Огород – кормилец

АДЖИКА

Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семена из перца, удалите семена у яблок. Нарежьте все кусочками. Пропустите овощи через мясорубку, поставьте на маленький огонь на 4 часа. Добавьте чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Проварите еще 30 минут и в горячем виде разлейте в банки, закройте крышками.

Вам потребуется:

помидоры — 5 кг,

морковь— 1 кг,

яблоки — 1 кг,

сладкий перец — 8 шт.,

растертый чеснок — 1 ст.,

6%-ный уксус — 100 г,

сахар — 100 г,

соль — 1/2 стакана,

растительное масло — 1/2 л.

ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ «ЗАМОРСКАЯ»

Баклажаны, морковь, перец очистите от кожуры, удалите семена у перца, помидоры пробланшируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры натрите на терке, лук поджарьте до золотистого цвета. Все смешайте и тушите 40 минут. Разложите в банки, накройте крышками, простерилизуйте.

Вам потребуется:

баклажаны — 5 кг,

морковь — 2 кг,

перец — 3 кг,

лук — 1 кг,

помидоры — 5 кг,

соль — по вкусу,

петрушка — 5 г,

листья базилика — 4 шт.

ИКРА ИЗ ТЫКВЫ

Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки, все остальные овощи натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте томатным соусом и поставьте на слабый огонь. За 10 минут до конца варки посолите, добавьте обжаренный на растительном масле лук, перец, измельченную зелень, растительное масло и поставьте на 20 минут в горячую духовку. Горячую икру разложите в простерилизованные банки и закройте металлическими крышками.

Вам потребуется:

тыква — 1 кг,

сладкий перец — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

кислые яблоки — 2 шт.,

лук — 1 головка,

помидоры — 1/2 кг,

петрушка,

укроп,

черный молотый перец,

растительное масло — 5 ст. л.

ИКРА ИЗ ПЕРЦА

Вымойте перец и обсушите, натрите растительным маслом, испеките в духовке. Очистите горячий перец от кожицы, удалите семена. Пропустите очищенный перец через мясорубку. Очистите морковь и петрушку, нарежьте соломкой, тушите в растительном масле до полуготовности. Очистите лук, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте и смешайте с луком. Пропустите через мясорубку полученную массу, уварите до половины первоначального объема.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками, добавьте их к перекрученным овощам и зелени, посолите. Положите перец, уксус. Варите на слабом огне, помешивая, 10 минут. Переложите горячую массу в банки, простерилизуйте: пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80 минут.

Вам потребуется:

сладкий перец — 2,5 кг,

морковь — 150 г,

лук — 200 г,

помидоры — 200 г,

корень петрушки — 15 г,

укроп — 15 г,

петрушка — 15 г,

растительное масло — 5 ст. л.,

соль — 25 г,

уксус — 1 ст. л.

ИКРА ИЗ ЛУКА

Репчатый лук почистите и вымойте в холодной воде, дайте стечь. Половину подготовленного лука нарежьте кружками толщиной 3–5 мм, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Вторую половину лука обдайте кипятком. Обжаренный, пробланшированный лук пропустите через мясорубку. Поместите измельченную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, с которых снята кожица, подсолнечное масло. Посолите смесь, перемешайте, уварите, часто помешивая, 20–25 минут пока не образуется однородная густая масса. В конце добавьте свежий измельченный укроп, базилик, зубчик чеснока, базилик и перемешайте. Переложите кипящую икру в подогретые банки, наполните доверху, накройте банки прокипяченными крышками и простерилизуйте.

Вам потребуется:

репчатый лук — 1 кг,

помидоры — 400 г,

томатный соус — 40 г,

подсолнечное масло — 50 г,

листья базилика — 10 г,

чеснок — 3 зубчика,

зелень укропа,

соль — по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Вымойте и очистите от кожицы средние баклажаны, порежьте кружочками, опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Выньте из воды. Разложите их на противне. Сверху положите на баклажан колечко лука. На лук положите кружок помидора. На помидор — листик базилика и проткните насквозь черешком вишни. Слегка посолите. Поставьте противень с баклажанами на 1 час в предварительно нагретую духовку.

Противень выньте, остудите. Переложите «бутербродики» в стерилизованные банки. Банки заполните заливкой, приготовленной из протертых свежих помидоров с хмели-сунели. Закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

баклажаны — 1,5 кг,

помидоры — 1 кг,

лук — 3 головки,

соль — 1 ст. л.

Для заливки:

хмели-сунели — 1 ч. л.,

томат — 1 л.

СОЛЕНИЯ, МОЧЕНИЯ И ПРОЧИЕ…

КАПУСТА СОЛЕНАЯ «ТРАДИЦИОННАЯ»

Подготовьте кочаны к засолке. Снимите зеленые листья, промойте их и дайте обсохнуть. Этими листьями рекомендуют выстилать дно посуды, в которой будет солиться капуста. Ни в коем случае нельзя солить капусту в алюминиевой посуде. Для засолки подойдут эмалированные бачки, ведра, кастрюли, стеклянные банки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки. Особенно вкусна капуста, засоленная в дкбовых бочках.

Кочан разрежьте пополам, кочерыжку удалите и нашинкуйте капусту соломкой. Затем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпая солью и плотно утрамбовывая. Натрите на крупной терке морковь или порежьте на куски яблоко. Можно также добавить клюкву или бруснику. Плотно утрамбовывать капусту необходимо потому, что кислород легко разрушает витамин С.

После того как вы уложите нашинкованную капусту, накройте ее сверху зелеными листьями и положите сверху гнет. Заквашенную капусту оставьте на 3 дня для брожения. Сок начинает выделяться через сутки, и образуется буроватая пена, которую необходимо удалить. Чистой палочкой сделайте в капусте несколько проколов, чтобы удалить возникшие при брожении газы.

Через трое суток поставьте капусту в прохладное место. Накопившаяся в ней молочная кислота является хорошим консервантом и предохранит капусту от порчи. Но употреблять ее в пищу можно не раньше чем через 10 дней. Рассол должен быть прозрачным и без горечи.

Вам потребуется:

белокочанная капуста — 10 кг,

соль — 200 г,

морковь — 200 г,

яблоки — 600 г,

брусника или клюква — 300 г,

анис — 6 г.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»

Нашинкуйте два кочана капусты, залейте кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде. Протрите капусту с солью и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику.