Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт

Приготовление:

1. Для начинки перемешать все ингредиенты в однородную массу.

2. Тесто разрезать на восемь квадратов.

3. На середину каждого квадрата положить начинку, скрепить противоположные края теста «конвертом», кончики теста смочить водой, чтобы они лучше крепились. Зажимать тесто сильнее, чтобы при выпечке оно не раскрылось.

4. Сформированные ватрушки переложить на противень с бумагой для выпечки, сверху смазать яйцом.

5. Поставить противень с ватрушками в нагретую духовку 200° на 15-20 минут.

6. При желании, перед подачей, готовые ватрушки можно присыпать сахарной пудрой .

Круассаны с шоколадом

Вместо шоколада можно в начинку положить мармелад, джем густой, чтобы не вытекал, или даже сделать без начинки.

Тесто берём дрожжевое слоёное, лучше всего квадратную упаковку, с ней будет удобнее работать.

Ингредиенты на 8 шт:

Тесто дрожжевое слоёное – 500 гр.

Молочный шоколад – 90 гр.

Для сиропа:

Вода – 50 мл

Сахар – 100 гр.

Приготовление:

1. Шоколад разрезать на 8 кусочков.

2. Тесто разморозить, в квадратной форме упаковке обычно два куска теста.

3. Одно убираем под полотенце, со вторым работаем.

4. Кусок теста раскатать в квадрат размером 25х25 см.

5. Тесто разрезать ровно по середине, и каждый прямоугольник по диагонали. Получится четыре треугольника.

6. На основание треугольника положить кусочек шоколада и завернуть в рогалик.

7. Швом вниз круассан положить на противень с бумагой для выпечки.

8. Сформировать остальные семь штук.

9. Противень с круассанами поставить в нагретую духовку 50 градусов, режим конвекция, на 10 минут (при этой низкой температуре для расстойки)

10. Затем увеличить до 200 градусов и выпекать 15 минут.

11. Пока пекутся, сварим сироп.

12. В сотейнике смешать воду с сахаром, дать закипеть, варить 2-3 минуты.

13. Вынуть из духовки круассаны и сразу горячие смазать сиропом.

14. У выпечки будет сразу глянцевый вид.

Этапы формирования:

Слойки с яблоками и джемом

Ингредиенты:

Тесто бездрожжевое слоёное – 500 гр.

Джем (абрикосовый или клубничный) – 3-4 ст.л.

Яблоко – 2 шт.

Сахар - 3 ст.л.

Корица молотая – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Тесто раскатать в лист размером 30х35 см.

2. Тесто смазать джемом, сверху разложить тонкие ломтики яблок (яблоки раскладываем плотно друг к другу, в рядочек).

3. По длинной стороне тесто свернуть в рулет.

4. Разрезать рулет острым ножом на ломтики шириной в 2 см.

5. Нарезанные ломтики выложить на противень с бумагой для выпечки, срезом вверх.

6. Срез ломтиков присыпать сверху смесью сахара и корицы.

7. Поставить противень с тестом в нагретую духовку 200 гр., на 30 минут.

Этапы формирования:

Слоёные квадратики с яблочной начинкой

Чудесный вкус яблочного пирога!

Ингредиенты:

Чудесный вкус яблочного пирога!

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Яблоки (крупные) – 2 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Крахмал кукурузный – 1 ст.л.

Яблочное пюре (обычное готовое детское пюре в баночках) – 200 гр.

Яйцо (для смазывания пирога) – 1 шт.

Сахар (для присыпки пирога) – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Яблоки почистить, нарезать кубиком, всыпать сахар, корицу, крахмал, влить яблочное пюре – перемешать.

2. Тесто разделить на две одинаковые части. Каждую раскатать примерно 35х25 см.

3. Одну раскатанную часть теста положить на противень с бумагой для выпечки, выложить сверху начинку, не доходя до края 1 см.

4. Закрыть сверху вторым тестом, края прижать.

5. Разрезать сразу сырой пирог на 12 кусков, смазать яйцом тесто, присыпать сахаром.

6. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 20 минут до золотистого цвета.

Слоёное печенье с шоколадной пастой

Для выпечки этого печенья покупайте тесто в рулоне, с ним будет удобнее работать. Если этой порции будет для вас много, можно сделать половину.

Вырезать печенье можно любой выемкой, любой формой. Но экономнее будет просто разрезать на квадраты или треугольники, тогда у вас не будет обрезков.

Ингредиенты :

Тесто слоёное бездрожжевое – 1 кг (два рулона по 500 гр.)

Шоколадная паста – 1 банка (330 гр.)

Яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Приготовление:

1. Банку с шоколадной пастой можно поставить в микроволновку на 30 секунд и размешать, тогда она будет немного мягче и легче будет намазать на тесто.

2. Раскатать один кусок теста в прямоугольник, примерно 20х40 см.

3. Смазать его шоколадной пастой.

4. Сверху накрыть вторым тестом, такого же размера.

5. Выемкой вырезать печенье, положить на противень с бумагой для выпечки.