Вкус жизни

Моя система питания предполагает полноценное обеспечение этим витамином.

Как известно, организм человека сам вырабатывает его под воздействием солнечных лучей в смазке, покрывающей кожу. Анализ мне делали летом, вскоре после возвращения из путешествия на яхте, солнца было достаточно, но загорел я в меру, чрезмерный загар не препятствовал выработке витамина. В чем же причина его недостаточности?

Все оказалось удивительно просто. Дело в том, что каждый день после пробежки я подолгу, минут по 10–15, простаивал под горячим и очень горячим душем, после чего еще минут 10 плавал в холодном бассейне. Вода, да еще с мылом или шампунем, активно смывает маслянистый слой, тот самый, в котором образуется витамин Д. Слишком тщательная гигиена – не лучший способ для укрепления здоровья, а порой способна привести и к необратимым, катастрофическим последствиям. К уничтожению витамина Д может привести также использование многих косметических минеральных масел.

Казалось бы, нет ничего проще рецепта – фрукты, овощи, натуральные продукты… Увы, в любом течении находятся свои подводные камни. В таблице выше приведен целый ряд фруктов и овощей, укрепляющих сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварительные органы. Происходит это, в первую очередь, благодаря витамину В1 (тиамину). Но все его положительные свойства разрушает тиаминаза. Это вещество попадает в организм из сырых продуктов: в основном из речной и морской рыбы, но в небольших количествах тиаминаза содержится и в рисе, шпинате, картофеле, вишне, чайном листе. Так что у фанатов японской кухни есть риск заработать дефицит витамина В1.

Белок яйца авидин является антивитамином биотина. Еще один очень популярный антивитамин, о котором многие даже не догадываются, это кофеин, содержащийся в чае и кофе. Кофеин мешает усвоению в организме витаминов В и С (аскорбиновая кислота). Для того чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды. При этом любителям кофе следует налегать на творог, чтобы восполнять потерю кальция. А поклонникам сыроедения – на хлеб из муки грубого помола и жирное масло, которые богаты витамином В.

Самый главный враг витаминов – это алкоголь и табак (в том числе и пассивное курение). Алкоголь особенно повинен в разрушении витаминов В, С и К. Одна сигарета выводит из организма суточную норму витамина С.

Витамин С разрушается в растительных продуктах при их длительном хранении и во время кулинарной обработки. Например, смесь сырых размельченных овощей за 6 часов хранения теряет более половины содержащегося в ней витамина С, причем потери его тем выше, чем больше измельчены овощи.

Если разрезать яблоко, то через некоторое время срез потемнеет, то есть окислится. И при этом оно потеряет до 50 % аскорбиновой кислоты. То же самое происходит и с салатом из свежих овощей, и со свежевыжатыми соками – все это полезнее употреблять сразу после приготовления.

Особенно много антивитаминов в сырых продуктах. Сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е. А в составе соевых бобов есть белковое соединение, которое полностью разрушает витамин Д, кальций и фосфор, провоцируя развитие рахита. Родственные химические структуры имеют биотин и авидин. Но если биотин отвечает за здоровую кишечную микрофлору и стабилизирует уровень сахара в крови, то авидин препятствует его всасыванию. Оба вещества содержатся в яичном желтке, но авидин – лишь в сыром яйце, а при нагревании он разрушается.

Если в вашем рационе преобладают такие продукты, как бурый рис, фасоль и соя, шампиньоны и вешенки, коровье молоко и говядина, грецкие орехи, то возникает риск гиповитаминоза РР (ниацин), поскольку названные продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.

Витамин А (ретинол) хотя и относится к жирорастворимым витаминам, но при избытке маргарина и кулинарных жиров плохо усваивается. Поэтому печень, рыбу и яйца, богатые ретинолом, следует готовить с минимальным количеством жира. Разумеется, удержать в голове все позитивные или негативные сочетания продуктов сложно. Поэтому напрашивающийся вывод чрезвычайно прост – пища должна быть многообразной. Но это не означает, что вы должны сразу закидывать в желудок как можно больше питательных элементов! Дайте время организму последовательно и без спешки разобраться с поступлением веществ, необходимых для воссоздания вашего тела, не вынуждая его, как бомжа на помойке, копаться в свалившейся вдруг и перемешанной до неузнаваемости продуктовой массе.

И еще в этом поможет следующая таблица.

