Русские народные блюда
Шрифт:
СВЕКЛА С ОВОЩАМИ, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г кореньев сельдерея, 60 г сливочного маргарина, 150 г сметаны, 30 г муки, 25 мл свекольного уксуса, 30 г сахара.
Очищенные свеклу, морковь, сельдерей нарезают кубиками, добавляют маргарин, свекольный уксус, немного воды и тушат под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая. Муку прогревают (без изменения цвета), добавляют к ней горячую сметану, соль, сахар и проваривают. Полученным соусом заливают готовые овощи, вновь перемешивают их и проваривают в течение 5–6 минут.СВЕКЛА С ТЫКВОЙ
500 г
СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
500 г свеклы, 250 г яблок, 25 г сахара, 50 г сливочного маргарина.
Свеклу нарезают кубиками, вливают немного свекольного уксуса (для сохранения цвета), воды, добавляют маргарин и тушат. В готовую свеклу кладут яблоки, нарезанные дольками, и сахар. Тушат до готовности яблок.БИТОЧКИ ИЗ СВЕКЛЫ С ТВОРОГОМ
600 г свеклы, 2–3 столовые ложки манной крупы, 150 г творога, 1 яйцо, соль, панировочные сухари, растительное масло для жарения.
Сваренную или испеченную свеклу очистить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, всыпать подсушенную манную крупу, прогреть до готовности крупы, массу охладить. В охлажденную массу добавить яйцо, протертый творог, соль, перемешать, сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле.
Подавать биточки со сметаной.СОУС ХРЕН СО СВЕКЛОЙ
150 г кореньев хрена, 120 мл 9 %-ного уксуса, 220 мл воды, 200 г свеклы, 10 г сахара, соль по вкусу.
Очищенный хрен натирают на терке, заваривают кипятком, закрывают посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавляют в него уксус, соль, сахар, вареную, измельченную на мелкой терке свеклу. Подают соус к студням, овощам, солонине, ветчине, жареной свинине.СОУС БРУСНИЧНЫЙ СО СВЕКЛОЙ
250 г брусники, 120 г свеклы;
Для сиропа: 100 г сахара, 75 мл воды, корица по вкусу.
Ягоды брусники кладут в кипящий сироп и варят на слабом огне до готовности. Затем слегка охлаждают и протирают через сито. Добавляют нарезанную мелкой соломкой вареную свеклу, соль, корицу и все хорошо перемешивают. Подают к блюдам из дичи, мясу.СОУС ИЗ СВЕКЛЫ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ
250 г свеклы, 80 г лука, 25 г маргарина, 50 мл бульона, 150 г сметаны, 50 мл 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Свеклу запекают, очищают и натирают на мелкой терке. Лук мелко нарезают, поджаривают на сливочном маргарине, всыпают муку, размешивают, добавляют свеклу, бульон, сметану. Доводят содержимое на сковороде до кипения, солят, вливают уксус и размешивают. Подают соус к сосискам, котлетам, ветчине, баранине.СОУС СМЕТАННЫЙ СО СВЕКЛОЙ
350 г сметаны, 150 г вареной свеклы, 25 г сахара, соль по вкусу.
В холодную сметану добавляют мелко нарезанную отварную свеклу, сахар, соль. Все хорошо перемешивают. Подают к холодным овощным блюдам.ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С РЕДИСОМ
600 г говядины, 800 г редиса, 120 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 30 г сахара, 60 г острого соуса, соль.
Мякоть говядины слегка отбивают и нарезают брусочками, как на бефстроганов. Редис нарезают кубиками 1×1 см. Нагревают на сковороде растительное масло, кладут мелко нарезанный лук, мясо. Обжаривают 5 минут, вливают острый соус, сахар, соль, молотый перец и жарят еще 4–5 минут. Добавляют 100 мл воды, закрывают крышкой, тушат в течение 10 минут, всыпают редис и, помешивая, тушат еще около 10 минут.ПЮРЕ ИЗ РЕДИСА И КАРТОФЕЛЯ
300 г редиса, 200 г картофеля, 120 г моркови, 40 г сливочного масла, 300 г молочного соуса, 80 г сметаны или 40 г сливочного масла.
Очищенный картофель отваривают и протирают. Редис и морковь припускают или варят на пару (15–20 минут) до размягчения, а затем протирают. Все смешивают, добавляют сливочное масло, молочный соус и прогревают. Затем массу взбивают, чтобы ее консистенция стала нежнее. Подают пюре со сливочным маслом или сметаной, посыпав рубленой зеленью.БРЮКВА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
600 г брюквы, 400 г картофеля, 100 г шпика, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана томатного соуса, соль, 1 чайная ложка тмина, 1–2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Очищенную брюкву и картофель нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду слоями вместе с обжаренными кусочками шпика, приправить тмином. Сметану смешать с томатным соусом и небольшим количеством бульона, залить овощи, тушить в духовке под крышкой 40–50 минут. Подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ
1 кг брюквы, 300 г свежих грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, соль.
Брюкву испечь, очистить от кожицы, вынуть мякоть, мелко нарубить. Грибы вымыть, нарубить, обжарить в масле, соединить с рубленой брюквой, мелко нарезанным обжаренным луком, нафаршировать полученной массой брюкву, каждую брюковку смазать сметаной, уложить в сотейник, залить маслом, поставить в горячую духовку, запекать до образования румяной корочки.
Подавать со сметаной.КАПУСТА, ПРИПУЩЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
850 г белокочанной капусты, 400 г яблок, 60 г сметаны, 20 г сахара, 40 г сливочного масла, специи.
Капусту шинкуют соломкой и при слабом кипении припускают в закрытой посуде с небольшим количеством жира и воды или бульона. На 1 кг овощей следует в среднем брать 0,2 л воды или бульона и от 20 до 50 г жира. В капусту кладут сметану, сахар, соль, яблоки, нарезанные дольками (без семян и сердцевины), и доводят до готовности.КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ В ЯЙЦЕ
1 кг белокочанной капусты, 4 яйца, 80 г маргарина или сливочного масла, соль.
Капусту нарезают дольками, отваривают до готовности в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сырые яйца солят, перемешивают. Капусту смачивают в яйце и обжаривают. Подают, полив маслом или маргарином.КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль, мускатный орех по вкусу.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, отварить без добавления соли, воду слить, капусту охладить. Репчатый лук нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, присоединить капусту, приправить маслом, солью, тертым мускатным орехом, залить сметаной, запечь в духовке. Подавать блюдо горячим.