Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт
Шрифт:
6. Сверху смазать яйцом.
7. Выпекать в нагретой духовке 200 гр., режим конвекция, 15 минут.
Маковые
Ингредиенты :
Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.
Мак (пищевой кондитерский) – 150 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Сахар – 120 гр.
Яйцо (для смазывания) – 1 шт. + 1 ст.л. молока
Приготовление:
1. Мак залить кипятком, оставить на 15 минут.
2. Процедить через сито.
3. Залить ещё раз кипятком на 15 минут.
4. Хорошо процедить, чтобы слилась вся вода.
5. Процеженный мак положить в чашу блендера с насадкой нож, всыпать сахар, добавить размягченное сливочное масло – и измельчить.
6. Тесто раскатать в прямоугольник, смазать маковой начинкой, свернуть в рулет и нарезать кусочками 5-6 см.
7. Примерно 11-12 рулетиков получится.
8. Рулеты выкладываем швом вниз на противень с бумагой для выпечки, смазываем сверху смесью яйца с молоком, ставим в нагретую духовку 200 гр., режим низ+конвекция, 15-20 минут.
9. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.
Вишневый штрудель
Идеальный десерт – тёплый штрудель из слоёного теста с кисло-сладкой начинкой и шарик ванильного мороженого.
Ингредиенты:
Тесто, замороженное бездрожжевое - 500 г
Панировочные сухари - 100 гр.
Корица молотая – 1/4 ч.л.
Желток яйца – 1 шт.
Молоко – 2 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Начинка:
Вишня, замороженная б/к – 550 гр.
Сахар - 100 гр.
Цедра одного лимона
Кукурузный крахмал - 2 ч.л. + 3 ст.л. воды
Приготовление:
1. Варим начинку:
Вишню, сахар, цедру лимона смешать в сотейнике, на среднем огне довести до кипения, варить 7-10 минут, периодически помешивая.
Влить кукурузный крахмал, разбавленный с водой, дать закипеть, проварить одну минуту до загустения, начинку снять с огня, остудить до комнатной температуры.
2. Тесто раскатать размером 40х25 см., переложить на бумагу для выпечки.
3. Зрительно тесто разделить на три равные части по длине, в центральную часть выложить начинку, не доходя снизу и сверху до краёв 2,5 см.
4. На начинку сверху присыпать панировочными сухарями с корицей (панировочные сухари не дадут размокнуть тесту от вишни)
5. Смешать яичный желток с молоком и смазать оба коротких конца теста, загнуть их на начинку.
6. Теперь загнуть длинную противоположную к вам сторону теста на начинку. 7. Смазать край теста с другой стороны и загнуть его наверх, слегка прижимая шов по краям.
8. При помощи бумаги
для выпечки аккуратно перенести рулет на противень, переложить его швом вниз.9. Смазать рулет яичным желтком с молоком, присыпать сверху коричневым сахаром.
10. С помощью острого ножа сделайте надрезы только сверху (не доходя до краёв) на расстоянии чуть больше 2,5 см друг от друга.
11. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция,35-45 минут
12. Дать остыть рулету 10-15 минут, подаём тёплый с шариком ванильного мороженого.
Миндальный пирог
Вы когда-нибудь ели круассаны с миндальной начинкой?
Так вот, этот пирог в разы вкуснее!) В начинке использовалась миндальная мука, если нет муки, просто измельчите в блендере в мелкую муку очищенный нежареный миндаль.
P.S.: миндальную муку, миндальные лепестки, экстракт миндаля – можно купить на маркетплейсах (вайлдбериз, озон)
Ингредиенты:
Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.
Для смазывания пирога – 1 яйцо + 1 ст.л. молока
Миндальные лепестки (для посыпки сверху) – 50 гр.
Начинка:
Сливочное масло (размягченное) – 80 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука миндальная – 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Миндальный экстракт – 1 ч.л.
Соль – 1/4 ч.л.
Приготовление:
1. Приготовьте миндальную начинку. В миске среднего размера смешайте размягченное сливочное масло, яйцо, миндальную муку, сахар, ванильный сахар, миндальный экстракт и соль.
2. Смешать до однородной массы, начинка готова.
3. Тесто раскатать в прямоугольник размером 25х40 см., подровнять края.
4. Тесто разрезать на две одинаковые половины. Одну половину теста положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Поверх теста выложить равномерно половину начинку, не доходя до края со всех сторон 1 см.
5. Край теста смазать кисточкой, смесью яйца и молока.
6. Положить на начинку вторую половину теста, аккуратно прижать по краям с первым тестом.
7. Верх пирога смазать полностью смесью яйца с молоком, проколоть вилкой в некоторых местах, чтобы тесто не вздувалось во время выпечки.
8. На верхнее тесто выложить вторую половину начинки, равномерно распределив.
9. Сверху присыпать миндальными лепестками.
10. Выпекать в нагретой духовке 30 минут при 180 градусах.
11. Дать остыть пирогу 10 минут и можно подавать, разрезав на квадратики.
12. При желании можно присыпать сахарной пудрой.