hook.

• Слабоядовитый гриб; после отваривания годен к употреблению в пищу.

• Шляпка красного мухомора вначале почти шаровидная, потом плоско-округлая и, наконец, плоская, от оранжевой до алой или ярко-красной, очень редко почти желтая, 8 – 20 см, на поверхности с белыми или слабо-желтоватыми бородавками (остатками покрывала) неправильно-округлой формы, во влажную погоду слизистая. Пластинки белые, с возрастом немного желтеющие, толстые, довольно частые, расширенные спереди, с неровным краем. Мякоть белая, под кожицей шляпки желтоватая, с приятным запахом и вкусом.