Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт
Шрифт:
1. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить
мелко нарезанные репчатый лук и морковь (кубиками) минут пять, до мягкости овощей.
2. Добавить мясной фарш, жарить пока не побелеет.
3. Добавить нарезанные грибы кубиком, обжарить минут пять.
4. Добавить томатную пасту, чеснок, сахар, тимьян, горошек, влить бульон и муку, разведенную в воде – тушить до загустения, помешивая.
5. Начинку разложить по рамекинам.
6. Тесто раскатать в прямоугольник 45х30 см.
7. Блюдцем d= 12-15 см вырезать 6 кружочков.
8. Рамекины с начинкой накрыть сверху тесто, края теста прижать к формам.
9.
Пирог с курицей и грибами
Ингредиенты на 4 порции:
Форма для пирога 24х15 см.
Тесто слоёное дрожжевое – 500 гр.
Куриное филе – 300 гр.
Грибы шампиньоны – 150 гр.
Морковь – 0,5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб
Мука – 1 ст.л.
Куриный бульон (или вода) – 50 мл
Сливки 30% - 100 мл
Тимьян сухой – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Масло сливочное – 20 гр.
Сок лимона – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу.
Приготовление:
1. В сковороде разогреть 10 гр. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла, обжарить целое куриное филе, жарим минут пятнадцать, до румяной корочки с двух сторон. Обжаренное филе убрать отдельно в сторону.
2. В эту же сковороду, где жарилось филе, выкладываем репчатый лук и морковь, нарезанные мелкими кубиками, жарим всё минут пять.
3. Добавить грибы (кубиками нарезать), тимьян, чеснок – жарить помешивая минут пять.
4. В эту же сковороду добавить 10 гр. сливочного масла, дать растаять, всыпать муку, перемешать всё вместе. Влить куриный бульон, сливки, посолить, поперчить, тушить пять минут до загустения.
5. Обжаренное куриное филе разобрать вилкой на волокна. Добавить курицу в сковороду с грибами, добавить сок лимона, прогреть ещё 2 минуты.
6. Тесто разделить на 2 части – большую и меньшую.
7. Раскатать большую часть по размеру формы, чтобы бортики тоже были.
8. Выложить тесто в смазанную маслом форму.
9. На тесто выложить подготовленную начинку.
10. Раскатать вторую меньшую часть теста, закрыть пирог, защипать края.
11. Верх пирога смазать яйцом, посередине тест сделать ножом 4 небольших надреза, чтобы выходил воздух. Тесто сверху в некоторых местах наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
12. Выпекать в нагретой духовке, режим низ+конвекция, 30 минут.
Пирог-улитка с грибами и сыром Бри
Здесь прекрасно сочетаются все вкусы!
Отлично подать с салатом из зеленых листьев, к белому вину, очень изысканная закуска.
Ингредиенты:
Тесто слоёное (любое) – 500 гр.
Сыр Бри – 200 гр.
Вяленые
томаты – 2 шт..Петрушка – 1 веточка
Грибы шампиньоны – 250 гр.
Лук репчатый – 1 шт..
Масло растительное – 2 ст.л.
Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт..
Приготовление:
1. Сыр Бри разрезать вдоль на две половинки. Вяленые томаты мелко нарубить, смешать с нарезанной петрушкой. Вяленые томаты с зеленью положить на одну половинку сыра Бри, прикрыть сверху второй половинкой сыра, и поверх сыра сделать надрезы.
2. Репчатый лук мелко нарезать, грибы нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить грибы, жарить до испарения жидкости. В конце грибы посолить, поперчить, снять с огня переложить в тарелку, остудить.
3. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник размером 25х60 см.
4. По длинной стороне теста выложить начинку и свернуть тесто рулетом.
5. В круглую форму для выпечки d=25 см. на середину выложить сыр Бри. Вокруг сыра завернуть рулет из теста с начинкой в улитку. Вынуть из формы сыр Бри.
6. По тесту тупой стороной ножа сделать насечки (для порционных кусочков), смазать тесто яйцом, поставить форму в нагретую духовку 200° на 25 минут. Вынуть форму выложить, в середину обратно сыр Бри и отправить духовку и ещё на 5 минут.
7. Подаем пирог горячим, отрываем кусочки рулета с начинкой и обмакиваем в середину, в расплавленный сыр. Это очень вкусно, приятного аппетита!
Этапы формирования:
Пирог с картофелем и рыбой холодного копчения
Ингредиенты:
Тесто слоёное – 500 гр.
Картофель крупный (отварить целиком) – 4 шт.
Рыба холодного копчения (лосось, кета и т.д.) – 100 гр.
Сметана 20% - 150 гр.
Яйцо – 2 шт.
Сыр Моцарелла – 80 гр.
Соль – по вкусу
Перец черный - по вкусу.
Приготовление:
1. Тесто раскатать размером примерно 30х35 см, выложить на противень с бумагой для выпечки.
2. Отварной остывший картофель нарезать кружочками, выложить на тесто в один слой, не доходя до краёв, отступив от края по 2 см.
3. На картофель разложить тонко нарезанные кусочки рыбы.
4. Сметану смешать с одним яйцом, посолить, поперчить по вкусу, залить этим соусом начинку.
5. Загнуть края теста на начинку. Смазать края пирога яйцом.
6. Противень с пирогом поставить в нагретую духовку 180 гр., режим низ/верх.
7. Выпекать 15 минут
8. Достать противень, поверх пирога натереть моцареллу и
поставить в духовку ещё на 5 минут, до румяной корочки.