Вкус жизни

Конечно, покупка продукта в супермаркете не дает гарантии, что фрукт или овощ не подвергся свинцовой атаке в поле у дороги, и все же это менее рискованно. Будьте осторожны. Выработайте собственные критерии при покупке продуктов в местах, вызывающих наибольшее доверие. Речь идет о вашем здоровье.

Глава 18. Натуральные продукты

Наверное, каждый путешествующий по нашей планете замечал, что вкус одних и тех же продуктов существенно различается в разных местах. Потребляемые нами продукты несут на себе неизгладимый отпечаток той среды, где они появились на свет. Именно в этом заключается их основное достоинство. И основной недостаток.

Мы уже привыкли, что к производителям продуктов лучше относиться со здоровым скепсисом. Красивые импортные фрукты кажутся подозрительно роскошными. Рыба оказывается слишком яркого цвета. На яблоках – ни единой червоточинки. Видели ли вы когда-нибудь в собственном саду идеально чистые яблоки, которые бы блестели, словно покрытые воском? Или там, «за бугром», уже не водятся гусеницы и насекомые? А если водятся, то чем таким наделены предлагаемые нам фрукты и овощи, чего не в силах переварить ни один другой организм, кроме человеческого?

Бизнес – вещь жестокая. Производители продуктов, в том числе выращиваемых на грядках или деревьях, на фермах и птицефабриках, также как и производители лекарств, заинтересованы не в нашем здоровье, а в том, чтобы продать как можно больше своего товара. При этом производство продуктов должно обходиться как можно дешевле, а длительность их хранения в свежем виде быть как можно больше. И современные технологии позволяют осуществлять это в полной мере.

Наверное, именно понимание, что полезные свойства продуктов и применяемые для их производства технологии – вещи трудно совместимые, многие из нас отправляются за покупками не в супермаркеты, а на рынок. В наивной вере, что здесь, у таких доброжелательных «бабушек» с откровенными крестьянскими лицами мы покупаем действительно натуральный продукт.

А теперь представьте, что огород, сад, или ферма такой «бабушки», даже если она действительно не использует для борьбы с вредителями современный химический арсенал, просто-напросто располагается на обочине дороги, по которой за день проносятся тысячи автомобилей.

Увы, у нас, потребителей, в этой ситуации всего лишь два выхода. Один из них – находить магазины, продающие так называемые «органические», био– или экопродукты. Это означает, что они производятся на земле, имеющей экологическую сертификацию, которая располагается вдали от автомобильных магистралей. Такие хозяйства не используют какие-либо химические препараты ни при производстве продукции, ни при ее транспортировке и хранении. Конечно, такие продукты не могут храниться долго. Конечно, они стоят дороже. Но, наверное, здоровье – это последнее, на чем стоит экономить. Хорошо понимая это, в странах Европы и в США выработали четкие биологические критерии для определения экологически чистых продуктов, которые помечают специальными маркировками (их соответствие легко проверить на сайте www.organic-bio.com). Каждый компонент, связанный с производством таких продуктов, строго контролируется. Производство гарантированно экологических продуктов на рынках этих стран достигает 20–25 процентов.

Такие продукты производятся и в России, но законодательство об экологически чистых и генетически модифицированных продуктах отсутствует, каждый производитель волен указывать на этикетках что угодно. Западная биологически чистая продукция с сертификатом Bio попадает в Россию редко, в основном это дорогое оливковое масло.

Однако можно научиться самим распознавать качество предлагаемых продуктов. Если, несмотря на все усилия поставщиков продуктов в красивых упаковках, вы все еще живы, значит, у вас пока есть время самостоятельно разобраться, с каким конкретно магазином, брендом, продавцом на рынке или интернет-магазином стоит иметь дело, а с каким нет.

Попробую дать вам несколько простых советов.

Фрукты

Процентов 90 поступающих в продажу фруктов импортируют из других стран, местная продукция практически вытеснена из супермаркетов, для которых при отборе продуктов основным критерием является привлекательный вид, низкая цена товара и возможность его длительного хранения при минимальных затратах. Такими свойствами обладают фрукты, выращиваемые с применением химикатов и стимуляторов роста. В Японии, например, можно купить квадратные арбузы, которые, согласитесь, гораздо удобнее для транспортировки, чем обычные, круглые. Впрочем, с помощью ген-модификаторов можно добиться и не таких чудес. Однажды в Нагасаки я увидел на лотке огромные, поштучно продающиеся необычайно привлекательные яблоки, каждое из которых весило… ровно один килограмм! Конечно, я не удержался и купил экзотический продукт. Как и следовало ожидать, яблоко оказалось твердым, без запаха и совершенно безвкусным, а главное – бесполезным (вспомним определение «бесполезное – вредно»).

Яблоки. Выбирая яблоки, прежде всего, следует обращать внимание на запах – у натурального яблока он всегда ярко выражен.

Разрежьте яблоко на части. Через короткое время плоть натурального яблока должна потемнеть. И чем больше она темнеет, тем больше в этом яблоке витаминов и микроэлементов, в частности, железа.

Крепкие яблоки хороши для проверки прочности зубов, но и только. Повышенная твердость говорит о том, что яблоки обрабатывались искусственными растворами для длительного хранения.

Груши. Практически в равной степени эти же признаки относятся и к другому популярному фрукту – грушам.

Нередко для придания фруктам свежего вида их обрабатывают дифенилом. Этот химический препарат, обладающий сильными аллергенными и канцерогенными свойствами, запрещен к использованию в Евросоюзе и США. Обработанные им фрукты имеют скользкую или липкую поверхность. Для того чтобы избавиться от дифенила, нужно вымыть фрукты теплой водой с мылом и снять с них кожуру.

Клубника. Еще один характерный признак качества фруктов – сезонность. Клубника обладает множеством полезных свойств. Многие диетологи рекомендуют каждому из нас съедать до десяти килограммов ягод в год. Но лучше делать это, конечно, в июне – июле, когда на лотках появляется действительно натуральная, скоропортящаяся ягода, в отличие от постоянно присутствующей на прилавках супермаркетов клубники в прозрачных коробочках – красивой, но без запаха и по вкусу больше напоминающей траву.

Арбузы и дыни. То же самое относится к арбузам и дыням – эти прекрасные бахчевые культуры хороши и необходимы организму, но только в отведенное им природой время, когда для произрастания им не требуются никакие искусственные стимуляторы. Но и в сезон относиться к их покупке надо внимательно. Например, толстые, с желтоватым оттенком прожилки в мякоти арбуза говорят о том, что его активно удобряли химикатами. Можно протестировать арбуз, поместив его мякоть в стакан с водой. Если вода помутнела, значит, все в порядке. Если вода изменила цвет – это признак, что арбуз при выращивании подкармливали химикатами. И еще совет – не покупайте арбузы или дыни, если они разрезаны и обернуты пленкой. Они неплохи для витрин, но не для еды, так как разрезанная поверхность – прекрасная среда для развития бактерий и микробов.

Овощи

В основном сказанное о фруктах относится и к овощам.

Помидоры. Натуральный помидор должен быть мясистым и сочным, не слишком твердым снаружи и пахнуть помидором. При нажатии пальцем кожица натурального помидора лопнет, а у помидора, насыщенного нитратами, оставит заметную вмятину. Не забывайте о дарованном нам природой обонянии, позволяющем быстро распознавать подделку. Разрежьте помидор пополам и посмотрите на его цвет. Светлая, почти белая сердцевина означает, что помидор выращивался с применением интенсивных технологий и химических удобрений.