Путешествие в историю русского быта
Шрифт:
Любили в старину и рыбу. Рыба была большой–пребольшой и совсем недешевой: лосось, осетрина, стерлядь, сом. Без рыбной икры не обходился ни один стол, даже совсем не праздничный. Ели ее и бедные и богатые. Икра была разной: щучьей, осетровой, паюсной. Из нее пекли пироги – икрянники, ее ели с блинами. А сами блины замешивали на гречневой муке.
Прожить без каши не мог ни один горожанин и крестьянин. Манной каши в старину не было. Каши варили из овсянки, гречки и пшена. Сегодня мы называем кашей только блюда из крупы, а тогда этим словом обозначали вообще все кушанья, сделанные из измельченных продуктов, даже из овощей. Кашу ели каждый день. Помните поговорку «С
Еще любили кисели. В старину говорили: «Киселем брюха не испортишь». Но кисель был непохож на тот, что мы пьем сегодня. Он был гораздо гуще, что–то вроде студня, только из овсянки, с кисловатым вкусом. Ели его с постным маслом. Помните сказку «Гуси–лебеди» и речку с «кисельными берегами»?
Старинные ложки
Старинные вилки
Овощем называли в старину любой фрукт: дыни, яблоки, груши, вишню, малину. Мед ели вместо сахара каждый день. В стекавшую с сот «медовую слезу» клали куски фруктов, а потом ели их как сладости.
Помните, как заканчиваются русские сказки? –
И я там был, мед–пиво пил,По усам текло, а в рот не попало.Непременно вместе с медом пили и пиво. Очень любили в старину также взвары (компоты), мазюню (сладкую массу) и пастелы (желе из фруктов). Но самым ценным продуктом была соль. Она служила признаком богатства, поэтому просыпать соль, т. е. разбазарить богатство, стало дурной приметой. В богатом доме хлебали солоно, а если гостя плохо встретили, то говорили, что он ушел, «не солоно хлебавши».
По праздникам на пирах обязательно подавали на стол пироги (да и само это слово произошло от слова «пир»). Любили пироги с мясом, грибами, капустой, морковью, творогом, медом, маком, яблоками. Рыбник – это старинный русский пирог из теста с начинкой из рыбы и капусты. Ели также пироги с репой и изюмом.
В гостях непременно угощали пряником. Были пряники весом в пуд и больше, их везли в подарок на санях. Были и маленькие, размером с ноготок, игральные. Сначала в них играли, а затем ели. Детям больше всего нравились пряники в форме букв – так учили азбуку. Пряники лепили из тертых фруктов с медом и тестом, украшали лепными узорами. Был и «разгонный» пряник, получив кусок такового, гости отправлялись по домам.
Вопросы и задания
1. Как вы думаете, почему церковный звон называли в старину благовестом?
2. Расскажите об устройстве христианского храма.
3. Как одеты священник и дьякон во время богослужения?
4. Назовите священные предметы, которые используются во время богослужения.
5. Как православный человек
в старину выражал свою веру в Бога? Как он это делал во время богослужения в церкви?
6. Объясните, из какого зерна делают хлеб и варят каши. Какие вы знаете русские пословицы о хлебе?
7. Составьте предложения со словами: пост, забела,
уха, овощ, взвар, мазюня, пастела, пряник, употребляя их в старинном смысле.8. Объясните пословицы и поговорки: «Рыба– вода, ягода – трава, а хлеб – всему голова», «Каша – мать наша», «Лук от семи недуг», «Хорош квасок, да бьет в носок», «Горох да репа –
животу не крепа». Сделайте рисунки к этим пословицам. Какие еще пословицы про старинную русскую кухню вам известны?
9. Выберите из списка те кушанья, которые ели горожане в старину: кофе, хлеб, чай, манная каша, пироги, шоколад, гречневая каша, рыба, котлеты, изюм, пряники, пельмени, зефир, пастелы, уха, печенье, сыр, творог, молоко, конфеты.
10. Составьте мясное и постное меню для горожанина, который жил в старину. Скажем, он был боярином.
11. Сделайте рисунок к русской народной прибаутке:
Уж ты серенький коток,Не ходи ты в погребокПо сметану, по творог.У нас скоро придет зять,А сметаны негде взять.Котишко–мурлышко,Серый лобишко,Не лезь в сметану,Оставь Степану.12. Отгадайте загадки о русской еде и нарисуйте отгадки.
1. Чиста, да не вода,
Клейка, да не смола,
Бела, да не снег,
Сладка, да не мед,
От рогатого берут
И живулькам дают.
2. В печь несут —
Жидко, горячо,
Из печи несут —
Густо–холодно.
3. Одну меня не едят,
А без меня мало едят.
4. Крепь–город
Да Бел–город,
А в Беле–городе
Воску брат.
5. И комковато,
И ноздревато,
И мягко, и ломко,
А всех милей.
6. Ни шит, ни кроен,
А весь в рубцах,
Без счету одежек,
И все без застежек.
7. Ни окон, ни дверей —
Полна горница людей.
8. Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
С хвостиком, а не мышь.
9. Желтая курица
Под тыном дуется.
Отгадки: кисель, капуста, молоко, огурец, репа, соль, тыква, хлеб, яйцо.
Какие из этих загадок упоминаются в сказках?
13. Как вы думаете, какие пословицы, поговорки и загадки знали в старину, а какие нет?
1. Хлеб да вода – наша мужицкая еда.
2. Хлеб в человеке воин.
3. Хлебушка – калачу дедушка.
4. Скорый едок – спорый работник.
5. Губа не дура, язык не лопатка: знает, что горько, а что сладко.
6. Не красна изба углами, а красна пирогами.
7. Блин – не клин, брюха не расколет.
8. Хоть сахар и сладок, а хлеба не заменит.
9. Пей чай – позабудешь печаль.
10. Сидит дед – во сто шуб одет.
Кто его раздевает,
Тот слезы проливает.
11. Снаружи черна,
Внутри бела,
На всех зла,
А всем мила.
12. Весной одну закопают,
А осенью семью получают.
13. Маленький, горький,
Луку брат.
14. В землю вросло,
Сверху толсто,
Снизу востро,
Собой красно.
15. Стоит толстячок,
Подбоченивши бочок.
16. Шумит, кипит, уходить не велит.
Отгадки: редька, лук, чеснок, самовар, свекла, картофель, чай в самоваре.
9 Православные и народные праздники