Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт
Шрифт:
6. Дать сиропу впитаться в пирог и подаем с шариком мороженого.
Заливной
Ингредиенты:
Форма для выпечки 30х20 см.
Тесто Фило – 14 листов (500 гр.)
Растопленное сливочное масло – 120 гр.
Сыр Бри – 150 гр.
Яблоко – 1 шт.
Мёд – для подачи.
Заливка:
Молоко – 250 мл.
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Приготовление:
1. Форму застелить бумагой для выпечки, духовку включить нагреваться на 180 гр.
2. Берём два листа тесто Фило, собираем по длине «гармошкой», выкладываем в форму.
3. Сложить семь таких «гармошек», выложить в форму.
4. Растопить сливочное масло, смазать хорошо все складочки между тестом и листы сверху.
5. Разложить между складочками теста тонко нарезанные дольки яблока и тонкие кусочки сыра Бри. Оставшееся масло вылить поверх пирога.
6. Поставить форму в нагретую духовку 180 гр., на 15 минут Пока печется пирог, сделаем заливку:
Смешать вилочкой все ингредиенты для заливки, вылить на пирог.
Форму ставим ещё раз в духовку на 30 минут, печем до золотистого цвета.
7. Вкусно подавать пирог в тёплом виде, полив сверху мёдом.
Пирог из теста Фило с начинкой из рикотты и шоколада
Хрустящее тесто сверху и вкусная яблочная начинка внутри.
Ингредиенты:
Тесто фило – 6 листов
Рикотта (можно заменить на сливочный сыр) – 500 гр.
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Шоколад тёмный – 100 гр.
Масло сливочное (растопленное) – 40 гр.
Форма для выпечки d=20 см.
Приготовление:
1. Для начинки смешать рикотту, сахарную пудру, шоколад (нарубить ножом мелко).
2. Форму смазать растопленным масло, положить лист теста в форму, сверху слегка смазать маслом.
3. Положить второй лист – смазать маслом.
4. Так выложить 5 листов теста, каждый слегка смазывая маслом.
5. Концы теста должны свисать с формы.
6. На пятый лист
выложить начинку.7. Шестой лист смять, как бумагу, положить сверху на начинку.
8. Свисающие с формы концы теста, загнуть на начинку, не прижимая, как получится.
9. Верх пирога смазать оставшимся маслом.
10. Выпекать в нагретой духовке 170 гр., режим низ+конвекция, 40 минут.
11. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.
Чизкейк “Дубайский шоколад” с тестом Катаифи
Одним из последних трендов в мире среди десертов, благодаря грамотному маркетингу, стал дубайский шоколад.
Сладкоежки разделились на два фронта - кому-то нравится он, а кто-то разочарованно плюётся в его сторону.
А я испекла вкуснейший чизкейк по мотивам дубайского шоколада, и вот полностью уверена, что к нему равнодушных не будет!
В нём хрустящая основа и нежная сырная начинка, как фисташковое мороженое в шоколадной глазури).
Ингредиенты:
Разъёмная форма d=20 см.
Тесто Катаифи - 200 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Сахарная пудра - 1 ст.л
Фисташковая паста - 100 гр.
Кунжутная паста, тахини (по желанию) - 1 ст.л.
Сырная начинка:
Сыр сливочный творожный - 500 гр.
Сгущенное молоко - 150 гр.
Фисташковая паста - 50 гр.
Сливки 35% - 200 мл
Глазурь:
Сливки 33%-35% - 130 мл
Шоколад тёмный - 200 гр.
Масло сливочное - 15 гр.
Для украшения:
Фисташки рубленные - по вкусу
Приготовление:
1. Тесто разморозить, нарезать размером с вермишель - «паутинка».
2. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить тесто до карамельного цвета (постоянно помешивая).
3. Всыпать в обжаренное тесто сахарную пудру, добавить фисташковую и кунжутную пасту, перемешать.
4. На дно разъёмной формы выложить подготовленную основу, равномерно распределить, придавить и убрать в холодильник на 30 минут, пока будем готовить сырную начинку.
Для начинки:
1. Миксером перемешать сливочный сыр, сгущенку, фисташковую пасту.
2. Влить сливки, взбить миксером до однородного пышного крема.
3. Крем выложить в форму с тестом, убрать в холодильник, пока будем делать шоколадную глазурь.
Для глазури:
1. Сливки разогреть, не доводить до кипения.
2. В горячие сливки всыпать поломанный шоколад, оставить на минуту.
3. Затем тщательно размешать силиконовой лопаточкой до однородной шоколадной глазури.
4. Положить в глазурь кусочек сливочного масла, ещё раз хорошо перемешать.
5. Залить глазурью чизкейк, сверху присыпать рубленными фисташками и убрать в холодильник застывать на ночь (минимум 5-6 часов).
6. Тесто катаифи и фисташковая паста есть в супермаркетах и на маркетплейсах.