Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт
Шрифт:
Пирог из теста Фило “Вуаль невесты”
Хрустящее тесто сверху и вкусная яблочная начинка внутри.
Ингредиенты:
• Форма d=24 см.
• Тесто фило – 400 гр. (13 шт. листов)
• Сливочное масло – 70-100 гр.
• Сахар – 13 ч.л.
Для начинки:
• Яблоки – 1,2 кг
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
Приготовление:
1. Для
2. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить яблоки, тушить до мягкости и испарения жидкости в сковороде.
Начинку остудить.
3. В разъёмную форму смазать сливочным маслом (дно и бока).
4. Один лист теста фило смазать сливочным маслом, слегка присыпать сахаром 0,5-1 ч.л.
5. Выложить тесто в форму.
6. И так же лист за листом смазываем маслом, присыпаем сахаром и выкладываем в форму. Итого на дно выкладываем 7 листов теста, один за другим, края теста свисают с формы.
7. Перекладываем яблочную начинку в форму.
8. И теперь оставшиеся 6 листов точно также каждый смазываем и выкладываем поверх начинки в форму, края теста также свисают.
9. Последний лист собираем гармошкой, сворачиваем розочкой и устанавливаем эту розочку по центру пирога.
10. Теперь свисающие концы теста подворачиваем внутрь на пирог.
11. Смазать сверху оставшимся маслом.
12. Пирог ставим выпекаться в нагретую духовку 180 гр., 30-35 минут, до румяной корочки.
13. Дать пирогу остыть, снять кольцо формы, можно присыпать сахарной пудрой и подаём.
14. Очень вкусно подавать такой пирог с мороженым.
Тарт с грушей и сыром Бри
Пирог с грушами и сыром Бри — рецепт из Франции и, наверное, правильнее его было бы называть тартом, поскольку тарт — это типичный для французской кухни открытый пирог.
Хрустящее слоёное тесто, сладкая груша и нежный расплавленный сыр Бри — отличная компания для чая, кофе или бокала с вином. Такой пирог можно предложить, как закуску к аперитиву, он отлично впишется в фуршетный стол.
Ингредиенты:
Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.
Сыр Бри – 200 гр.
Груша «Конференц» - 1.5-2 шт..
Тимьян – 3-4 веточки
Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.
Мёд цветочный – для подачи.
Приготовление:
1. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник размером 35х25 см.
2. Сыр Бри нарезать тонкими пластинками. Грушу помыть, не чистить, нарезать тонкими слайсами.
3. Выкладываем на тесто сыр и грушу, чередуя внахлест друг на друга,
отступив от края теста со всех по 2 см.4. Поверх начинки разложить веточки тимьяна (если нет свежего тимьяна, присыпать сухим).
5. Края теста смазать яйцом.
6. Противень с тестом ставим нагретую духовку на 200°, 15-18 минут.
7. Вынуть пирог из духовки, сверху полить мёдом по вкусу и подавать.
Несладкая выпечка
Пирожки с мясом
Очень вкусная мясная начинка у пирожков, готовить обязательно! Для работы с этими пирожками удобнее покупать тесто квадратной формы.
Ингредиенты на 18 шт.:
Тесто слоёное бездрожжевое – 500 гр.
Яйцо (для смазывания) – 1 шт.
Начинка:
Мясо говядина, мякоть (отварить) – 500 гр.
Яйцо (отварить) – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
1. Для начинки – лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости.
2. Через мясорубку прокрутить отварное мясо вместе с обжаренным луком (вместе с маслом).
3. К прокрученному мясу натереть через крупную тёрку отваренные яйца.
4. Начинку посолить, поперчить, перемешать.
5. Если вы купили тесто квадратной формы, у вас будет два куска. Работаем с одним куском, второй накрыть полотенцем, чтобы не заветрился.
6. Тесто не раскатываем, нарезать на 9 одинаковых прямоугольников. Будем каждый кусочек раскатывать.
7. Раскатать кусочек теста в квадрат (примерно стороной 12х12 см.), на середину теста выложить начинку, края с двух сторон теста смазать взбитым яйцом. Один угол теста накрыть на второй, закрыть начинку, зажать пальцами по краям. Сформировался треугольный пирожок.
8. По краям теста можно пройтись зубчиками вилки, чтобы лучше закрепилось и не открылось во время выпечки.
9. Таким образом у вас должно получится 18 пирожков.
10. Выкладываем их на противень с бумагой для выпечки, смазать сверху яйцом.
11. Выпекать в нагретой духовке 200 гр., 15-20 минут.
Узелки с мясом и сыром
Внутри начинка из фрикаделек и сыра Чеддер.