Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни
Шрифт:
Смешать муку, соду, соль, корицу, смесь специй, мускаты и гвоздику. Смешать масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко. Высыпать муку в жидкую часть теста и смешать до консистенции сливок. Разлить тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 20 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 минут, уменьшить огнь. Выпекать еще 50 минут, пока тесто не станет плотным, и на поверхности не появятся трещинки. Вынуть из духовки и полностью охладить. Смазать лазурью. Для глазури смешать масло, сахар и ваниль. Добавить горячее молоко до достижения консистенции, необходимой для смазывания.
200 г сливочного масла комнатной температуры, 1 ч. ложка толченых
Нагреть предварительно духовку до 120 °C. Взбить в миске масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. (Если вы используете орехи, следует добавить их сейчас в сухие ингредиенты.) Высыпать сухую смесь в масло и тщательно вымесить до получения однородного теста. Спрессовать тесто в прямоугольник 20 на 25*см на сухом противне. Линиями на поверхности разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого цвета. Охладить на противне в течение 10 минут. Осторожно разрезать по намеченным линиям. Можно посыпать печенье сахаром, сделать это следует сразу же после того, как только печенье вынули из духовки
СОВЕТЫ. Смешивать с тестом белки или сливки следует сверху вниз и снизу вверх, а не кругообразными движениями.
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
250 г муки, пекарский порошок (разрыхлитель), 0,75 ч. ложки молотой корицы, 80 г сахарной пудры, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 2 взбитых яйца, 3 ст. ложки сладкого хереса, 0,5 стакана оливкового масла, 500 г очищенных зеленых яблок.
Все хорошо перемешать и запекать в духовке.
200 г фундука, 50 г жирного сыра, 50 г сметаны.
Орехи обжарить в духовке, снять кожицу, истолочь. Сыр натереть на мелкой терке и смешать со смежной. Ввести орехи, тщательно перемешать. Сформовать кирпичик и поставить охлаждаться на 30 минут.
125 г маргарина, 125 г сахара, цедра 1 лимона, / пакетик ванильного сахара, 160 г крахмала, 25 г муки, соль на кончике ножа, 0,5ч.ложки соды, 3 яйца, 2 cm. ложки изюма, 60 г миндаля, 2 ст. ложки нарубленных мелко цукатов, вишни из варенья (0,5 стакана ягод).
Маргарин, сахар, цедру лимона и пакетик ванильного сахара хорошо взбить. Добавить крахмал, муку, соль, соду, яйца и хорошо перемешать. Изюм промыть и обсушить, смешать с очищенным толченым миндалем, хорошенько растереть, добавить цукаты и вымесит ь тесто. Вишни обсушить, вынуть косточки, нарезать и добавить в тесто. Форму хорошо смазать маслом, посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать при 160–170 °C в течение 45 минут. Торт подавать теплым, посыпанным сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.
1 стакан лепестков роз, 200 г сахара, 0,25 лимона.
Лепестки роз пересыпать сахаром и поставить в темное сухое место на сутки — они должны дать сок После этого деревянной ложкой растереть все в однородную массу. Добавить сок лимона.
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
300 г очищенных грецких орехов, 100 г меда, 3 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки растительного масла.
Ядра
орехов ошпарить кипятком, очистить от кожицы, погрузить в мед и держать в нем не менее суток. Затем вынуть, обвалять в сахаре на умеренно разогретой сковороде с растительным маслом и жарить, помешивая, пока сахар не станет прозрачным. Подать орехи горячими, выложив их на смазанное растительным маслом блюдо.200 мл молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 3,5 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г желатина, 200 г сливок, 2–3 ст. ложки ликера (лучше вишневого).
Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку и варить на небольшом огне около 20 минут Дать немного остыть и процедить через сито, стружку отжать Влить тонкой струйкой взбитый желток, сахар, ванилин и нагревать на водяной бане около 5 минут, постоянно помешивая. Добавить предварительно распущенный желатин Крем перемешать и поставить на некоторое время в холодное место. Ввести хорошо перемешанные взбитые сливки и ликер Поставить на 2 часа в холодильник.
3 банана среднего размера (не слишком зрелых), 100 г сахара.
Смесь: 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ст. ложка воды.
Слегка взбить яйцо. Добавить муку, крахмал и воду. Тщательно перемешать. Очистить бананы. Разрезать их на куски. Обмакнуть в яичное тесто. Разогреть масло для жарки. Обжаривать 15 секунд, вынуть и обсушить. Снова нагреть масло, обжарить кружки бананов второй раз до золотистого цвета и извлечь. В другой сковороде нагреть 2 столовые ложки масла и добавить сахар. Помешивать на слабом огне, пока не разойдется сахар. Когда сахар станет золотистым, добавить жареные бананы. Слегка перемешать, чтобы бананы были покрыты сахаром, и поместить на смазанную жиром сервировочную тарелку. При подаче можно обмакнуть в холодную воду, чтобы бананы хрустели п были более вкусными.
3 яйца, 3 ст. ложки молока, 160 г муки, 100 г сахара или сахарной пудры, 0,5 стакана фруктового варенья (яблочного, вишневого, абрикосового), 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 10–15 г орехового, кунжутного или сливочного масла для смазки форм.
Взбить вручную отдельно белки и желтки, а затем соединить их. Во взбитые яйца постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать смесь 15 минут до пены. Долить теплое (35 °C) молоко и взбивать еще 1 минуту, затем добавить ванилин и постепенно просеянную муку. Легко, без нажима перемешать в густую массу. Заполнить тестом низкие (не выше 2,5 см) прямоугольные формы из жести (минимум 4 шт.), предварительно смазанные маслом. Поставить формы в верхнюю часть разогретой до 300 °C духовки на 10 минут, пока тесто не пожелтеет (не пересушивать!). Выпеченную массу-пластину опрокинуть на промасленный пергамент, смазать ровным слоем варенья и, свернув трубочкой, плотно завернуть в бумагу. Дать тесту остыть, снять пергамент и нарезать трубочку поперек на колечки-рулетики.
2 пакета желатина без ароматизаторов, 600 мл воды, 200 г сахара, 180 г сгущенного молока без сахара, 0,5 ч. ложки миндального экстракта (или смеси миндального агар-агара), 1 банка фруктового коктейля (с сиропом) или любых консервированных фруктов.
Залить желатин водой (2 столовых ложки воды на 2 столовых ложки желатина) и перемешать, затем добавить I стакан кипящей воды, чтобы желатин полностью растворился. Развести сахар и снять с огня. Через сито влить в плоскую емкость. Постоянно помешивая, добавить сгущенное молоко. Слегка остудив, добавить миндальный экстракт и оставить до полного остывания. Охладить в холодильнике. Порезать в виде сердечек и выложить на сервировочное блюдо. Полить сиропом и украсить фруктами.