Сочетание продуктов питания

К сладким фруктам относятся сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.

Кислые фрукты – это цитрусовые всех видов, виноград, яблоки и сливы кислых сортов.

Зеленные овощи имеют соответствующий цвет, в эту же категорию входят чеснок и редис.

К животным жирам относятся сливочное и топленое масло, сало, жирная сметана и сливки, а к растительным – подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и горчичное масло.

Когда мы говорим, что худшим сочетанием для мяса и рыбы является пшеничный и ржаной хлеб, не забывайте, что речь идет не только о нем, но и об излюбленном многими поварами кляре (жидкое тесто) или панировочных сухарях.

Глава 21. Какой диеты придерживаться?

Для огромного количества людей, женщин в особенности, разговор о диете – тема номер один. Долгое время идеальным средством для укрепления здоровья и похудения считалось употребление герболайфа. Как только миф о его целительных свойствах разрушился, на смену ему тут же пришло множество других препаратов, обещающих, по заверению рекламы, еще более целительные свойства, которые в действительности наносят здоровью непоправимый вред. На самом деле диета – это правильный, точно сбалансированный выбор продуктов по качеству и количеству, необходимый именно вашему организму.

Для того чтобы понять это, достаточно вспомнить основоположника современной диетологии – Луиджи Корнаро, богатого венецианца времен итальянского Ренессанса. Его жизнь, как и других аристократов, состояла из набора дорогих удовольствий – неутомительного спорта, интеллектуальных упражнений, зрелищ, перемен роскошной одежды и особенно еды, по четыре-пять раз в день, еды обильной и ничем не ограниченной. Разве что сроком жизни. Редкий человек из его сословия переваливал пятидесятилетний рубеж.

К сорока годам Луиджи заболел. Встревоженные доктора (потеря такого пациента значила для них многое!) посоветовали ему ограничить неумеренное потребление пищи. Да кто из нас не получал таких советов? Однако Луиджи воспринял совет всерьез и резко изменил свой образ жизни. Дневную диету, очень простую, он разработал для себя сам: 350 граммов обычных продуктов (рафинированных в эпоху Ренессанса просто не существовало, поэтому он ничем не рисковал) и 400 граммов вина (крепость его в те времена не превышала 5–6 градусов). Здоровье его изменилось кардинально. В добром здравии он дожил до 68 лет, когда доктора, оценивая его непривычную для такого возраста, слишком субтильную, по их понятиям, комплекцию, посоветовали есть значительно больше. Доверившись докторам в первом случае, Луиджи последовал их совету и на этот раз. И сразу же начал серьезно болеть. Тогда, полагаясь уже только на себя, он вернулся к прежней диете и благополучно, ничем не болея, дожил до 102 лет. Свою философию долгой жизни он выразил в четырехтомнике под названием «Discourses on a Temperate Life». И основополагающие тезисы в его книгах заключались в том, что, во-первых, ограничение в еде – это ограничение в будущих болезнях, а во-вторых, долгая жизнь в болезнях и страданиях хуже, чем не жизнь вообще («A long life full of disease and misery is worse than no life at all»).

Один из главных постулатов здоровья – ешьте меньше. Поверьте, это полезно не только для вашего кошелька. Но как это сделать, не испытывая танталовы муки? Вот несколько простых советов.

Если вам очень захотелось есть в неурочный час, фактически это означает, что вашему организму не хватает воды, и организм посылает сигналы голода, надеясь получить воду из пищи. Просто выпейте воды – и чувство голода исчезнет.

Не можете победить страстную тягу к еде? Помассируйте в течение минуты кончиком пальца пространство между носом и верхней губой.

Снизить аппетит можно также, массируя пальцами передний хрящ вашего уха. Эти упражнения основываются на акупунктурной технике.

Сон – тоже прекрасная замена еды. Лучше переспать, чем переесть. Хроническое недосыпание вырабатывает в организме гормон лептин, который, в свою очередь, вызывает тягу к еде, особенно к сладостям.

Нередко бывает трудно остановиться, когда вы уже поели, но продолжаете сидеть за столом, на котором осталось еще много такой вкусной еды. На самом деле вас провоцирует не столько вид или запах пищи, сколько остатки пищи в полости рта, вызывающие так называемое послевкусие. Почистите зубы или отправьте в рот жевательную резинку – и обуздать коварный аппетит будет во много раз легче.