Плодородный сад. Экологический подход к садоводству и ландшафту
Шрифт:
Мы уже упоминали в главе "Введение", что труд в семейном саду — это творческое использование свободного времени, по сравнению с насаждаемыми пассивными способами времяпрепровождения, такими как просмотр телепередач, матчей по футболу, посещение кинотеатров и т. д. В нашем индустриальном и урбанизированном обществе важно не только поощрять стремление граждан к приобретению собственных квартир, но и стремиться к тому, чтобы у каждой семьи был свой сад. В этом Израиль сильно отстает от Европы, как Восточной, так и Западной, а также от США. В этих странах уже около ста лет воплощается в жизнь идея частного садоводства в основе которой — самостоятельное выращивание городскими жителями овощей и фруктов для своего стола. Для этого семьи горожан приобретают маленькие частные участки, располагающиеся в широких зеленых полосах, которые опоясывают каждый город. Такая планировка земли закреплена законодательно в муниципальных законах и учитывается в плане городской застройки. Например, в 1982 году 28 %
Мы надеемся, что эта книга внесет свой скромный вклад в дело развития в нашей стране движения за частное садоводство и огородничество на пустующих землях в пригородах. В настоящее время эти земли заброшены и называются "серыми районами". Благословенно будет стремление облагородить, наполнить их жизнью и превратить в цветущие сады.
Немного истории и географии овощеводства
Мы предполагаем, что овощеводство было первой отраслью сельского хозяйства, которая зародилась в доисторическую эпоху. Потому что в тот продолжительный период собирательства и охоты большая часть пищи людей приходилась на травы, коренья, листья и семена. Обычно при описании истории сельского хозяйства подчеркивают важность окультуривания злаковых, которые значительно обогатили энергией питание людей, при этом, игнорируя другие растения, собирательство которых, по нашему мнению, предшествовало собирательству злаковых и культивированию их на более поздних этапах.
Зерна злаковых в природе можно отыскать в течение сравнительно короткого периода, в то время как разные другие травы можно собирать и использовать в пищу практически круглый год. Неопровержимый факт, что до сих пор дикие овощи составляют одну из важнейших частей в пищевом рационе жителей традиционных культур, близких к природе. Обычно перед приготовлением пищи женщина выходит в поле и собирает листья и стебли горчицы, цикория, алтея, дикого салата, мягкие побеги спаржи и многих других видов, а затем готовит из них салаты, супы и добавляет в другие блюда в качестве пряностей. Сегодня всем известно, что эти растения являются важными источниками минералов и витаминов.
Человек выбирает в природе понравившиеся ему на вкус растения, то есть те, что не слишком горькие и не ядовиты, а некоторые имеют и лечебные свойства, и переносит их ближе к своему жилищу. Рядом с домом человека естественным образом, благодаря выделениям обитателей дома — людей, а затем и домашних животных, образуются почвы, богатые азотом. На этих почвах формируются особые сообщества растений, которые называются рудеральными [4] . Из этих сообществ были отобраны предки сегодняшних овощей, в основном из семейств Крестоцветные (к нему относятся многочисленные разновидности капусты, редька, репа, редис, хрен, брюква) и Маревые (свекла, шпинат, мангольд), поскольку именно виды этих семейств нуждаются в высоком содержании азота в почве.
4
Рудеральные растения (от лат. rudus, род. п. Ruderis — щебень, строительный мусор) — растения, обитающие вблизи жилья человека, а также у дорог, на свалках, пустырях (Прим. переводчика).
В различных точках земного шара образовывались независимые друг от друга центры культивирования овощей, что привело к выведению множества разнообразных видов, известных в настоящее время. Средиземноморская область была одним из важнейших центров видообразования для культурных разновидностей овощей, и в период Талмуда и Мишны на территории Эрец-Исраэль культивировали много овощей. Для примера приведем те овощи, которые упоминаются в Талмуде и Мишне: редька, капуста, сельдерей, лук-порей, репа, бобы, артишок, кабачки, огурцы, чеснок.
Интенсивное земледелие средиземноморья оказало влияние на римскую систему земледелия, а последняя повлияла на развитие сельского хозяйства в Европе. Другой важнейший центр земледелия находится в Китае, где получило развитие земледелие речных долин. В этой области земледельцы искали в природе быстрорастущие виды и разновидности, способные приносить большие урожаи. Кроме того, в течение 4000 лет им удавалось сохранять высокое плодородие почв благодаря утилизации и использованию всех органических отходов. Из этого центра к нам пришли такие виды, как китайская капуста, гигантская редька, соя и другие виды Бобовых. Из китайской культуры мы восприняли и использование в питании проростков, дающих богатый витаминами и ферментами урожай уже через несколько дней. Их польза была переоткрыта вновь современными теориями здорового питания.
