Рецепты св. Хильдегарды

Свиной окорок, фаршированный крапивой.

1,5 кг свиного окорока, соль, перец, тмин, чеснок, 300 г крапивы, 4 яйца, лук, мука.

Окорок осмолить, вырезать сердцевину, середину посолить и поперчить. Приготовить фарш. Оставшееся мясо изрубить, смешать с измельченной крапивой и порезанными отварными яйцами. Начинку посолить, поперчить, добавить по вкусу другие специи, укроп, петрушку, кари и т. д. Фарш вложить в окорок, замазать тестом или зашить ниткой, окорок посыпать тмином и чесноком. Выпекать до готовности. Подавать, разрезав на куски. На гарнир приготовить картофель.

Налистники с крапивой и сыром Рокфор.

Тесто: 120 г муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 240 г молока, соль.

Начинка: 300 г молодой крапивы, луковица, чеснок, растительное масло, 200 г сыра «рокфор», 2 ст. ложки грецких орехов, соль.

Соус: 50 г муки, 20 г горчицы, 150 г рокфора, 100 мл молока, орехи.

Из муки, масла и молока сделать тесто и выпечь блины обычным способом. Приготовить фарш. На масле пожарить лук, добавить на сковороду измельченную крапиву, посолить, поперчить, стушить. Охлажденную массу смешать с сыром и дроблеными орехами. Наполнить налистники и сложить их в смазанную жиром сковороду. Приготовить соус. Муку смешать с молоком, и горчицей, добавить сыр и грецкие орехи. Залить смесью налистники и поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей можно посыпать налистники измельченными грецкими орехами.

Крапива глухая

В качестве лечебного средства глухая крапива используется очень давно. Известны три ее вида — белая глухая крапива (Lamium album) розовая (бордового оттенка) (Lamium purpureum) и желтая (Galeobdelon luteum).

Собирают весной все цветущее растение либо только цветы. Их используют для приготовления лечебных средств и на кухне — в сыром и сушеном виде.

Все виды глухой крапивы различаются по действию на организм. Белая помогает при аллергии и болезнях желудка. Красная воздействует на кровь, желтая лечит урологические проблемы, преимущественно у мужчин. У всех трех в цветах находятся холин, биогенные аминокислоты, флавоноиды, витамины, дубильные вещества. В изобилии тут содержаться минеральные элементы и фитогормоны. Чай из весенних побегов глухой крапивы считается кровоочистительным средством, используется для лечения хронических кожных болезней, проблем мочевого пузыря, почек, простаты. Все виды, но особенно белая глухая крапивы помогают при бронхиальной астме, очищают легкие. Кроме того, это уникальное растение способно облегчать состояние депрессии и бессонницы.

Собранные цветы глухой крапивы рекомендуется сушить, растирать в порошок и хранить в плотно закрытой посуде. Добавлять к различным блюдам по 2–3 грамма.

Белую глухую крапиву я выращиваю на даче. Ее свежие цветы добавляю в омлеты, овощные салаты, напитки, украшаю ими торты и желе.

Листья этого растения можно собирать в течение всего вегетативного сезона. Они послужат приятной добавкой к салатам. В них много кальция, который редко содержится в растениях, а также магния, фосфора, калия, железа. Листья глухой крапивы также являются источником каротина, витамина С, витаминов группы В, имеют приятный вкус и запах. Благодаря всем этим свойствам листья крапивы полезно использовать в приготовлении супов, соусов, добавлять в супы, приправлять ими мясные и рыбные блюда.

Налистники с цветами розовой глухой крапивы.

Продукты как для обычных блинов, цветы розовой глухой крапивы, орехи, мед, сметана.

Из муки, яиц, молока и масла приготовить тесто, испечь блины. Цветы крапивы ошпарить кипятком, порезать, смешать с орехами и медом. Начинить блины. Подавать со сметаной.

