Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт

Яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Приготовление:

1. Тесто раскатать в прямоугольник, смазать горчицей, не доходя до краёв по 1 см.

2. На горчицу выложить нарезку окорока, сверху сыр.

3. Свернуть в рулет, нарезать на кусочки толщиной в 3-4 см.

4. Нарезанные кусочки выложить на противень, с бумагой для выпечки, срезом вверх.

5. Смазать тесто взбитым яйцом, запекать в нагретой духовке 180 гр., 25 минут.

6. Подавать можно с томатным соусом.

Тарталетки из слоеного теста с начинкой из Феты и песто из петрушки

Если захотите к НГ столу подать тарталетки, не покупайте готовые, они совсем не вкусные, сделайте сами из слоёного теста, тем более, там делать нечего, вырезал кружочки, в духовку и всё. Начинить можно чем угодно, вариант из Феты и песто мне очень понравился. Кстати, сами слоеные тарталетки можно испечь с вечера, и оставить на кухонном столе, в чашке, прикрыв салфеткой. И начинку можно сделать за несколько часов до подачи, убрать в холодильник, и перед самой подачей начинить слоёные заготовки.

Ингредиенты на 9 шт. :

Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.

Фета – 100 гр.

Петрушка свежая – 20 гр.

Кедровые орешки – 2 ст.л.

Чеснок – 1 зуб.

Оливковое масло – 4 ст.л.

Для подачи – томаты вяленые, оливки без косточки, мята свежая.

Приготовление:

1. Тесто разморозить (не раскатывать!), вырезать кружочки, стаканчиком d=5 см. Перед тем, как вырезать, обмакивайте стакан в муку, чтобы тесто к стакану не прилипало.

2. Кружочки теста выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколоть сверху вилкой тесто, чтобы сильно не поднималось во время выпечки. Противень с тестом поставить в нагретую духовку до 180 гр., на 15-20 минут (если во время выпечки сильно будет подниматься тесто, открывайте духовку и приминайте ещё вилочкой)

3. Готовым заготовкам из теста дать остыть.

4. Готовим начинку: в блендер с насадкой «нож» положить нарезанную петрушку, орехи и измельчить до состояния крупной «крошки».

Далее…

5. Добавить кусочки феты, чеснок через пресс, влить масло и пробить всё до однородной пасты.

Собираем закуску:

Начинку намазать поверх слоёного теста, на шпажку насадить оливку, вяленый томат и прикрепить к тарталетке.

Рулет с начинкой из курицы и моцареллы

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.

Филе курицы – 300 гр.

Сыр Моцарелла – 150 гр.

Травы сухие (прованские) – 1 ч.л.

Кетчуп – 2 ст.л.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Филе куриное отварить, охладить, разобрать вилкой на волокна.

2. Для начинки смешать курицу, натёртый сыр, кетчуп, сухие травы, соль, перец по вкусу.

3. Тесто раскатать в прямоугольник 25х40 см., переложить на противень с бумагой для выпечки.

4. Тесто зрительно разделить по длине на три равные части.

5. На середину выложить начинку. Края теста разрезать на полоски, шириной в 2,5 см. Полосками накрыть тесто «косичкой», сформировать пирог.

Этапы формирования:

Рулет смазать яйцом, при желании можно присыпать кунжутом, выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 30-35 минут, до золотистой корочки.

Брускетта на слоеном тесте

Очень красивая и вкусная закуска, так и просится на праздничный стол.

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое – 500 гр.

Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.

Кунжут белый – 2 ч.л.

Кунжут черный – 2 ч.л.

Творожный сливочный сыр (можно маскарпоне) – 150 гр.

Сливки 20% - 2 ст.л.

Рыба красная, слабосолёная (сёмга) – 150 гр.

Лук зелёный – 1 стебель.

Приготовление:

1. Тесто раскатать размером 30х25 см.

2. Переложить на противень с бумагой для выпечки.

3. Со всех сторон теста отступить от края по 2 см, и прочертить тупой стороной ножа по периметру. По очерченному краю промазать яйцом, присыпать смесью белого и чёрного кунжута. Всю среднюю часть теста протыкать вилкой, чтобы во время выпечки тесто не вздулось. Поставить противень с тестом в нагретую духовку 200° на 25 минут

4. Испеченный корж вынуть из духовки, дать остыть.

5. Для начинки смешать творожный сыр и сливки. Сливки для того, чтобы удобнее было размазать сыр по тесту.

6. Середину испеченного коржа смазать сыром, выложить тонкие слайсы красной рыбы, присыпать нарезанным зелёным луком.

7. Разрезать пирог и подавать.

8. Можно заранее испечь корж, и смазать уже перед подачей на праздничный стол.

Луковый пирог с сыром

Ингредиенты:

Форма для выпечки 23х23 см.

Тесто слоёное (можно дрожжевое и без дрожжевое) - 500 грамм

Лук репчатый - 4 шт.

Сырки плавленые - 4 шт.. (350 гр.)

Яйцо - 4 шт..

Соль - по вкусу

Масло растительное - 3 ст.л.

Приготовление:

1. В сковороде разогреть растительное масло.

2. Лук репчатый нарезать полукольцами, добавить в масло.