Третий важнейший центр видообразования овощных культур находился на американских континентах. Мы обязаны индейским
племенам в основном приходом наш стол овощей из семейства Пасленовых (картофель, помидоры, сладкий перец, баклажан), а также кукурузы и различных видов фасоли. Благодаря этим растениям произошел рост населения во многих частях земного шара.Из индийского центра мы получили важнейшие пряности, такие как черный перец, базилик, ваниль и другие экзотические специи. А относительно недавно, в XVI веке, из европейских лесов пришла на огородные грядки клубника.
Из всех вышеупомянутых центров нам известно около 80 видов овощей, которые культивируются по всему миру и являются одним из важнейших элементов питания людей в различных частях света, достигая даже самых удаленных уголков земли. Даже в центральной части Папуа, совершенно изолированной от западной цивилизации, помидоры, капуста и морковь соседствуют на огородных грядках с аборигенными культурами.
Овощеводство в традиционном арабском хозяйстве
В традиционном арабском земледелии культивируют овощи, как с использованием искусственного орошения, так и на полях, получающих лишь естественное орошение. Культура выращивания овощей с использованием искусственного орошения ведет свое начало со времен Талмуда и Мишны. Она сохранилась до сих пор и успешно развивается в единичных деревнях в Иудейских горах (Артес около Бассейнов Соломона, Батир около железной дороги из Тель-Авива в Иерусалим). Из священных текстов нам известно, что на искусственно орошаемых землях выращивали овощи на маленьких квадратных грядках ("грядка размером 6 на 6 ладоней" глава Танаха 1.3 ?????), но также принято было высаживать овощи в междурядьях садов. Особенно подробно описано выращивание салата, который высаживали между плодовыми деревьями и те защищали его от лучей палящего солнца в течение лета. Различные виды овощей выращивали и в виде монокультуры, и в смешанных посадках. В деревнях Артес и Батир и сегодня можно наблюдать в точности ту же картину, что и в древности: на маленьких орошаемых грядках выращиваются смешанные культуры овощей, а в Кфар-Кане, что в Галилее, в гранатовых садах высаживают салат. Метод орошения, используемый на этих маленьких грядках, требует очень точно выравнивать поверхность почвы на гряде. Этот метод очень подходит к топографическим условиям гористых местностей, поскольку уклон не позволяет формировать большие по площади гряды. Метод орошения был основан на использовании движения воды в направления силы тяготения. Некоторые овощи, такие как огурцы и кабачки, сеяли в стенках канав, окаймляющих все орошаемое поле. Земледельцы Артеса достигли высокой интенсивности в получаемых ими урожаях с орошаемых полей. Каждое поле приносит два — два с половиной урожая в год, причем высокая урожайность постоянна и сохраняется из года в год. Земледельцы смогли в течение многих лет сохранять плодородие почвы, используя севооборот и органические удобрения. Среди выращиваемых культур важное место отводилось листовым овощам, корнеплодам и бобовым, которые обогащают почву. В то же время проблемные культуры, такие как овощи из семейства Пасленовых (помидоры и баклажаны), составляли совсем небольшую часть севооборота. Каждый год арабские земледельцы разбрасывали на каждом дунаме около 100 мешков "арабского" удобрения. 3–5 тон сухого удобрения считаются большим количеством. Фактически питательные элементы, повышающие плодородие почвы, через навоз мелкого рогатого скота переносятся с окружающих полей и простирающихся по округе пастбищ на небольшие орошаемые поля. Таким образом, метод выращивания овощей с помощью искусственного орошения был единственной областью традиционного арабского земледелия, в котором использовали органические удобрения. В конце XIX века к традиционным овощным культурам на территории Израиля добавились новые виды: помидоры и картофель. Жившие здесь немецкие земледельцы ввели их в культуру только в 70-х годах XIX века, и арабские соседи очень быстро переняли их методы земледелия.
У арабов была развита также система выращивания овощей без какого-либо искусственного орошения. Они специализировались на культивировании помидор, урожайность которых хотя и была невысокой, но вкус был отменным. Помидоры были размером со сливу или персик. Арабы также выращивали без орошения цветную капусту. её сеяли зимой, все лето она росла без полива и только на следующую зиму приносила урожай. Современный темп жизни, проникающий и в арабское общество, приводит к очень быстрому забвению этих методов традиционного земледелия.
Большинство видов и сортов овощей, которые выращивали арабы, было местного происхождения. Поскольку в традиционном арабском земледелии не применялись пестициды и химические удобрения, можно рассматривать эту систему как вид органического земледелия. К сожалению, методы арабского земледелия не были достаточно изучены, а местные сорта овощей не достаточно были использованы в качестве исходного материала для скрещивания при выведении новых сортов, устойчивых к болезням и вредителям. Интересно, что те сорта овощей, которые в течение поколений выращивались на территории Израиля, и сегодня оказываются самыми подходящими к местным климатическим условиям.