Зеленые тефтели с глухой крапивой и сырным майонезом.

500 г крапивы, 300 г молотого мяса, 2 яйца, 200 г твердого сыра, 100 г растительного масла, 15 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, укроп, петрушка по вкусу.

Глухую крапиву (белую или желтую) ошпарить кипятком и мелко порезать. В молотое мясо добавить желтки, соль, перец, сливочное масло и крапиву. Тщательно вымешать, сформовать тефтели, слегка их обжарить. Приготовить соус. Твердый сыр потереть на мелкой терке, смешать с растительным маслом, зеленью укропа и петрушки. Обжаренные тефтели сложить в металлическую посуду, залить соусом, немного потушить. Подавать к столу с гречневой кашей.

Лебеда

Издревле ее использовали в пищу для лечения разных недугов. В Киево-Печерской лавре есть мощи монаха, лечившего этой травой людей, а также спасавшего их от голода с ее помощью. Под влиянием его молитв лепешки из лебеды становились необыкновенно вкусными. Это сорное растение также поедают животные.

Chenopodium album растет как сорняк на всех полях и лугах. В зависимости от свойств почвы, ее размеры колеблются от 10 до 150 см в высоту. Лебеда содержит до 245 мг витамина С в 100 г листьев. Такое же количество этого витамина содержится в трех килограммах апельсинов. В лебеде также большой процент витамина Е, В, провитамина А и других. Содержит минеральные вещества: кальций, магний, кремний, фосфор, железо.

На своем участке я выращиваю несколько видов лебеды — обычную, лебеду красную и лебеду дачную, привезенную из Европы. Они не только вкусны и полезны, но также красиво смотрятся, достигают в высоту до двух метров.

Тушеная лебеда в колбасных мисочках.

500 г лебеды, 2 луковицы, 4 зубка чеснока, немного растительного масла, 2 ложки сметаны, 200 г колбасы «Докторской», мускатный орех.

Разогреть сковороду, вылить масло, пассировать измельченный лук и чеснок. Затем добавить мелко порезанную лебеду, тушить 10 минут, посолить и приправить мускатным орехом. Массу охладить. Колбасу порезать тонкими кружочками, поджарить на очень горячей сковороде с одной стороны — получатся «мисочки» с поднятыми краями. Наполнить их тушеной лебедой, украсить майонезом, яйцом или зеленью.

Суп из красной лебеды.

300 г листьев молодой лебеды, 3 картофелины, мясной (или куриный) бульон, немного жира, 2 зубка чеснока, соль, перец, лавровый лист, сметана.

Сварить бульон. На растительном либо сливочном масле спассировать лук, затем добавить чеснок и лебеду. Тушить 10 минут. В бульоне сварить картофель, затем добавить тушеную лебеду, посолить, добавить специи. Подавать со сметаной.

Котлеты из лебеды и куриного мяса.

200 г куриного мяса, 300 г лебеды, 50 г черствой булки, немного молока, 2 яйца, мука, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Куриное мясо перемолоть на мясорубке. Булку размочить в молоке. Лебеду (лучше брать желтую или зеленую) помыть и пропустить через мясорубку. Смешать фарш, лебеду, размокшую булку, добавить яйцо, соль и перец, хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке, жарить на растительном масле. Подавать с картофелем или гречневой кашей.

Суп с лебедой по-североамерикански.

250 г молодой говядины с косточкой, 2 картофелины, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 4 больших помидора, 150 г лебеды красной, 2 морковки, немного вермишели или других макаронных изделий, специи: куркума, кориандр, соль, укроп или мята.

Сварить бульон из мяса с костью, слив при этом два раза воду. На растительном масле поджарить лук и морковь. Мелко порезать помидоры и лебеду. В бульоне отварить картофель, добавить лук и морковь, помидоры и лебеду. В конце варки закладываем макаронные изделия и специи по вкусу. В готовый суп положить зелень укропа или мяту.