Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт

Пирог с красной рыбой, сыром и шпинатом

Очень праздничный, яркий, вкусный и готовится быстро.

У меня пирог с семгой, с ней, конечно же, вкуснее всего, рыбка жирненькая сама по себе. Но можно смело заменить на нерку, форель, треску.

Ингредиенты:

Тесто слоёное дрожжевое (можно и бездрожжевое) – 500 гр.

Масло растительное – 2 ст.л.

Лук репчатый – 1 шт.

Шпинат свежий (можно и замороженные, только берите не измельченный, который в труху, а нарезанный, он цельными листьями) – 150 гр.

Сыр сливочный творожный – 200 гр.

Сок лимона – 2 ст.л.

Цедра одного лимона

Рыба сёмга (филе) – 1 кг

Дижонская горчица – 1 ст.л.

Паприка молотая – 1 ч.л.

Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.

Приготовление:

1. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до мягкости, добавить нарезанный шпинат, посолить, поперчить по вкусу – тушить до того момента, пока не сникнут листья.

2. (если вы используете замороженный шпинат, то сначала разморозьте его, отожмите листья от воды, и дальше готовьте по рецепту).

3. Для начинки - в чашке смешать сливочный сыр, сок лимона, цедру лимона, обжаренный шпинат.

4. Филе рыбы отделить от кожи, удалить кости если есть. Рыбу посолить, поперчить, смазать горчицей, паприкой – растереть с двух сторон специи.

5. Тесто разделить на 2 части, раскатать одинаковым размером, чуть больше, чем филе рыбы на 5 см с каждой стороны.

6. Один пласт теста положить на противень застеленный

бумагой для выпечки, на середину выложить подготовленное

филе рыбы, сверху на рыбу выложить подготовленную

начинку, накрыть сверху вторым куском теста.

7. Края теста защипнуть, поверх пирога сделать надрезы, смазать яйцом. Противень с пирогом поставить в нагретую духовку 200°, режим низ+конвекция, на 35-45 минут, до готовности. Если верх теста сильно подрумянится, накройте пирог фольгой, чтобы пирог не подгорел.

8. Пирог вынуть из духовки, дать 10 минут постоять остыть, и подавать к столу.

Ленивый Су Бёрек

Su boregi – известный турецкий пирог. Название переводится как «водяной» или «варёный». Секрет этого бёрека в том, что слои теста юфка (фило) вначале варят, и уже потом формируют из них слоёный пирог. Это блюдо чем-то напоминает итальянскую лазанью.

Самая популярная начинка для су бёрек — это молодой белый сыр без зелени.

У меня сегодня будет самый ленивый вариант этого пирога.

Я собирала пирог на стандартном противне от духовки, если захотите сделать пирог чуть потолще, возьмите форму или противень поменьше размером (размером 32х32 см.)

Ингредиенты:

Сыр Фета – 500 гр.

Йогурт – 150 гр.

Яйцо – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Соль – 5 гр.

Вода минеральная – 100 мл

Масло растительное – 50 мл.

Кунжут белый – 2-3 ч.л.

Приготовление:

1. Для начинки смешать – фету (размять сыр вилкой), йогурт, яйца, молоко, разрыхлитель, соль.

2. Для смачивания теста – смешать минеральную воду и масло.

3. Противень для выпечки взбрызнуть смесью воды и масла.

4. Четыре листа теста фило выложить на противень так, чтобы дно было закрыто и свисали края теста на 5-8 см. Тесто сверху взбрызнуть водой с маслом.

5. 2-3 листа теста отложить, ими будем накрывать пирог.

6. Оставшееся всё тесто свернуть рулетом и нарезать полосками, шириной 2-3 см. Нарезанное тесто распушить, получатся ленточки из теста.

7. Нарезанное тесто выложить на противень, взбрызнуть сверху водой с маслом.

8. Налить на тесто начинку из сыра фета, равномерно распределить по противню.

9. Свисающие края теста из противня закрыть на начинку.

10. Теперь будем закрывать пирог отложенными ранее листами теста.

11. Накрыть пирог одним листом, взбрызнуть водой с маслом.

12. Накрыть вторым листом – взбрызнуть опять.

13. Накрыть третьи листом, взбрызнуть смесью воды и масла.

14. Листы теста подгибаем так, чтобы не вылезла начинка.

15. Присыпать пирог кунжутом.

16. Проткнуть в нескольких местах шпажкой, чтобы выходил воздух во время выпечки.

17. Запекаем в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 25 минут.

Пирог с курицей, под слоенным тестом, на сковороде

Ингредиенты:

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Лук репчатый – 1 шт.

Мука – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 0,5 ч.л.

Тимьян сухой – 0,5 ч.л.

Чесночный порошок – 1 ч.л.

Молоко – 250 мл

Бульон куриный (можно кубик развести) – 500 мл

Горошек замороженный – 130 гр.

Филе куриной грудки (отварить) – 400 гр.

Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт. + 1 ст.л. воды.

Сковорода (у которой можно снять ручку и поставить в духовку, или любая форма) – d=30 см.

Приготовление:

1. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, морковь (нарезанные кубиком) до мягкости овощей, минут пять.

2. Всыпать к овощам муку, соль, чесночный порошок, тимьян – обжаривать минуты две, до густоты.

3. Медленно вливаем молоко, помешивая.

4. Влить бульон, варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

5. Добавить в сковороду горошек, курицу отварную (нарезанную кубиком), дать закипеть (постоянно помешивая), снять с огня.