Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт

empty-line/>

Творожная галета со сливами

Ингредиенты:

Тесто слоёное дрожжевое – 500 гр.

Сливочный творожный сыр – 265 гр.

Творог 9% - 100 гр.

Сахар – 3 ст.л.

Ванильный сахар – 10 гр.

Яйцо – 1 шт.

Слива – 3 шт.

Яйцо (для смазывания пирога) – 1 шт..

Приготовление:

1. Для начинки перемешать миксером – сливочный сыр, творог, сахар, ванильный сахар, яйцо.

2. Раскатать тесто в прямоугольник размером, примерно, 30х40 см.

3. Переложить тесто на противень с бумагой для выпечки.

4. Выложить начинку на тесто, не доходя до края 2-3 см.

5. Края теста загнуть на начинку.

6. Сливу нарезать кусочками, положить поверх начинки.

7. Края пирога смазать яйцом.

8. Поставить противень в нагретую духовку 180 гр., режим низ+конвекция, выпекать 20 минут.

Тарт с пудингом и ягодами

Для начинки этого пирога нужен будет пачковый пудинг ванильный (сухая смесь). Он есть во всех супермаркетах, в отделе бакалея, где сахар, ванильный сахар и всё для выпечки.

Так же и на маркетплейсах есть – вайлдбериз, озон.

Ингредиенты:

Форма для выпечки – d=28 см.

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Ягодная начинка:

Ягоды замороженные (микс) – 500 гр.

Сахар – 70 гр.

Крахмал кукурузный – 30 гр.

Масло сливочное – 40 гр.

Пудинговая начинка:

Молоко – 1,2 литра

Пудинг ванильный (сухая смесь) – 120 гр.

Сахар – 170 гр.

Приготовление:

1. Варим ягодную начинку – в сковороде растопить сливочное масло, всыпать ягоды замороженные, дать им пустить сок. Всыпать сахар, довести до кипения. Всыпать крахмал, довести до загустения, снять с огня.

2. Начинку минут на десять убрать в холодильник остывать.

3. Варим пудинговую начинку – в кастрюлю влить молоко (лучше нержавейку взять, чтобы пудинг не пригорал), всыпать сухую смесь пудинга, сахар.

4. На небольшом огне довести до кипения, варить минут пять до загустения. Варим постоянно помешивая лопаточкой, иначе пудинг осядет на дно и пригорит. Начинку охлаждаем минут десять в холодильнике.

Собираем пирог:

5. Раскатать тесто по форме пирога, чтобы края немного свисали.

6. Выложить тесто в смазанную форму.

7. Выложить пудинговую начинку, равномерно распределить по дну.

8. Сверху пудинга положить ягодную начинку.

9. Свисающие края теста положить на начинку.

10. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., режим низ+конвекция, 50-60 минут.

Тарт из слоеного теста с вишней и сметанным соусом

Ингредиенты:

Форма d=26 см.

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.

Вишня замороженная – 500 гр.

Сахар – 50 гр.

Цедра одного апельсина

Яйцо (для смазывания пирога) – 1 шт..

Соус:

Сметана – 200 гр.

Сахар – 40 гр.

Сухари панировочные – 40 гр.

Яйцо – 2 шт..

Приготовление:

1. В замороженную вишню сыпать сахар, натереть цедру апельсина, перемешать.

2. Тесто раскатать по размеру формы, чтобы были борта.

3. Выложить вишню форму с тестом.

4. Для соуса смешать все ингредиенты.

5. Залить соусом вишню.

6. Края теста загнуть на начинку.

7. Смазать тесто яйцом.

8. Поставить форму с пирогом в нагретую духовку 200°, режим низ + конвекция, на 30-35 минут.

Торт Наполеон с заварным кремом

Очень вкусный торт, ничем не хуже, чем на домашнем слоёном тесте. Оценят те хозяйки, у кого нет времени и желания возиться с тестом, а домашний свой тортик хочется!) Лучше всего покупать квадратное тесто, с ним удобнее работать для этого торта.

Ингредиенты даю на большую порцию 1 кг. теста, чтобы хватило на компанию гостей, а если хотите небольшой торт, к чаю для своей небольшой семьи, можете смело уменьшить количество ингредиентов на половину и сделать торт в два раза меньше.

Ингредиенты:

Тесто слоёное бездрожжевое – 1 кг (2 пакета по 500 гр.) Крем заварной:

Яйцо – 4 шт..

Сахар – 200 гр.

Ванильный сахар – 10 гр.

Молоко – 1 литр

Крахмал кукурузный – 2 ст.л.

Масло сливочное (размягченное, комнатной t) – 200 гр.

Приготовление:

1. В кастрюле (лучше всего берите нержавейку) перемешать венчиком яйца, сахар, ванильный сахар, молоко, крахмал.

2. Поставить на небольшой огонь, при постоянном помешивании венчиком (чтобы крем не осел на дно и не пригорел) доводим до кипения, варим пару минут до загустения.

3. Кастрюлю снять с огня, добавить сразу в горячую массу размягченное масло, перемешать венчиком до однородного крема.

4. Крем накрыть пищевой плёнкой стык в стык, чтобы сверху не образовалась корочка, убрать остывать до комнатной температуры (можно убрать остывать на балкон, или на подоконник с открытым окном).

5. Слоёное тесто разморозить, не раскатывать.

6. На два противня выложить 4 квадрата теста, выпекать в нагретой духовке 200 гр., 20-25 минут.

7. Дать коржам остыть. Разрезать каждый корж вдоль, итого получится восемь квадратных коржей.