Праздничный стол

Выпекать при температуре не выше 200 °C.

Готовый бисквит охладить в форме при комнатной температуре. Ровно подрезать края, разделить на два пласта. Полученные бисквитные обрезки подсушить и протереть сквозь сито. В протертую крошку добавить порошок какао и немного масляного крема.

Замесить густое тесто. Из этого теста вылепить ежат, грибки и маленьких медвежат, при помощи кондитерской трубочки из темно-коричневого крема на ежике сделать иголки. Шоколад расплавить и при помощи кондитерской трубочки нанести рисунок елочки на пергаментную бумагу. Затем вынести на холод. Нижний пласт бисквита промочить сиропом и нанести слой масляного крема, слегка прижав, положить второй бисквит. Украсить кремом и подготовленными фигурками.

Торт «Чебурашка»

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 г питьевой соды, варенье по вкусу.

Растереть тщательно желтки с сахаром, размягченным маслом, добавить муку, соду и хорошо перемешать.

Смазать маслом глубокую разогретую сковороду или низкую кастрюлю, равномерно разложить в нее половину получившегося теста, сверху положить любое варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки, затем выложить остальное тесто, разровнять и поставить в духовку.

Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавляя понемногу сахар.

Когда торт будет почти готов, сверху положить на него белки – решеточкой, звездочками, шариками, – и поставить в духовку на слабый огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.

Торт «Юбилейный»

Для теста: 500 г пшеничной муки, 6 г питьевой соды,

350 г маргарина, 150 г сахара, цедра и сок 0,5 лимона, 8 яичных желтков.

Для ореховой начинки: 150 г грецких орехов, 0,5 банки сгущенного молока.

Для джемовой начинки: 400 г абрикосового джема, 2 яичных белка.

Растереть маргарин с сахаром, лимонной цедрой и соком, желтками, добавляя их по одному. Всыпать муку, просеянную с содой, хорошо перемешать. Подержав тесто несколько часов в холодильнике, разделить его на три части. Из каждой испечь в форме для торта корж. Еще теплым первый корж смазать абрикосовым джемом (третьей частью всего его количества) и растертым с белками до образования густой массы.

Второй испеченный корж положить на корж с джемом, покрыть его растертыми со сгущенным молоком грецкими орехами. На начинку положить третий корж. Верх и бока торта смазать остатками джемовой начинки, посыпать крупно дробленными орехами.

Крендель юбилейный

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 мл молока, 50 г дрожжей, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 6 г соли, 100 г изюма, 2 ст. л. измельченных апельсиновых цукатов, 5 зерен кардамона, 0,5 г шафрана, 1 яйцо.

Для крошки: по 150 г сливочного масла и сахара, 200–250 г пшеничной муки, цедра 1 лимона или ванилин.

Для цукатов: 1 кг сахара, 200 мл воды, 25 г лимонной кислоты, апельсиновая корка по вкусу.

Для приготовления слоеного теста опарным способом в 1/3 часть пшеничной муки от нормы вылить подогретое молоко и дрожжи (разбавленные теплой водой с добавлением сахара, пшеничной муки и выдержанные в теплом месте 15 мин.). Замесить жидковатое тесто-опару. Его посыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение часа. Опару нельзя перемешивать, иначе тесто будет опадать. Когда опара удвоится в объеме, к ней добавить соль, муку, пряности, взбитые с сахаром желтки и месить до тех пор, пока тесто не будет отделяться от стенок посуды и рук. Тогда его снова нужно посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте 1,5–2 часа.

Когда тесто поднимется, его надо осадить. Тесто будет готово тогда, если сделанное в нем углубление не исчезнет.

В готовое дрожжевое тесто добавить 100 г сливочного масла. Подошедшее тесто немного охладить, затем раскатать в продолговатый пласт толщиной примерно 1,5 см, 2/3 которого обмазать оставшимся мягким сливочным маслом, на него поочередно выложить два пласта теста, также смазанные маслом.

Получившийся толстый пласт снова раскатать (поворачивая на 90°), сложить в 4 слоя (без сливочного масла), сначала до половины отогнуть один край теста, затем – второй, и наконец отогнутые половины перегнуть друг над другом. Тесто поместить на холод на 10–15 мин. Потом продолжать его раскатывать и сложить так же, как описано выше. Тесто снова охладить, скатать валиком, сделать крендель. Положить на подготовленный лист, дать еще раз подойти, обмазать взбитым яйцом, посыпать крошкой и выпекать в духовке при умеренной температуре.

Для приготовления крошки муку смешать с сахаром и натертой лимонной коркой, добавить маленькие кусочки сливочного масла и руками растереть крошки.

Для приготовления цукатов сварить сироп из сахара, воды, лимонной кислоты, дать остыть и залить в банки. Апельсиновую корку 10 мин. варить в воде, затем постепенно добавлять в сироп, время от времени встряхивая банки.

Торт «Именинный»

Для теста: 300 г пшеничной муки, по 60 г меда и сметаны, 2 яйца, 100 г орехов, 150 г сахара, 12 г питьевой соды.

Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г орехов, 200 г сахарной пудры, 100 г сметаны, сок 0,5 лимона.

Для варенья: 300 г чернослива, 300 г сахара, 100–125 мл воды, 100 г орехов.

Для украшения: мармелад.

Влить в просеянную с содой муку растопленный мед, добавить яйца, сметану, молотые орехи, сахар и замесить тесто. Разделить его на 4 части, раскатать коржи, наколоть каждый вилкой и выпекать при температуре 180–200 °C.

Для приготовления крема масло растереть с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, сметану, лимонный сок и взбить до образования пышной массы.

Для приготовления варенья сварить из сахара и воды сироп, положить в него нарезанный соломкой чернослив и дробленые орехи.

Три коржа сбрызнуть сладким кофе. На первый положить варенье из чернослива, между вторым и третьим – слой из крема. Кремом смазать также верх и бока торта и обсыпать его крошкой из четвертого коржа. Разноцветным мармеладом можно выложить имя и возраст именинника.

Подавая торт на праздничный стол, вставьте в него свечи и зажгите их.

Торт «Миллион роз»

Для коржей: 8 яичных белков, 400 г сахара.

Для крема: 600 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 75 г сахарной пудры, 70 г коньяка, 100 г клюквы, протертой с сахаром.

Белки взбить с сахаром и разделить белковую массу на три коржа овальной формы, причем по диаметру второй корж должен быть на 1–1,5 см меньше, чем первый, а третий корж на столько же меньше, чем второй. Коржи выпекать-сушить 2 часа при температуре 100 °C. Охладить. Охлажденные коржи склеить кремом, положив вниз самый большой, а сверху – маленький, чтобы образовались как бы «ступеньки». Поверхность, края и «ступеньки» торта тщательно обмазать кремом. Из крема можно отсадить розы одного или нескольких цветов. Например, из нежно-желтого крема сделать несколько маленьких роз. Затем оставшийся хорошо взбитый крем желтого цвета подкрасить сиропом от варенья из айвы в нежно-розовый, цвет чайной розы.