Раздельное питание
Шрифт:
Вино столовое – 0,5 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Филе нарезать кусочками, каждый кусочек хорошо отбить, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить фарш: лук, морковь и сладкий перец нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок и перемешать. На середину каждого отбитого куска рыбы выложить порциями овощную начинку, рыбу с фаршем осторожно завернуть трубочками, трубочки смазать со всех сторон топленым маслом. В колбу
Камбала, запеченная с белыми кореньями
Камбала – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Корень пастернака – 50 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Сметана – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Репчатый лук почистить и мелко порубить. Корешки почистить и натереть на мелкой терке. Коренья смешать с луком, посолить, поперчить, влить сметану и перемешать кашицу. Камбалу посолить, поперчить, обмазать овощной кашицей и выложить на смазанную маслом фольгу. Рыбу с маринадом завернуть в фольгу и оставить для пропитки на 1 час. Затем упакованную в фольгу рыбу выложить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов в течение 50 минут.
Рыба, запеченная с тыквой и кабачками
Филе морской рыбы – 500 г
Тыква – 300 г Кабачки – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Перец молотый и соль – по вкусу
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, влить чуть-чуть кипятка, лимонный сок и перемешать.
Тыкву и кабачки натереть на крупной терке, перемешать, посолить и поперчить. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину овощной смеси и разровнять. На овощи положить рыбный фарш и выровнять поверхность. На рыбу положить вторую половину овощей, выровнять верхний слой, смазать сметаной, сверху положить кусочки сливочного масла. Блюдо запечь на средней решетке аэрогриля при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции. Примерное время приготовления 40–50 минут.
Тунец, запеченный с чесноком
Тушка тунца – 600 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Пиво – 2/3 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, перемешать с растительным маслом. Рыбу обмазать чесночным маслом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить и выдержать еще 10 минут. В колбу аэрогриля налить пиво. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов около 30–40 минут.
Рыба, запеченная в винном соусе
Филе морской рыбы – 700 г
Коньяк – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и выдержать 20 минут в холодильнике. В колбу аэрогриля налить вино. Промаринованную рыбу смазать растительным маслом, выложить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции около 20 минут. Рыба покроется золотистой корочкой. Поджаренную рыбу выложить в смазанную маслом форму для запекания, обильно обсыпать мелко нарубленной зеленью, сверху положить кольца репчатого лука и кусочки сливочного масла, запекать блюдо еще около 10 минут на средней решетке при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции.
Паровые мясные и рыбные блюда
Приготовление на пару исключает дополнительное использование жиров, этот способ широко применяется в детском и диетическом питании. На пару хорошо готовить небольшие куски мяса молодых животных, рубленое мясо, а также птицу и рыбу. Горячий пар глубоко проникает в ткани и вытапливает излишки жира, такие продукты становятся диетическими и лучше усваиваются. Паровое мясо и рыба отличается более нежной и мягкой консистенцией, поскольку готовятся эти продукты при температуре ниже 100 градусов. В них сохраняется больше питательных веществ, витаминов и минералов. В современных пароварках присутствует специальная емкость, в которой можно варить или тушить продукты над паром. Единственное условие для мяса – его нужно предварительно отварить или прожарить в духовке до полуготовности. Рыбу можно закладывать в чашу в сыром виде.
Для улучшения вкуса мяса и рыбы их можно предварительно замариновать, используя самые разнообразные маринады. Для ароматизации блюд в пароварку обычно добавляют пряности, чеснок, репчатый лук, корень сельдерея и др. ароматные овощи и травы. Также для ароматизации в пароварку можно добавлять столовое вино, фруктовые соки, пиво. В таком случае мясо и рыба готовится над кипящим ароматным бульоном. Можно использовать и такой способ – дно корзины пароварки выстлать ароматными листьями и травами: зеленью сельдерея, кинзы, укропа, мяты и т. д., на зелень уложить мясо или рыбу и готовить над паром.